Jun Čaj (Zelený Čaj, Kombucha)

Zahalen mystiky a tajemství, Jun čaj je fermentovaný tonikum ze zeleného čaje a medu. Zatímco čaj Kombucha lemuje regály trhů s přírodními potravinami, malé i velké, čaj Jun je stále relativně neznámý-vylučován a mlčenlivý.

přejít na recept / co je Jun? | Původ Jun | Vaření Tipy

co je Jun čaj?

Jun tea je přirozeně šumivý fermentovaný nápoj vyrobený ze zeleného čaje a surového medu. Souvisí to s kombuchou a stejně jako kombucha potřebujete SCOBY (symbiotickou kulturu bakterií a kvasinek) k vaření jun.

jakmile zavedete SCOBY nebo jun matku do zeleného čaje o pokojové teplotě, který byl oslazen medem, bakterie a kvasinky v matce reprodukují a kultivují čaj. V tomto procesu, vytvoří živý, probiotický elixír, který chutná mírně nakyslý a mírně sladký.

stejně jako kombucha, vodní kefír a další fermentované nápoje můžete dvakrát fermentovat Jun, aby byl Temperamentní. První kvašení se děje v otevřené nádobě, lehce pokryté látkou. Druhá fermentace se děje v uzavřených lahvích, které zachycují oxid uhličitý a dělat pivo s bublinkami.

Jak vyslovujete Jun? Vyslovujete jun tak, že se rýmuje s „run“ místo jako měsíc “ červen.“

mýtus a tajemství Jun čaje

Jun čaj je chráněn za závojem tajemství, mýtu, mystiky a tajemství. Legenda říká, že Jun pochází z Himálaje. A že mniši a duchovní válečníci kočovníci, kteří se potulovali po vysokých pastvinách Tibetu, jako první uvařili Jun (1). Ale, existuje jen málo konkrétních důkazů nebo ověřitelných informací, které podporují jeho duchovní nebo tibetský původ.

naopak se spekuluje, že Jun je poměrně nová odnož kombuchy, která pravděpodobně vznikla někde na severozápadě Pacifiku (2).

O původu Jun píše Sandor Katz v umění fermentace:

nedostatek věrohodných informací o Jun mě vede k závěru, že to je relativně nedávná divergence od Kombucha rodokmen. Některé webové stránky tvrdí, že pochází z Tibetu, kde byla provedena za 1000 let; bohužel, knih o Tibetské jídlo, a dokonce i specializované knihy na Himálajské kvasí, neobsahují žádné zmínky o ní. Ať už má nebo nemá 1000 let starou historii, je to docela chutné.

jiní tvrdí, že protože med je méně zpracován než cukr a že zelený čaj je méně zpracován než černý čaj, jun musel předcházet kombucha. Ale, existuje jen málo důkazů na podporu tvrzení, že protože jun používá méně rafinované přísady než kombucha, muselo to být na prvním místě.

často opakovaná mystická tradice, která obklopuje Jun, mě nechává přemýšlet, proč potřebujeme ospravedlnění „posvátnosti“, abychom si mohli jednoduše vychutnat krásný a jemný nápoj?

jaký je rozdíl mezi Jun a Kombucha

pokud má čaj Jun nespolehlivý původ, možná se divíte, jak se liší od kombucha, jestli se opravdu liší a proč stojí za to vařit vůbec. Ať už je Jun čaj novou divergencí od kombuchy, nebo pokud je to opravdu 1 000 let starý kvas, jednoduchá pravda je tato: Jun se liší od kombuchy několika klíčovými způsoby.

• jsou vyrobeny z různých ingrediencí. Jun čaj fermentuje nejlépe v zeleném čaji slazeném surovým medem. Kombucha čaj fermentuje nejlépe v černém čaji slazeném cukrem.
• chutnají od sebe odlišně. Různé složky mají za následek odlišné a jedinečné chuťové profily. Červen je jemný s květinovými tóny a lehkou křehkostí. Naproti tomu kombucha chutná konkrétněji kyselá a mnohem méně jemná.
• Jun kvasí rychleji. Junův fermentační cyklus trvá několik dní, zatímco kombuchův cyklus trvá asi týden.
• Jun potřebuje chladnější teploty. Jun fermentuje nejlépe při mírně chladné pokojové teplotě (65-70F), zatímco kombucha fermentuje při vyšších teplotách (72-80F).
• jejich bakteriální nalíčení se mírně liší. Jun má více bakterií lactobacillus a méně acetobakterií než kombucha.
• Jun má o něco více alkoholu než kombucha, ale oba obsahují velmi málo celkového alkoholu.
• Jun je vhodný pro mezery stravy a jiné diety, které omezují třtinový cukr, ale umožňují med.

Jak vyrobit Jun čaj

výroba jun čaje je mimořádně jednoduchá. Chcete-li to udělat, stačí vařit zelený čaj, osladit, ochladit na pokojovou teplotu, přidat svůj SCOBY a počkat. Existuje však několik tipů, které mohou zlepšit vaše vaření a udržet vaše SCOBY zdravé.

podívejte se také na tyto tipy na vaření kombucha, protože budou pracovat i pro červen

tipy na vaření

• použijte kvalitní sypký zelený čaj. Volné listy čaje chutnají lépe než pytlový čaj. Pokud však nemáte čaj s volnými listy, použijte 2 čajové sáčky.
• použijte surový med. Jun potřebuje surový med, přičemž bakterie ve SCOBY pracují synergicky s bakteriemi v medu, aby správně kultivovaly. Pasterizovaný med může způsobit, že jun nedokáže správně kultivovat a může časem poškodit SCOBY.
• použijte autentický Jun SCOBY, který je přizpůsoben pro zelený čaj a med pro dosažení nejlepších výsledků a chuti.
• před přidáním SCOBY ochlaďte čaj. Před přidáním SCOBY se ujistěte, že váš čaj má pokojovou teplotu, nebo riskujete poškození kultur.
• dbejte na teplotu. Červen se nejlépe vaří při chladné pokojové teplotě asi 65-70F.
• nádobu volně zakryjte. Jun je kvas pod širým nebem jako kombucha. Ale, přikryjte nádobu s hadříkem čepici nebo s tenká udržet chyby a nečistoty pryč od vašeho vařit.
• nepoužité Scoby uchovávejte při pokojové teplotě nebo v hotelu SCOBY.
• nezapomeňte si některé rezervovat pro budoucí dávky. Kromě SCOBY budete potřebovat asi 4 unce hotového června, abyste mohli zahájit další vaření.
• před plněním do lahví jun opravdu dobře promíchejte. Kultura obsahuje jak prospěšné bakterie, tak kvasinky. Kvasinky jsou těžší než bakterie a mají tendenci klesat na dno vašeho vaření, takže je dobře promíchejte před lahvováním.