v menu proměna, zdravý salát empire Sweetgreen nixed Sriracha(stejně jako slanina). „Jak říkají nápisy v našich obchodech, šli jsme ‚méně sladcí a zelenější‘, “ napsal kuchařský ředitel Michael Stebnor v tiskové zprávě oznamující změnu, což může vysvětlit, proč se rozloučili s kořením, jehož druhou složkou není nikdo jiný než cukr.
Zatímco Sweetgreen záměry pro odstranění Sriracha z jeho menu může být dobrý (společnost teď dělá všechny obvazy od nuly, in-house), rozhodnutí způsobilo výbuch zuřivé zákazníků užívá na Twitteru na protest. A protože pobouření naznačuje, jak milovaná je nyní kontroverzní horká omáčka, konzultovali jsme s odborníkem na výživu Stephanie Middlebergovou, abychom získali fakta (stlačte láhev).
„opravdu se to stalo kořením miláčkem,“ uznává Middleberg, “ ale když se na to podíváte blíže, není to tak zdravé, jak si myslíme.“Seznam složek vyvolává některé okamžité červené vlajky – po chilli, cukru a soli jsou druhou a třetí složkou. A podle Middleberga, kombinace může být nebezpečně návyková. „To sladké a slané kombo vás nutí chtít víc—“ vysvětluje-a nejen více Srirachy,ale více celého jídla. Další červená vlajka? Velikost porce. Ačkoli nutriční fakta tvrdí pouze jeden gram cukru na porci, to představuje pouze jednu čajovou lžičku omáčky, což není pro průměrného uživatele moc.
„Po chilli, cukru a soli, jsou druhý a třetí ingredience a kombinace může být nebezpečně návykový.“
„svět koření je tvrdý,“ připouští Middleberg. „Je těžké najít zdravé možnosti, když první prioritou společnosti je často chuť.“Zaměření na chuť vysvětluje mnoho nepřirozených přísad a konzervačních látek (sorbát draselný a bisulfát sodný, v případě Srirachy), které pomáhají omáčkám udržet si jejich chuť a trvanlivost.
A i když Sriracha je seznam složek může dělat to stojí za to přemýšlet dvakrát, než polévání se o své jídlo s kořením-s-kop, a-Middleberg není o tom, že budete rozloučit s kořenitostí, vše dohromady. Kapsaicin, složka chilis, která je činí horkými, může prospívat metabolismu zvýšením tělesné teploty a zvýšením metabolismu na krátkou dobu.
nejzdravější způsob, jak dostat tento kulinářský kop: „Vezmi si to přímo od zdroje,“ radí-Middleberg, který doporučuje, kajenský pepř, chilli papričky nebo chilli vločky pro více přirozené teplo. Chutné koření, jako je kmín a kurkuma, jsou také skvělé. „Když je něco opravdu chutné,bude to více nasycení a mohlo by vás zpomalit,“ vysvětluje Middleberg.
Lpíte na své láhvi Srirachy v obraně? Nebojte se, můžete uvolnit přilnavost: nemusíte láhev úplně hodit. „Tu a tam je to úplně v pořádku,“ potvrzuje Middleberg. Jen si uvědomte, kolik používáte, a podívejte se na verze s přirozenějším seznamem složek, když můžete. Nebo, ještě lépe, udělejte to sami.
Přejděte dolů pro zdravý recept inspirovaný Srirachou—který si můžete vyrobit doma-Middleberg miluje svůj seznam přírodních složek.
Bourbon a Med je Fermentované pikantní Omáčkou
Složení
2 sušené guajillo chilli papričky
2 šálky nasekané míchané čerstvé chilli papričky (jako jalapeňo, serrano, habanero, nebo duch)
1 červená paprika, zbavená jádřince a nakrájená
1 malé cibule, nasekané
6 stroužků česneku, oloupané
2 lžičky hrubé Košer sůl
1 1/2 šálky bílého octa
1. Ve střední pánvi zahřejte sušené chilli na střední teplotu a často se otáčejte, dokud se lehce neopéká. Nakrájejte na půl palce.
2. Kombinujte všechny ingredience ve středně skleněné misce a nechte stát 30 minut.
3. Přeneste do mixéru a pyré až do požadované konzistence.
4. Nalijte směs do sterilních konzervárenských nádob, přikryjte kávovým filtrem nebo sýrovým hadříkem a zajistěte gumičkou nebo provázkem. Nechte směs stát při pokojové teplotě po dobu pěti až sedmi dnů.
5. Uzavřete víkem nádoby a chlazte až tři měsíce.
původně publikováno 14. října 2016. Aktualizováno 22. Září 2018.
hledáte více způsobů, jak uspokojit chutě, bez dalšího cukru? Tyto zdravé dezerty mají vysoký obsah dobrých tuků a nízký obsah cukru. A tyto tipy vám pomohou orientovat se v obsahu cukru na výživových štítcích.