, Jak Používat Tlak Canner

TLAK KONZERVOVÁNÍ.

To je #1 věc, která udeří strach do srdce nové osadníky…

Příběhy Velkých Teta Wanda foukání do její kuchyně s tlakovou canner požehnaně… což má za následek spoustu z nás, kteří jsou mírně zkamenělý při pomyšlení, že pomocí syčení, natlakování „bomba“, jak zachovat potraviny v našich kuchyních.

a je to pochopitelné – při nesprávném použití mohou tlakové nádoby skutečně selhat. A výsledky jsou často…. výbušnina.

ale. Předtím, než zavřete z tohoto příspěvku, a přísahám, že nikdy se nedotýkejte tlaku canner, jak dlouho budete žít, vyslechni mě…

Protože nejen, že je tlak konzervování daleko bezpečnější, než jste pravděpodobně byli vedeni k přesvědčení, existuje mnoho výhod, které dělají to dovednost, dobře stojí za to učení.

(A pokud to dělá tě cítit lépe, byl jsem u tlakového zavařování, 9 let s celkem ŽÁDNÉ výbuchy…)

(Pokud jste na jakýkoli druh konzervování vůbec, pak budete určitě chtít podívat na to, Jak Může výuka– kompletní s hromadou obrázků. Můžete se také podívat na můj super úžasný konzervárenský kurz a ebook.)

je tlakové konzervování opravdu bezpečné?

proč se obtěžovat tlakovým kanystrem?

konzervování ve vodní lázni nebo zpracování vroucí vody funguje skvěle pro potraviny s vysokým obsahem kyselin, jako je většina ovoce, džemy, rajčata nebo okurky. Teorie je, že kyselina pomáhá zachovat potraviny a zabránit znehodnocení na nižší temps produkován vařící vody.

Nicméně, pro low-kyselé potraviny (myslím, řepa, zelené fazolky, maso, brambory), je velmi důležité, že budete používat tlakový hrnec, protože to dosáhne mnohem vyšší teploty, a proto zachovává potraviny bezpečně bez přidané „pojištění“ kyseliny. (A ne. Tento krok nemůžete přeskočit a místo toho použijte kanystr na vodní lázeň. Pokud tak učiníte, riskujete botulismus ve svých konzervách, což je nejsmrtelnější forma otravy jídlem.)

proč miluji tlakové konzervování:

1. Více mrazicího prostoru

obvykle zmrazím hodně své Zahradní produkce, stejně jako mnoho komponentů pro přípravu jídla. Zkombinujte to s naším domácím hovězím masem, vždy mi dochází mrazicí prostor-dokonce i s mým extra mrazákem na hrudi.

také miluji zásobování potravinami, které není závislé na síti– v případě nouzového výpadku napájení by většina mých zmrazených potravin byla ztrátou.

2. Domácí „Pohodlí“ Potraviny.

myšlenka, Že budou moci mít ready-to-go, zdravé jídlo, které mám k dispozici, že nevyžaduje odmrazování nebo mrazicím prostoru je skoro magické.

S mým tlak canner, můžu zachovat kousky hovězího masa, pinto nebo námořnictva fazole a kuřecí nebo hovězí vývar mají být uloženy při pokojové teplotě, nemluvě o pre-made večeře jako domácí hovězí guláš a chilli.

typy tlakových konzerv

na trhu jsou dnes k dispozici tři hlavní druhy tlakových konzerv:

1. Dial Gauge Canners

(toto Presto canner je číselník canner.)

tyto konzervy mají na víku vytáčecí manometr, který vám řekne, kdy tlak dosáhl příslušné úrovně. Číselník musí být každý rok kontrolován výrobcem nebo místní Krajskou pobočkou, aby se ujistil, že čtení je přesné. V opačném případě riskujete zpracování potravin při příliš nízkém tlaku (může způsobit znehodnocení nebo botulismus) nebo příliš vysokém tlaku (aka: možné výbuchy…)

2. Vážený Měřidlo Porážku

(Skl značky canner je příklad váženého rozchodu canner)

Tyto porážku nejen číselníkového úchylkoměru na horní části víka, mají také odnímatelné, vážený regulátor stejně. Tato hmotnost regulátoru má obvykle tři nastavení: 5, 10 a 15 liber. Hmotnost je to, co používáte k určení tlaku– číselník je v tomto případě pouze zálohou.

