Brokolice je brukvovité zeleniny – což je jen fantazie slovo, které znamená, že je v zelí rodiny – a jako většina vyrábět, to je docela rychle podléhají zkáze. Abyste se vyhnuli nepříjemným zážitkům z jídla a možným patogenům, je užitečné, pokud můžete identifikovat hnijící brokolici. A pokud se vyhýbáte plýtvání, je také dobré vědět, kdy se věci mohou zdát trochu mimo, ale brokolice je stále v pořádku. Maximalizujte trvanlivost brokolice výběrem nejčerstvějších hlav a jejich správným uložením.
jak zjistit, kdy je brokolice špatná
čerstvá, správně uložená, neporušená hlava brokolice obvykle zůstává dobrá až asi týden. Samozřejmě, jeho čerstvost v době nákupu může znamenat kratší nebo mírně delší životnost. A, jako vedlejší poznámka, vidět bílou ve stonku brokolice je normální, není známkou toho, že je něco v nepořádku.
počáteční známkou toho, že se začíná zhoršovat, je obvykle znatelný zápach, který se postupně zesiluje. Další časné náznaky, že brokolice míří z kopce, jsou, když její zelená nebo modrozelená koruna začne žloutnout a když listy připojené ke stonku začnou chřadnout. Když jsou příznaky tak mírné, nemusíte brokolici vyhazovat; prostě přeskočte syrové jídlo a okamžitě jej použijte ve vařené formě.
jakmile se žluté zbarvení stane prominentním nebo se vyvine do více hnědé barvy, zlikvidujte brokolici. Také, pokud stonek brokolice nebo stonky jsou měkké nebo kulhavé, nebo pokud vidíte plísně, zbavte se toho.
Související LeafTv Články
Jak Uchovávat Brokolice
Brokolice tarify mnohem lepší v rostlinném ostřejší zásuvce chladničky než v pokojové teplotě. Před použitím předřezávejte kvítky ani neumývejte hlavu, protože to zkracuje trvanlivost brokolice.
Zatímco vlhkost je často nepřítelem čerstvých surovin, trochu to pomáhá brokolice držet trochu déle – pokud tam je nějaké cirkulaci vzduchu. Zabalte hlavu do vlhkého papírového ručníku nebo dvou a uložte ji do otevřeného plastového sáčku.
Pokud brokolici nakrájíte předem nebo pokud si koupíte sáček předem nakrájených kvítků, obvykle trvá v chladničce asi dva nebo tři dny. Můžete zavěsit na vařenou brokolici na jeden nebo dva dny ve vzduchotěsné nádobě v lednici.
jak zmrazit brokolici
můžete zmrazit čerstvou brokolici pro delší skladování. Ale jak je tomu obvykle u surových produktů, je nejlepší nejprve blanšírovat, aby se zastavily určité enzymatické procesy. V opačném případě bude brokolice pravděpodobně kašovitá, když ji rozmrazíte, a pravděpodobně bude chutnat a vonět trochu vtipně.
Blanch brokolice řezání ji na jednotlivé růžičky, varu po dobu 5 minut, pak se okamžitě vypouštění a ponoříme je do ledové lázně, aby jim z vaření dál. Brokolice vyvíjí zářivě zelenou barvu, ale zůstává svěží. Před zmrazením ji úplně osušte.
brokolici můžete ukládat do mrazničky navždy, ale její kvalita začíná znatelně na jih asi po šesti až osmi měsících; určitě ji použijte do jednoho roku. Chcete-li zabránit spálení mrazničky, utěsněte ji ve vzduchotěsném mrazicím sáčku nebo nádobě s co největším množstvím vzduchu. Pokud máte vakuový tmel, použijte jej pro dosažení nejlepších výsledků.
jak vybrat nejlepší brokolici
zakoupením nejčerstvější brokolice si koupíte co nejvíce času, než se pokazí. A vybírání správných hlav znamená také špičkovou křupavost a chuť.
hledejte hlavy s pevně zhutněnými, tmavě zelenými až modrozelenými shluky kvítků. Vyhněte hlavy s šíří-out nebo oddělování shluků, žloutnutí, suché nebo zvadlých listů, nebo jakékoli náznaky kvetení nebo plísní. Také předejte všechny hlavy, které vydávají detekovatelný zápach. Tlustý stonek brokolice a menší stonky by měly být pevné a bez řezů nebo jiných poškození.