začněme od začátku. Celé zrno pšenice (známé jako pšeničné bobule) se skládá ze tří vrstev-otrub, klíčků a endospermu. Pro výrobu bílé mouky se otruby — které obsahují vlákninu, bílkoviny a stopové minerály-odstraní, stejně jako klíčky, které obsahují vitamíny B a stopové minerály. Klíček také obsahuje procento tuku zrna, takže dalším důvodem, proč je odstraněn, je zvýšení trvanlivosti mouky, což znamená méně plýtvání potravinami pro společnosti.
zbývá endosperm, který se rozemele na mouku. Má mírně nažloutlou barvu, takže mouka se pak bělí pomocí chemikálií, jako je chlor nebo benzoylperoxid, aby se mouka oxidovala, což jí dává čistý bílý odstín. A protože mnoho živin je zničeno v tomto velkém procesu, je obohaceno o vitamíny B, železo a někdy i vápník. Jak můžete vidět z níže uvedeného nutričního srovnání, i když obohacená mouka má podobné množství vitamínů a minerálů, celozrnná mouka nabízí více vlákniny a bílkovin pro méně kalorií. Také bije nebělenou univerzální mouku, která se běžně používá pro domácí pečivo, sušenky a koláče.
Sleduj!
Class FitSugar
| 1 ounce bleached enriched white flour | 1 ounce unbleached all-purpose white flour | 1 ounce unbleached whole wheat flour | |
|---|---|---|---|
| Calories | 103 | 102 | 95 |
| Total fat (grams) | 0 | 0 | 1 |
| Sodium (milligrams) | 1 | 1 | 1 |
| Carbs (grams) | 22 | 21 | 20 |
| Fiber (grams) | 0 | 1 | 3 |
| Sugars (grams) | 0 | 0 | 0 |
| Protein (grams) | 2 | 3 | 4 |
| Calcium (grams) | 5.6 (1%) | 4.2 (0%) | 9.5 (1%) |
| Folate (micrograms) | 47.6 (12%) | 51.2 (13%) | 12.3 (3%) |
| Iron (milligrams) | 1.4 (8%) | 1.3 (7%) | 1.1 (6 %) |
| Magnesium (milligrams) | 5.6 (1%) | 6.2 (2%) | 38.6 (10%) |
| Manganese (milligrams) | .2 (9%) | .2 (9%) | 1.1 (53%) |
| Potassium (grams) | 36.7 (1%) | 30 (1%) | 113 (3%) |
| Vitamin A (international units) | 0 (0%) | .6 (0%) | 2.5 (0%) |
| Vitamin B6 (milligrams) | 0 (1%) | 0 (1%) | .1 (5%) |
| Thiamin (milligrams) | .2 (14%) | .2 (14%) | .1 (8%) |
| Zinc (milligrams) | .3 (2%) | .2 (1%) | 229 (286%) |
Z nutričního hlediska, celé pšeničné mouky je způsob, jak jít, něco mít na paměti, příště vyrazit do obchodu s potravinami. Pečlivě si přečtěte štítky a vyberte potraviny, které jsou vyrobeny z celozrnné mouky, ne obohacené mouky. Nenechte se zmást potravinami, které znějí zdravě, jako jsou „celozrnné sušenky“ nebo “ pšeničné bagely — – některé z nich mohou být obohaceny moukou v přestrojení. A když jste ve své vlastní kuchyni, pro maximální vlákninu a bílkoviny, kdykoli je to možné, vyberte celozrnnou mouku nad univerzální moukou, aby vaše recepty byly zdravější.