(zblízka váženého měřidla z mého All-American. Všimněte si 3 nastavení tlaku: 5, 10 a 15 liber)

to Nejlepší, Tlak Canner

Samozřejmě, tam je debata na toto téma, ale já osobně raději All-American tlak porážku a byl použit výhradně pro 9 let.

zde je důvod:

• po přečtení mnoha uživatelských recenzí All-American canner na Amazonu jsem zjistil, že existuje jen velmi málo nespokojených zákazníků. Tento trend zůstal stejný s mými následovníky na Facebook, stejně jako kdokoli jiný, s kým jsem mluvil.
• The All-American canner nemá gumové těsnění– to znamená, že existuje jedna méně věc pro udržení a vyměňte.
• All-American canners mají vážené měřidla-rozhodně to dávám přednost před číselníkem, protože nebudu muset každý rok kontrolovat přesnost.
• jsou vyrobeny v USA.
• mají 6 šroubů pro bezpečné držení víka.
• ačkoli to není nejlevnější tlaková nádoba na trhu, nevadí mi platit trochu navíc za něco, co vím, že vydrží roky a roky. Jak někteří z mých čtenářů zmínili, to je něco, co byste určitě mohli předat svým dětem a vnoučatům. Je to kvalitní vybavení. Měl jsem svou konzervu 9 let a vypadá to stejně dobře jako den, kdy jsem ji vytáhl z krabice.
• mám 21 1/2 quart Canner (Model 921). Model 921 pojme 19 pintů nebo 7 litrů. To není jejich největší model, ale 7 litry je to, co moje vodní lázeň canner drží, a já jsem s touto velikostí spokojený.

(mějte prosím na paměti – nejsem nijak spřízněn s All-American. Jsem jen rád…)

Díly Tlakové Canner

V tomto příspěvku, budu se zaměřením na combo měřidlo porážku, protože to je to, co mám.

přirozeně se všichni výrobci budou mírně lišit, takže je velmi důležité přečíst si návod k použití pro konkrétní konzervu. Naštěstí bude většina částí obvykle stejná.

na Celoamerickém kanystru jsou 2 měřidla: číselník a vážený měřidlo.

vážený měřidlo sedí na horní části odvzdušňovacího potrubí.

Mnoho tlaku porážku mají gumové těsnění, které padne mezi víko a dno, ale All-American porážku jako já nemají.

místo toho má moje konzerva těsnění kov-kov. Dávám přednost tomu, protože gumová těsnění podléhají praskání a lámání a musí být vyměněna. Jedinou údržbou, kterou těsnění z kovu na kov vyžaduje, je lehké olejování (použijte olivový olej) každé 2-3 použití.

Když jsi umístěte víko na základnu, ujistěte se, že je správně seřazeni. Můj model má malou šipku na víku a drážku na okraji základny, která vám ukáže správné zarovnání. (Myslím, že některé modely mají 2 šipky,ale na tom nezáleží.)

Dalším rysem, který se mi na mém All-American líbí, je zvýšená bezpečnost šesti křídlových matic, které upevňují víko na základnu.

je velmi důležité, abyste při připevnění víka k základně utáhli dvě protilehlé křídlové matice současně. Pokud utáhnete pouze jeden po druhém, víko se může nerovnoměrně připevnit k základně. To může mít za následek ztrátu tlaku a neúspěšné konzervárenské dobrodružství.

nakreslil jsem diagonální čáry na této fotografii, aby pomohla objasnit celou „úhlopříčka utahování“ koncept.

Oh, a ta malá černá gumová tečka, kterou vidíte nalevo od rukojeti? To je přetlaková zástrčka. Není toho moc, co byste o tom měli vědět, kromě toho, že je to přidaná bezpečnostní funkce *jen pro případ * tlak v kanystru je někdy příliš vysoký. (Pokud k tomu dojde, vyskočí).

jen se ujistěte, že není opotřebovaný nebo prasklý, a vyčistěte jej, pokud se někdy objeví hromadění jídla nebo mastnoty.

vnitřek konzervy je docela nudný– je to jen velký hliníkový hrnec.

