Pro mnoho lidí v mnoha různých kulturách, chleba, nebo nějakou jinou formu toho, je hlavní hlavní v každém jídle. I když v těchto dnech můžete snadno běžet do obchodu koupit chléb, není nic jako dělat to od nuly s vlastními ingrediencemi ve vlastní kuchyni. Výroba vlastního chleba není příliš obtížná, ať už děláte Indický naan, kváskový chléb, skořicové rohlíky, židovskou pletenou challah nebo dokonce pizzu. Ale co se stane, když si všimnete, že vaše těsto neroste tak, jak by mělo? Místo toho, abyste začali znovu, existují způsoby, jak to opravit.
co způsobuje vzestup těsta?
chléb stoupá, když se oxid uhličitý vyrábí a uvolňuje do těsta, tlačí a rozšiřuje těsto tak, aby vytvořilo chléb, který milujeme k jídlu. Oxid uhličitý může pocházet z jednoho ze tří činidel: jedlá soda, prášek do pečiva nebo droždí. Používáte-li jednu z těchto složek, měl by se váš chléb zvednout. Chcete-li obsahovat droždí tak, aby těsto nepřekročilo bublinu, do receptu se obvykle přidává mouka. Když je mouka kombinována s vodou, vytváří lepek, což dělá chléb tím, čím je. Všechny tyto látky, které pracují společně, umožňují, aby se těsto zvedlo.
zjistěte, zda vaše těsto vzrostlo
i když existují některé recepty na chléb a těsto, které nevyžadují dlouhou dobu usazování před pečením, většina receptů vyžaduje, aby pekař nechal těsto sedět alespoň hodinu před vložením do trouby. Existují některé recepty, které vyžadují, abyste je nechali sedět ještě déle, možná i několik dní, před pečením.
vědět, zda je těsto pro váš recept připraveno, závisí do značné míry na samotném receptu. A i když vidíte, že těsto vzrostlo, nemusí být ještě přesně tam, kde musí být, aby se kvalifikovalo jako připravené k pečení. Nejlepší způsob, jak zjistit, zda vaše těsto vzrostlo, je proto vložit prst do těsta, aby se vytvořilo malé odsazení. Pokud tam důlek zůstane a neuzavře se, je těsto připraveno k vložení do trouby.
pochopte, proč chléb nezvyšuje
prvním krokem při fixaci těsta, které se nezvedne, je pochopit důvod, proč na prvním místě neroste. Koneckonců, je těžké vyřešit problém (zejména v kuchyni), pokud nevíte, co to způsobilo. Přestože chléb v troubě poroste ještě více, měl by se již poněkud zvýšit, než se dostanete k tomuto kroku. Pokud vidíte, že těsto není roste, je to pravděpodobně způsobené alespoň jedním z těchto důvodů:
- droždí, jedlá soda nebo prášek do pečiva, které jste si koupili z obchodu je starý.
- nepoužíváte správnou kombinaci přísad.
- voda nemá správnou teplotu. Pokud je příliš chladno, neaktivuje kvasinky, a pokud je příliš horké, může kvasinky zabít. Měl by být mezi 105 F a 115 F.
- v místnosti není správná teplota. Mělo by být v místnosti, která je kolem 75 F. pokud je místnost příliš chladná, kvasnice zemřou.
- přidali jste příliš mnoho nebo málo jiné složky, jako je mouka, sůl nebo cukr.
- těsto nebylo hněteno dostatečně dlouho.
- pánev, kterou používáte, nemá správný tvar nebo velikost, což může těstě dát vzhled, který se nezvýšil, i když ano.
- nedali jste těstě dostatek času, aby se zvedlo. Počkejte trochu déle, než se domníváte, že něco není v pořádku.
Tip
je dobré zkontrolovat ingredience a prostředí ještě předtím, než začnete vyrábět těsto. I když je pečení chleba relativně snadné, každý může udělat malé chyby.
jak opravit těsto, které nezvyšuje
bohužel pouhý pohled na těsto nemusí nutně pomoci pochopit, proč se nezvyšuje. Jeden po druhém musíte odstranit všechny možnosti, abyste zjistili, jaký problém může být a zda jej lze opravit. První věc, kterou je třeba zkontrolovat, je čas. Pokud váš recept řekl, že čeká hodinu a je to jen hodina, počkejte ještě 30 minut. V závislosti na klimatu, ve kterém žijete, může těsto trvat déle, než se zvedne, takže to nespěchejte. Pokud však již uplynulo značné množství času a nevidíte žádnou změnu, je čas vyzkoušet něco jiného.
Zkontrolujte teplotu v místnosti: jedním z důvodů, proč těsto nemusí stoupat, je teplota v místnosti. Těsto položte na teplejší místo, abyste zjistili, zda se tím zvedne. Pokud teplota ve vašem domě není ideální, nastavte troubu na nízkou hodnotu a vložte těsto dovnitř nebo na sporák, abyste zjistili, zda stoupá.
zkontrolujte kvasinky: pokud pokojová teplota není problém, zkontrolujte datum na kvasinkách. Zde byste měli být schopni okamžitě zjistit, zda je kvasnice v pořádku. Pokud Datum nevypršelo, přemýšlejte o prostředí, ve kterém byly kvasinky uloženy – pokud byly skladovány v extrémních teplotách, mohlo být zabito.
Pokud jste zjistili, že kvasnice je problém, pak koupit nové kvasnice. Aktivujte čajovou lžičku tohoto nového droždí podle pokynů, odděleně od těsta v šálku teplé vody. Přidejte lžíci cukru. Jakmile je aktivován-měli byste vidět, že se stává Temperamentní nebo pěnivý-můžete přidat droždí do těsta. Doufejme, že to pomůže těsto stoupat.
zkontrolujte mouku: dalším důvodem, proč vaše těsto nemusí stoupat, může být to, že nemáte dostatek mouky. Způsob, jakým můžete zjistit, zda je vaše těsto na mouce krátké, je pocit konzistence těsta. Je-li těsto příliš vlhké nebo příliš lepivé, tak moc, že nemůžete opravdu podobě do něčeho, aniž by to bylo na rukou (trochu těsto na ruce, je v pořádku), pak budete potřebovat více mouky. Přidejte trochu najednou, ne více než 1/4 šálku, abyste zjistili, zda to situaci pomáhá.
hníst více: Jakmile jste vyčerpali tyto opravy strategie, další věc, kterou můžete udělat, je vzít těsto z mísy nebo pánev pracuješ v a hníst to znovu. Nezapomeňte posypat trochu mouky na pult, ale ujistěte se, že nepoužíváte příliš mnoho mouky celkově. Hněte to dobře a udělejte si čas.
Další Alternativy k Používání Těsto, Které nevychází
V určitém bodě, se snaží manipulovat těsto příliš fix to může ve skutečnosti skončit dělat problém ještě horší. Pokud jste se pokusili opravit těsto, ale jste si nevšimli žádné změny, nebo jste zjistili, že příčinou je něco, co nemůže být opravena (snad kvůli staré kvasnice) to by mohlo být nejlepší, aby se jen připravit novou dávku těsta od nuly.
dobrou zprávou je, že nemusíte vyhazovat těsto, které se nezvedne. Místo toho s ním můžete udělat něco jiného:
- Roll to velmi tenké, péct to, a dostanete sušenky.
- omotejte ho kolem špízu a vařte na otevřeném ohni.
- protáhněte ji velmi tenkou a vařte ji na sporáku, abyste vytvořili plochý chléb.
- pečte to stejně a připravte crostini.