Naposledy aktualizováno dne 13. dubna 2019 Michael Joseph
kachní maso je často jednoduše označováno jako „kachna“ a je to jedno z méně často konzumovaných mas v západním světě.
je však kachna zdravou volbou nebo se jí nejlépe vyhnout?
tento článek zkoumá nutriční profil, výhody a potenciální negativa kachního masa.
co je kachní maso?
kachna je druh drůbeže, a to je obzvláště převládající v Číně, domov ‚ pekingské kachny.“
Čína je zdaleka největším světovým producentem kachního masa a produkuje přibližně 65% celkového celosvětového objemu.
po Číně je Francie druhým největším producentem a Spojené státy jsou na deváté pozici (1, 2).
přestože kachna nepatří k nejoblíbenějším masům v západním světě, spotřeba v posledních letech roste.
například údaje ukazují, že výroba ve Spojených státech mezi lety 2010 a 2016 vzrostla přibližně o 20% (3).
Čínské jídlo „Pekingská kachna“ je nejslavnější pokrm z kachního masa na světě.
národy po celém světě však konzumují širokou škálu pečených a dušených kachních pokrmů.
kachní maso má obecně vyšší obsah tuku než jiná drůbež, jako je kuře a krůta, a maso má tmavší barvu.
ačkoli kachna může někdy vypadat červeně ve svém surovém stavu, je považována za druh bílého masa.
jak chutná?
kachní maso má mnohem silnější chuť než kuřecí i krůtí.
nejbližší srovnání by bylo tmavší části jiné drůbeže, ale kachna je stále chutnější.
stejně jako u mnoha potravin, vyšší obsah tuku pozitivně přispívá k celkovému chuťovému profilu.
nutriční hodnoty
následující tabulky uvádějí úplné nutriční hodnoty pro kachní maso na 100 gramů (4).
Calories and Macronutrients
| Calories/Macronutrient | Amount (kcal/grams) |
| Calories | 337 kcal |
| Carbohydrate | 0 g |
| Fat | 28.4 g |
| – Saturated Fat | 9.7 g |
| – Monounsaturated Fat | 12.9 g |
| – Polyunsaturated Fat | 3.6 g |
| – Omega-3 | 290 mg |
| – Omega-6 | 3360 mg |
| Bílkovin | 19.0 g |
Jak je uvedeno v tabulce, kachna nabízí přiměřené množství bílkovin a relativně vyšší obsah tuku ve srovnání s jinými druhy masa.
většina tohoto tuku však pochází z kůže, kterou může odstranit každý, kdo chce nižší příjem tuku/kalorií.
obsah tuku je primárně nasycené a mononenasycené mastné kyseliny.
Vitamins
| Vitamin | Amount (% RDI) |
| Vitamin B3 | 24 % |
| Vitamin B2 | 16 % |
| Vitamin B1 | 12 % |
| Vitamin B5 | 11 % |
| Vitamin B6 | 9 % |
| Vitamin K | 6 % |
| Vitamin B12 | 5 % |
| Vitamin A | 4 % |
| Vitamin E | 4 % |
| Folate | 1 % |
podobně jako u mnoha jiných druhů masa je kachna převážně zdrojem vitamínů B.
Minerals
| Mineral | Amount (% RDI) |
| Selenium | 29 % |
| Phosphorus | 16 % |
| Iron | 15 % |
| Zinc | 12 % |
| Copper | 11 % |
| Potassium | 6 % |
| Magnesium | 4 % |
| Sodium | 2 % |
| Calcium | 1 % |
| Manganese | 1 % |
Selen je nejvíce koncentrované minerální duck, a maso je s vysokým obsahem fosforu, železa, zinku a mědi.
přínosy pro zdraví kachny
většina zdravotních výhod kachního masa se týká bílkovin a živin, které obsahuje.
nabízí však několik jedinečných výhod, které ostatním masům chybí.
1) kachní kůže je významným zdrojem glycinu
za předpokladu, že jíme celou kachnu včetně kůže, pak kachna nabízí značné množství dietního glycinu.
Glycin je důležitá aminokyselina, která hraje v těle širokou škálu rolí, a duck nabízí 1614 mg na 100 gramů (4).
ačkoli je to technicky neesenciální aminokyselina (což znamená, že naše tělo může produkovat omezené množství), existují důkazy, že příjem glycinu ve stravě může mít různé výhody.
například glycin hraje klíčovou roli ve zdraví kůže a hojení ran (5, 6).
glycin má také vlastnosti podporující spánek a randomizované studie ukazují, že suplementace glycinem zlepšuje kvalitu spánku (7, 8).
poměr Glycin-methionin
zajímavé je, že studie na zvířatech naznačují, že vyšší příjem glycinu je prospěšný pro dlouhověkost a zvyšuje životnost (9).
myšlenka tohoto efektu je, že vyvážení dietní glycin a další aminokyseliny zvané methionin napodobuje methionin-omezená strava, která je spojena s delší životností (10).