Moje vybledlé jako to úplně poprvé, co jsem použil, a že je to normální. (Fotka vypadá křupavě, ale není. Povrch je stále hladký, jen „ostřílení“…)

Nyní, pot se může stát „postavil“ pokud ne, pravděpodobně postaráno, takže chcete ujistěte se, že jste důkladně umýt a vysušit po každém použití.

můj canner přišel s regály 2. Jeden jde vždy na dně (nikdy neumisťujte nádoby přímo na dno canner sám) a jeden jde doprostřed, pokud jste stohování půllitr sklenic.

jednoduše umístěte stojan tak, aby okraj směřoval dolů, než do nádoby přidáte jakékoli sklenice.

Tlak Canner Směrech:

POZNÁMKA: nebudu pokrývající základní techniky bezpečně uvedení jídla do nádoby v tomto příspěvku. Podívejte se na můj podrobný návod na konzervování pro všechny tyto informace(nebo můj snadný kurz konzervování).

(tento tutoriál se bude zabývat tím, jak používat vážený měřidlo All-American tlaková nádoba. Většina ostatních konzerváren se však bude řídit podobnou technikou.)

1. Ujistěte se, že konzervárenské nádoby jsou čisté a horké.

toho lze dosáhnout tím, že je umístíte do hrnce s horkou vodou, umožníte jim sedět v horké vodě nebo je spustíte rychlým cyklem v myčce nádobí. Jednou z úhledných částí tlakového konzervování je to, že nemusíte sterilizovat sklenice jako u vodní lázně. O to se stará vysoké teplo procesu tlakového konzervování. Chcete je však zahřát, abyste zabránili lámání a praskání, když umístíte horké jídlo dovnitř.

2. Naplňte nádobu 2-3 palci vody a položte ji na hořák.

je nezbytné, abyste během procesu konzervování nevyčerpali vodu, protože by to mohlo vážně poškodit konzervu. Na rozdíl od metody konzervování vodní lázně však nemusíte sklenice zcela zakrývat vodou.

3. Umístěte stojan do spodní části nádoby.

Pokud máte stojan jako já, nezapomeňte jej umístit na okraj dolů. Poté položte na něj naplněné a zapečetěné konzervárenské nádoby. Pokud používáte sklenice na půllitry, můžete je naskládat do plechovky s druhým stojanem mezi oběma vrstvami. V závislosti na tom, co konzervujete, a receptu, pravděpodobně budete mít horké sklenice s horkým obsahem,takže pokud je máte, použijte své šikovné kleště na sklenice.

4. Umístěte víko na konzervu.

Můj All-American canner má šest křídlových matic, které musím utáhnout, abych vytvořil správné těsnění(vždy utáhněte dvě protilehlé křídlové matice současně). Různé značky konzerv však budou mít řadu blízkých mechanismů.

5. Začněte ohřívat konzervu.

zapněte hořák na vysokou teplotu. Ujistěte se, že váš vážený měřič není v tomto okamžiku na víku konzervy.

6. Jakmile tlakový otvor začne uvolňovat páru, nastavte časovač na 10 minut.

nechte nádobu „vyčerpat“ po dobu celých 10 minut, než uděláte cokoli jiného. Budete vědět, kdy pára začne unikat, protože začne prskat a syčet a obvykle se na vnější straně objeví nějaké kapičky vody. Toto odvzdušňovací období je vhodný čas se zhluboka nadechnout a trochu vyčistit kuchyň.

7. Zkontrolujte recept na konzervování pro dvě čísla:

• nejprve musíte hledat, kolik liber tlaku musí být konkrétní jídlo zpracováno. Obvykle, recept bude specifikovat mezi 5, 10, a 15 liber. (Toto jsou tři nastavení na váženém měřidle.) Pokud jste ve vysoké nadmořské výšce jako já, (přes 6 000 stop…), budete se muset odpovídajícím způsobem přizpůsobit. Můj celoamerický manuál doporučuje, aby bez ohledu na to, co říká recept, vždy používejte 15 liber tlaku při zpracování potravin ve výšce 2,000 + stop nad mořem.
• za druhé, podívejte se, jak dlouho potřebujete zpracovat konkrétní jídlo. Moje řepa trvala 30 minut, zatímco věci jako maso nebo guláš budou obvykle vyžadovat více než hodinu zpracování.

8. Umístěte vážený měřidlo na správné nastavení přes horní část tlakového otvoru.

jakmile je doba odvzdušnění dokončena, použijte rukavici trouby k umístění váženého měřidla na konzervu. Buďte opatrní – že pára je horká!

