Dvě horké prášky na kořenky…ale co by jste čekali?
takže hledáte něco pikantního, abyste si vylepšili jídlo, a máte kajenský pepř a papriku ve stojanu na koření. Je jeden lepší než druhý? Ostřejší? Je jeden sladší než druhý? Earthier?
u dvou prášků, které vypadají hodně podobně, existují určité určité rozdíly, které je třeba zvážit před přidáním pomlčky do misky. Rozebereme to v našem pepperscale showdown: kajenský pepř vs. paprika.
jaké jsou hlavní rozdíly mezi cayenne a paprikou?
jak prášek kajenského pepře, tak paprika jsou chilli prášky, ale největším rozdílem je jejich konzistence. Víte, co dostanete, když použijete prášek z kajenského pepře; zatímco paprika-podle návrhu-se může pohybovat v barvě, chuti a teple. Vše záleží na typu papriky, kterou vyzvednete.
je prášek kajenského pepře teplejší než paprika?
obvykle je. Cayenne papriky jsou pevně usazeny ve střední úrovni tepla scovilleovy stupnice (30 000 až 50 000 tepelných jednotek Scoville), takže na tento prášek je nějaký punč. Je to úder, o kterém víte, že dostanete pokaždé, když použijete koření.
Paprika naproti tomu pokrývá širokou škálu tepla. Generická paprika, kterou obvykle popadnete z police v obchodě, bude pravděpodobně mírná. Obvykle má jemnou pepřovou základnu (jako pepř pimento). Ale je tu také horká paprika, která je vyrobena z ostřejších chilli, takže si pozorně přečtěte štítek. Maďarská paprika sleduje řadu koření, která může mít nějaké kousnutí-jako cayenne teplo – v horní řadě.
Pokud štítek uvádí, že prášek je „horká paprika“, může to být jemná chilli základna řezaná kořeněnějším pepřem. Často, že „jiný“ pepř je kajenský pepř sám.
existují barevné rozdíly?
Ano, Toto je část rozdílu“ víte, co dostáváte “ mezi těmito dvěma chilli. Cayenne má omezený rozsah kolem oranžovo-červené, s mírnými odchylkami v důsledku barvy cayenne, když je sušená a uzená. Paprika má podobnou paletu barev, ale širší škálu barev, od oranžovo-hnědé až po tmavě červenou. To je způsobeno různými druhy paprik, které najdete jako základ pro papriku.
můžete snadno nahradit kajenský pepř paprikou a naopak?
je snazší nahradit kajenský pepř paprikou než naopak. To je opět způsobeno celkovou konzistencí toho, co dostanete. Cayenne je zemitý a pikantní, zatímco paprika se může pohybovat od zemité a pikantní až po jemnou a sladkou. Jídlo, které vyžaduje zemitost cayenne, by mohlo být nepříznivě ovlivněno často sladkou paprikou.
a nahrazení v cayenne za papriku – i když jednodušší-je hlavní nárůst tepla. Paprika je často uvedena jako přísada pro své zemité mírné doutnající teplo-cayenne je významným vylepšením – Může být nejlepší snížit množství chilli prášku, které recept vyžaduje, pokud se rozhodnete pro kajenský pepř nad paprikou. V opačném případě může být jídlo příliš horké pro ty, kteří používají mírnější koření.