A konečně, i když je glycin klasifikován jako „nepodstatný“, některé výzkumy naznačují, že v naší stravě nekonzumujeme dostatečné množství (11).
2) dobrý zdroj bílkovin v potravě
na 100 gramů, kachna (včetně kůže) nabízí 19 gramů bílkovin.
pouze čisté kachní maso bez kůže však poskytuje ještě významnější množství a dodává 23,5 gramů na 100 g (12).
Protein hraje některé klíčové role v lidském těle a mimo jiné je zodpovědný za;
- Stavba a oprava buňky těla
- Budování svalů/zachování štíhlé hmoty
- Zlepšuje imunitní systém
- Poskytuje důležité proteiny pro strukturu a celkové zdraví pokožky, vlasů, a nehtů
- Některé proteiny působí jako enzymy,
3) Bohaté na Selen
primárním minerálem v kachním mase je selen a tento minerál nabízí hodně nutričně.
selen je považován za druh antioxidantu a má výhody související se zánětem a imunitní odpovědí (13).
zejména jedna studie zjistila, že starší ženy s nejnižšími hladinami selenu v krvi měly „významně vyšší“ riziko úmrtnosti po dobu 5 let (14).
na negativní straně se předpokládá, že nedostatečný příjem selenu postihuje až 1 milion lidí po celém světě (15).
kachna poskytuje 29% RDI pro selen na 100 gramů.
4) plné vitamínů B
kachní maso obsahuje dobrou škálu vitamínů B a má zvláště vysoký obsah niacinu (vitaminu B3).
vitamíny B jsou důležité z mnoha důvodů a některé z jejich hlavních funkcí zahrnují (16, 17, 18, 19);
- Konverze potravin, které jíme na energii,
- Hraje roli v kognitivní funkce
- Podílí se na svalové a nervový systém
- Pomoc s výrobou hormonů
- role v imunitním systému,
- Výrobu DNA a červených krvinek
Nevýhody
Zatímco kachna je zdravé jídlo, které obsahuje celou řadu zdraví prospěšných látek, je tam jeden potenciální nevýhodou být vědomi; kontaminace.
Potenciál Kachního Masa Kontaminace Otázky
za Prvé, výzkum naznačuje, že tento problém nemá vliv na komerčně zvýšil kachna, a to je více problém pro volně žijící ptáky.
jedna studie však zjistila, že druhy kachen žijící ve vodních systémech v blízkosti oblastí znečištění životního prostředí vykazovaly příliš vysoké hladiny rtuti a selenu.
Další studie poznamenala, že to“ může být zdravotní problém “ pro lidské spotřebitele kachen (20, 21).
další studie varuje, jak kachny často žijí ve vodních stanovištích kontaminovaných vysokým stupněm těžkých kovů. Výsledkem je, že testy na kachním masu pravidelně zjišťují úrovně kontaminace rtutí, které mohou překročit množství v mořských plodech s vysokým obsahem rtuti (22).
pro každého, kdo pravidelně konzumuje divokou kachnu, by bylo prospěšné zkoumat stanoviště, odkud kachna pochází.
recepty
Vzhledem k tomu, mnoho lidí si nejste jisti, jak vařit kachna, zde jsou dva vynikající recept nápady; jeden pro pečení a jeden pro napařování.
1) pomalu pečená kachna
Pokud existuje něco, co chutná lépe než pečené maso, je to pomalé pečení.
sůl, citron a byliny tuto pomalu pečenou kachnu ochucují a vyžaduje pouze 30 minut přípravy.
celý recept je k dispozici zde.
2) Dušená Kachní Nohy
Pro francouzský-styl pokrm, dušená kachna recept nabízí různé chutné byliny dát kachnu tučné chuti.
s přísadami včetně bobkových listů, hřebíčku, česneku, pepře a soli je tento velký na chuť.
celý recept naleznete zde.
Závěrečné myšlenky
kachna je výživné maso, které nabízí několik prospěšných živin a skvělou chuť.
i Když to může být moudré zkontrolovat původ kachna, pokud je volně žijící (nebo hry), maso, celkový nutriční profil dělá kachna zdravá volba.
více o drůbeži naleznete v tomto úplném průvodci krůty.