Pokud jde o uzené maso, 225 je magické číslo-dobře, 225°F, to je. To je sweet spot grilu, teplotu, s trochu vylepšit a trpělivost, výnosy jemné, šťavnaté, táhne-apart-bez-i-snaží grilované maso. Problém je, že většina dvorku barbecuers vánek minulosti, že zvláštní teplotní zóny, vytvoření maso, které je spálené a tvrdé, spíše než jemné a smoky.
a není divu. Když používáte gril na dřevěné uhlí, teplota může snadno kolísat v průběhu hodin, které trvá pomalé kouření masa na něhu. Ale nikdy strach: Existuje několik jednoduchých triků, jak udržovat váš gril na ideální teplotu—zde je návod, jak udržet váš gril na dřevěné uhlí na perfektní 225°F.
Investovat do dobré teplotní sonda
Aby váš gril stabilní na 225°F, budete muset dávat pozor na teplotu. Většina vestavěný gril teploměry jsou notoricky nepřesné, takže Chris Maroko, vedoucí potravin editor na Dobrou Chuť a grilování nadšence, doporučuje vzduchová sonda, která sleduje okolní teplotu uvnitř grilu s obdivuhodnou přesností. Takto budete schopni odhadnout změny, ke kterým dojde při úpravě proudění vzduchu a paliva. Ujistěte se, že jste nastavili vzduchovou sondu blízko místa, kde se jídlo nachází (uprostřed varné oblasti na straně nepřímého tepla—viz krok 3), abyste získali jasný pocit, jak je horké.
lehké dřevěné uhlí na palivo
použijte komínový startér k rovnoměrnému a bezpečnému osvětlení dřevěného uhlí pro váš gril. Jsou připraveni přidat do grilu, když jsou pokryty šedým popelem, což bude trvat asi 15 minut.
Otevřete tlumiče
Kyslík je jedním ze dvou hmot, které váš gril používá (dřevo a/nebo dřevěné uhlí je na druhé straně—o tom více níže), takže řízení příjem kyslíku prostřednictvím grill otvory je jednoduchý způsob, jak ovládat váš gril je teplota. Téměř všechny grily mají jak “ sací tlumič „(umístěný v blízkosti dřevěného uhlí nebo dřeva), tak“ výfukový tlumič “ (umístěný v horní části víka grilu nebo jak je uvedeno v uživatelské příručce grilu). Před přidáním paliva nastavte oba tlumiče tak, aby byly zcela otevřené—tlumič sání upravíte později, po zahřátí grilu.
Foto Chelsea Kyle, Prop Styling do Svítání Perry
Nastavit 2-Zóna Gril
na Rozdíl od kuřáků, grily na dřevěné uhlí potřebovat speciální set-up, aby vytvořit nízké teploty vaření, které vytvářejí skutečné grilování. Naštěstí je nastavení dvouzónového grilu jednoduché: při přenosu zapálených uhlí do grilu je hromadí pouze na jedné straně grilu. Po nastavení horní gril rošty, budete umístit své jídlo na opačné straně grilu, kde to bude pomalu vařit nepřímým teplem, udržet gril zakrytý udržovat rovnoměrné, nízká teplota.
Upravte otvor podle potřeby
GRIL expert Meathead Goldwyn naznačuje opuštění výfuku tlumič otevřít celou cestu po grilování proces a regulace teploty po úpravě sacího tlumiče. Jak zdůrazňuje na svých webových stránkách, “ hrát si s oběma větracími otvory najednou je jako snažit se ovládat rychlost vašeho vozu pomocí plynového pedálu i brzdy najednou.“
za Prvé, vzít čtení na teploměru asi 5 minut po přidání osvětlené uhly na jednu stranu grilu. Pokud teplota překročila tuto sladkou skvrnu 225°F (a pravděpodobně ano), je čas částečně uzavřít sací klapku, snížit množství kyslíku a podbíjet teplo grilu. Každých 5 minut zkontrolujte teplotu a vezměte na vědomí, kde se stabilizuje. Příliš nízko? Trochu otevřete sací klapku. Příliš vysoko uzavřete sací klapku o něco více. Brzy objevíte ideální řadu zářezů na sacím tlumiči, které spolehlivě dodávají 225°F za většiny okolností.
Monitorování paliva
Po několika hodinách, teplota bude pravděpodobně nižší než 225°F jako uhlí shoří, i když si otevřít sání tlumič trochu více kompenzovat. Nyní je čas trochu doplnit palivo. Máte dvě možnosti:
Světlo 8 až 10 brikety z uhlí v komíně, dokud kaše více a přidat je do již svítí uhlí v grilu;
nebo přidejte 8 až 10 neosvětlených briket k již zapáleným uhlím. Přidání neosvětleného uhlí je jistě snazší ,ale “ produkují hodně kouře a při vznícení se vytvářejí v teplotě, zvýšení teploty v oblasti vaření. Pravděpodobně budete muset ubrat plyn na příjem jako uhlí plně zapojili,“ píše Pako.
tolik zábavy, použití grilu spočívá v tom, že cit pro vlastní gril—a požírající svůj vlastní grilované maso v procesu. Jděte ven a podívejte se, co vám nejlépe vyhovuje-a pro vaše žebra.