Jak více lidí péct své blues pryč, když uvízl doma během COVID-19 pandemie, droždí je údajně stále těžší najít v obchodu s potravinami police. Není žádná ostuda obrátit se na sacharidy pro pohodlí v dobách, jako jsou tyto. Ale co je třeba dělat, když klíčová složka pro uspokojení této touhy se stává stejně nepolapitelnou jako role toaletního papíru?
přestože pekařských kvasnic může v obchodech ubývat, na Twitteru se objevuje stále více receptů na výrobu doma. Pokud je pečení vaším způsobem, jak se tento okamžik naučit něco nového nebo se stát soběstačnějším, přijít s vlastním kvasinkem by mohlo být další dovedností pro přežití.
pekařské droždí je vlastně jen houba, která stejně jako já miluje jíst cukr. Takže ať už je nebo není na skladě v obchodech, ve skutečnosti „nikdy není nedostatek kvasinek,“ biologický inženýr Sudeep Agarwala tweetoval. „Kvasinky jsou všude!“dodává.
je velká šance, že už máte to, co potřebujete doma, abyste mohli začít. The Verge požádal Stephena Jonese, ředitele chlebové laboratoře Washingtonské státní univerzity, o jednoduché pokyny. Co budete vlastně dělat, je zachycení divoké kvasinky a bakterie, které je již přítomné ve vzduchu, nebo v mouce, aby se „kvásku.“To je to, na co se pekaři spoléhali po generace, než se Komerční kvasnice staly dostupnými před méně než 100 lety.
„kvásek“ se často používá k označení chleba, který se vyrábí s divokým kvasnicovým startérem, spíše než s kvasnicemi zakoupenými v obchodě; podle pokynů pro tento startér nemusí nutně znamenat, že chléb, který s ním uděláte, bude chutnat kyselý. Ale protože jsi sklizeň divoké kvasinky a bakterie (bakterie, je to, co přidává některé kyselost), který je přirozeně přítomen ve vaší kuchyni, váš chléb bude mít chuť, která je jedinečná, ať jste kdekoli na světě. Proto, Jones říká, “ Při spuštění vlastního startéru je trochu krásnější.“.“
Co budete potřebovat: Jones říká, že ačkoli některé recepty najdete online volání po věcech, jako je ovoce nebo džus, vše, co skutečně potřebujete, je mouka a voda. Bílá mouka funguje dobře, ale celá pšenice je nejlepší, protože má více mikroživin, jako je zinek a železo pro kvasinky a bakterie. Budete také potřebovat čas; bude to trvat několik dní, než bude váš startér připraven,takže je nejlepší plánovat dopředu.
Krok 1: Smíchejte stejné díly mouky a vody v malé misce. Můžete začít s asi čtvrtinou šálku každého. Dobře promíchejte. Voda aktivuje enzym amylázu, která štěpí škrob na jednoduché cukry, které mohou kvasinky a bakterie jíst.
Krok 2: Misku volně zakryjte víkem nebo ručníkem a směs nechte na pultu při pokojové teplotě. Udržování na místě, které je trochu teplé, ale ne příliš horké, urychlí proces kvasinek a bakterií kolonizujících vaše těsto.
Krok 3: dvakrát denně, ráno a večer, přidejte jednu až dvě polévkové lžíce mouky a vody. Tímto způsobem vlastně krmíte kvasinky. Asi za tři až pět dní začne váš startér bublat. To je dobrá věc: způsob, jakým kvasnice zvyšují chléb, je produkcí plynu, jako to, co vidíte v bublinách. Po pátém dni by váš startér měl mít alespoň zdvojnásobený objem a bude připraven k použití. Jako pravidlo, trochu startéru by měl plavat ve sklenici vody, když je připraven.
mějte na paměti, že nemůžete jen vyměnit kvasnice přinesené v obchodě se stejným množstvím startéru, které jste vyrobili. Budete chtít najít recepty na pečení s kváskem; existuje několik na webových stránkách Bread Lab. Pokud ji nepoužíváte hned, můžete ji denně krmit nebo ji dát do ledničky a krmit ji jednou týdně.
Pokud se cítíte vůbec zastrašováni, můžete se utěšit vědomím, že lidé tímto způsobem vyrábějí chléb po tisíce let. Podle Jonese je velmi malé riziko, že si pokazíte startér. To by mohlo cítit trochu „kýčovité“ kolem tři nebo čtyři dny, ale tak dlouho, jak to není slizký nebo smrdí hnilobou (to je vzácné, říká Jones), pak jste v jasné. Existuje také určitá flexibilita, takže žádné z měření, které Jones dává, nemusí být přesné a nebudete se muset bát, pokud jednoho rána zapomenete „nakrmit“ startér. „Máme teď dost tlaku,“ říká Jones. „Odstraňte tlak a jen se uvolněte a užívejte si.”