VIDEO
Sledujte Další Videa Replay
Chcete zaručit, že vaše turecko bude jemné a šťavnaté? Vyhoďte Časové grafy a zapomeňte na vaření“, dokud se šťávy nevyčistí.“Stačí použít teploměr. Je to jediný způsob, jak zaručit dokonale vařené maso-za předpokladu, že víte, kde zkontrolovat teplotu krůty a vědět, jaká teplota by měla být. Pro dosažení nejlepších výsledků chcete zkontrolovat teplotu krůty na třech různých místech: nejhlubší část prsu, kloub mezi stehnem a tělem a kloub mezi paličkou a stehnem. Toto video vám přesně ukáže, jak to udělat.
vláda doporučuje vaření krůtí prsa na 165°F (74°C). Dávám přednost krůtí prsa při 150°F (66°F), v tomto okamžiku je daleko, mnohem šťavnatější (zvláště pokud ji vysušíte solankou!). Ale je to bezpečné?
No, tady je věc: průmyslové standardy pro bezpečnost potravin jsou primárně navrženy tak, aby byly snadno pochopitelné, obvykle na úkor přesnosti. Pravidla jsou nastavena tak, že každý kuchař může následovat poté, bez ohledu na jejich úroveň dovedností, a tak, aby byly snadno vymahatelné zdravotnickými agenturami. Ale pro jednobuněčné organismy, bakterie jsou překvapivě složité, a navzdory tomu, co by vám mohl věřit jakýkoli graf ServSafe, odmítají být zařazeni do krokové funkce. Výsledkem je, že bezpečnost potravin je funkcí teploty i času.
to, co USDA skutečně hledá, je relativní redukce bakterií 7.0 log10. To je omezení, které zajišťuje, že z každých 10.000.000 bakterie žijící na to, že turecko na začátku, pouze jeden přežije.
podívejte se na tento zjednodušený graf, který jsem nakreslil pomocí dat z průvodce USDA.
Pasteurization Time for Poultry With 5% Fat Content (7-log10 lethality) |
|
|---|---|
| Temperature | Time |
| 136°F (58°C) | 65.3 minutes |
| 140°F (60°C) | 29 minutes |
| 145°F (63°C) | 10.8 minutes |
| 150°F (66°C) | 3.7 minutes |
| 155°F (68°C) | 1.2 minutes |
| 160°F (71°C) | 26.1 sekundy |
| 165°F (74°C) | Rychlé |
Podle USDA vlastní data, tak dlouho, jak vaše turecku stráví alespoň 3.7 minut na, nebo nad,150°F (66°C), je bezpečné jíst. Jinými slovy, v době, kdy je hotovo odpočinku (vy nechat krocana odpočinout před řezbou, že jo?), měli byste být dobré jít.
podívejte se na video, jak měřit teplotu pečeného krocana pro více informací.
Thermapen zůstává Cadillac kuchyňské teploměry, s neuvěřitelnou rychlostí, pěkné dlouhé sondy, vysoká přesnost a preciznost, vodotěsné design, a řada dalších šikovných funkcí. Pokud však nechcete utratit téměř 100 USD za teploměr, rozhodněte se pro jeden z vítězných modelů z naší recenze nejlepších levných digitálních teploměrů. Oba jsou přesné, mnohem rychlejší než konkurence ve společném cenovém rozpětí, a spolehlivé.
všechny zde propojené produkty byly nezávisle vybrány našimi editory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v našich partnerských zásadách.