9. Počkejte, až se tlak vytvoří v konzervě.

zde se hodí číselník-můžete sledovat, jak se tlak pomalu zvyšuje a vědět, kdy se blížíte.

10. Počítej Jiggles.

jakmile kanystr dosáhne správného tlaku (v mém případě 15 liber), vážený měřidlo se začne třást a chrastit. To je, když nastavíte časovač pro skutečnou dobu zpracování potravin.

nyní přichází část procesu, která vyžaduje trochu praxe, ale není to těžké. Chcete slyšet chvění z váženého měřidla asi 1-4 krát za minutu. To vám říká, že tlak zůstává na správné úrovni. Nechcete, aby měřidlo neustále pohupovat přes-out časované období-to by znamenalo, že tlak v kanystru je příliš vysoká.

obvykle skončím chvíli stát u kamen a počítat.

příliš mnoho jiggles? Snižte teplo.

nestačí jiggles? Zvyšte teplo.

zjistil jsem, že pokud udržím hořák na nízké úrovni, je to prostě perfektní. (Mám plynový sporák, který hoří docela horko…)

Jakmile se dostanete vaše jiggles regulované, nemusíš tam stát a zírat na canner celou dobu. Nebojte se uklidit kuchyň nebo zkontrolovat svůj e-mail, nebo cokoli jiného. Jen se snažte nenechat konzervu zcela bez dozoru. nechoďte ven do stodoly a zapomeňte, že konzervujete!)

11. Po dokončení doby zpracování vypněte hořák.

s nádobou nepohybujte– nechte ji vychladnout sama. (To bude chvíli trvat.) Nyní je bezpečné běžet venku, abyste mohli dělat stodoly nebo cokoli jiného, co budete muset udělat.

12. Jakmile číselník odečte nulu, je bezpečné pomalu odstraňovat vážený měřidlo.

znovu použijte rukavici trouby, protože je stále velmi horká. Dokud je tlak v nádobě na nule a vážený měřidlo je odstraněno, můžete víko bezpečně odstranit. Jen se ujistěte, že to prasknete od obličeje, abyste neskončili s ošklivým spálením páry.

13. Odstraňte sklenice jídla.

nechte je zcela vychladnout, než zkontrolujete jejich těsnění nebo je umístíte do spíže. Stejně jako konzervování vodní lázně, obvykle uslyšíte “ pop!“těsnicích víček poměrně rychle.

14. Poté, co konzerva úplně vychladne, jemně ji umyjte a důkladně osušte.

Pokud jste jej již nějakou dobu naolejovali, naneste tenkou vrstvu olivového oleje na těsnění kov-kov.

můžete tlačit plechovku v okamžitém hrnci?

ne, prosím ne! Miluji svůj instantní hrnec na spoustu věcí, ale konzervování není jedním z nich!

instantní hrnce nebo jiné tlakové hrnce se velmi liší od tlakových konzerv. Nemůžete regulovat tlak / teplotu dostatečně přesně, a proto nejsou nebezpečné pro konzervování.

kde najít recepty na tlakové konzervování?

je nesmírně důležité používat testované, schválené recepty, kdykoli můžete, abyste zajistili, že jídlo neobsahuje nebezpečné bakterie a znehodnocení.

Plesová Modrá kniha je jedním z mých oblíbených zdrojů, stejně jako Národní centrum pro konzervaci domácích potravin.

zde je několik mých osobních oblíbených:

• Jak Tlak Může Maso
• Jak Může Hovězí Guláš
• Jak Může Vývar nebo Akcií
• Jak Může Pinto nebo Námořnictva Fazole
• Jak Může Chilli Papričky

Poslouchejte Old Fashioned Na Účelu epizodu podcastu #12 na téma Pět Konzervování Chyby nemůžete Si Dovolit, Aby se TADY.

Můžeš mě přijít naučit, jak se dá?

přeji! Nicméně, protože létání po celé zemi vyučování konzervárenských tříd se v tomto ročním období nehodí do mého rozvrhu, mám další nejlepší věc!

vytvořil jsem velmi jednoduchou konzervování eBook, který vám řekne VŠE, co potřebujete vědět, abyste mohli začít konzervárenský na své usedlosti. Pokrývá zařízení, bezpečnost, konzervování vodní lázně, tlakové konzervování a vše mezi tím.

začněte konzervovat ještě dnes!