Mezinárodně, JECFA stanovil Přijatelný Denní Příjem (ADI) Třídy I karamelovou barvu jako „neurčeno“; že Třídy II jako 0-160 mg/kg tělesné hmotnosti; a III. Třídy & IV jako 0-200 mg/kg tělesné hmotnosti.
Spojené Státy Food and Drug Administration (FDA), klasifikuje a reguluje karamelovou barvu v Title 21 CFR § 73.85 jako schválené barva látky vyjmuty z certifikace. Pokud potravina nemá standard identity, karamelová barva může být bezpečně použita v potravinách obecně na úrovni odpovídající „správné výrobní praxi“ (GMP).
karamelová barva má vynikající mikrobiologickou stabilitu. Vzhledem k tomu, že se vyrábí za velmi vysoké teploty, vysoké kyselosti, vysokého tlaku a vysoké měrné hmotnosti, je v podstatě sterilní, protože nebude podporovat mikrobiální růst, pokud není ve zředěném roztoku.
při reakci se siřičitany může karamelová barva po zpracování zachovat stopy siřičitanu. V hotových potravinářských výrobcích se však označování obvykle vyžaduje pouze pro hladiny siřičitanů nad 10 ppm.
ToxicologyEdit
V roce 2010, Mezinárodního Programu Chemické Bezpečnosti (IPCS) dospěl k závěru, že komerčně vyráběné karamelové barvy, má stejné toxikologické vlastnosti jako karamel produkován vaření nebo vytápění, sacharóza, s výjimkou těch, které jsou připraveny pomocí amonný (Třída III a IV). IPCS dospěl na základě svých studií k závěru, že karamelová barva nevykazuje kancerogenitu ani mutagenitu. Další dlouhodobé studie podporují závěr, že karamelové barvy nejsou karcinogenní. Zatímco USA FDA, Kanadských Zdravotnických Produktů a Potravin Větev a Evropským Úřadem pro Bezpečnost Potravin (EFSA) zjistili, karamel barva bezpečný pro použití v potravinách a nápojích, Kalifornie má uvedeny 4-Methylimidazol (4-MeI), sloučenina vznikla při výrobě Třída III a IV karamelové barvy, ve státě je Propozice 65, tedy legálně, včetně v kategorii „známý se stát, že způsobují rakovinu nebo reprodukční toxicity“. Podle Food Chemicals Codex, 4-MeI v karamelové barvě je povoleno až 250 ppm na barvu-očištěné bázi, což znamená, 250 ppm maximální pro každý 0.100 barva absorbance 0.10% roztoku při 610 nm. Neočekává se, že by expozice 4-MeI na úrovních přítomných v karamelových barvách třídy III a IV byla znepokojivá ze dvou důvodů. Za prvé, 4-MeI se nezdá být genotoxický nebo metabolizovaný na reaktivní metabolit. Za druhé, karcinogenní dávky 4-MeI překračují odhady expozice ze spotřeby karamelového zbarvení o několik tisíckrát.
Jídlo allergiesEdit
Karamel může být odvozena z různých zdroj produktů, které jsou samy o sobě běžné alergeny, a to škrobových hydrolyzátů (z pšenice), sladový sirup (obecně odvozeny z ječmene), nebo laktóza (z mléka). Jako takový, osoby se známou citlivostí nebo alergií na potravinářské výrobky, se doporučuje, aby se zabránilo potraviny, včetně generic karamel nebo nejprve určit zdroj pro karamel před spotřebou potravin. Karamelová barva vyrobená z materiálů na bázi kukuřice nebo třtiny by pravděpodobně neobsahovala lepek kvůli nedostatku gliadinu v uhlohydrátech. North Američtí a Evropští výrobci většinou používají glukózy odvozené z kukuřice nebo pšenice k výrobě karamelové barvy, která je vysoce zpracované a je obecně považován za bezlepkovou.