Spalující steak je tak snadné, nikdy jsem objednat steak v restauracích už! Zde jsou mé nejlepší tipy na pánev pečený steak, který je karamelizován na vnější straně, a šťavnaté uprostřed.
v našem domě děláme hodně steaků, a protože žijeme na severovýchodě, venkovní grilování je po většinu roku vyloučeno.
naštěstí na tom nezáleží, protože pečený steak na sporáku je také fantastická metoda a můžete ho vařit kdykoli během roku.
Protože steaky jsou jedním z nejjednodušších jídel můžete vařit sami, budete nikdy najít mě na steakhouse.
steaky jsou v restauracích mnohem dražší a zjistil jsem, že je zbytečné platit tuto prémii, když je to tak snadné udělat doma.
omáčka béarnaise může být občas pěkná, ale obvykle se neobtěžuji s výrobou omáčky na steak doma, hlavně proto, že dobrý steak na pánvi už chutná tak fantasticky.
můžete jej také použít jako hvězdnou přísadu pro steakový salát, abyste měli něco trochu jiného než obvyklé kuře.
steak může chutnat neuvěřitelně s dobrým kořením soli a pepře a správnou technikou opalování.
trochu másla také neublíží,a pokud ho spárujete se stranou domácího Gratinovaného bramboru? To je úžasná večeře.
Tento příspěvek byl původně publikován v lednu 2011, a od té doby jsem viděl mnoho různých metod na pánvi pečený steak na internetu a v kuchařkách. Nedávno jsem experimentoval s několika z nich, abych zjistil, zda se mi nové metody líbí lépe.
verdikt? Stále se mi tato metoda líbí nejlépe.
je to velmi jednoduché a dává výsledky, které chci, což je opečené venku a vzácný interiér.
a samozřejmě můžete vařit více, pokud dáváte přednost dobře provedenému steaku.
Jak udělat kvalitní restaurace steaky doma:
způsob, jakým je steak připraven je celý rozdíl v chuti a měkkost masa.
první věc, kterou chcete udělat, je vyndat steaky z ledničky hodinu před vařením. To je opravdu důležité a dělá velký rozdíl jak s tím, jak rovnoměrně váš steak vaří a jak šťavnaté to dopadne. Pokud je zima přímo z ledničky, musíte sakra vařit zvenčí, abyste se dostali do středu.
dále, položte steaky na palubě a osušte je osušte papírovou utěrkou.
To se může zdát jako existuje mnoho vlhkosti na vnější straně steaky, ale podívejte se, jak pár kapkami opravdu smáčí papír ručník:
Nadměrné vlhkosti na vnější straně vašeho steak je nepřítel karamelizovanou a opečené steaky. Je to proto, že vlhkost se musí nejprve odpařit, než se může stát zhnědnutí, takže se chcete od začátku zbavit co nejvíce.
Nyní, když je steak suchý, začněte zahřívat litinovou pánvi na vysoké teplo. Zjistil jsem, litina být nejlepší pro restování steaků, protože je to přirozeně nepřilnavé, to udrží teplo nádherně, a materiál dává lepší spálit, než na pánvi z nerezové oceli.
Pokud nemáte litinové pánvi, dobře, měli byste si koupit jeden (to je $15 a bude trvat celý život), ale pokud nemáte, můžete použít jakýkoli nenatíraný pánev s dobrou retenci tepla (těžká dna, měděné jádro, atd.). Nepoužívejte nepřilnavé nádobí, protože teplo bude příliš vysoké.
kromě toho si vyberte pánev, která se blíží velikosti vašeho steaku. Pokud použijete gigantickou pánev pro malý steak, odkryté oblasti budou brzy pokryty spálenými steakovými šťávami.
Když je pánev velmi horká, je čas ochutnat steaky. Přidat velkorysou posypeme sůl:
A dostatečné množství černého pepře:
Důležité: Nechcete sezóně steaky se solí dříve než těsně předtím, než budete vařit, jinak sůl vytáhne vlhkost a vnější mokré znovu.
Next, přidejte asi lžičku oleje na pánvi, a šířit ji s kartáčem:
důvod, proč jsem chtěl použít malé množství oleje a štětcem na to, je pak nemám žádné problémy s rozstřikování oleje. K tomu použijte olej s vysokým bodem kouře.
přidejte steaky do pánve a ujistěte se, že při tom uslyšíte hlasitý prskající zvuk. Pokud neslyšíte hlasité opalování, pánev není dostatečně horká a měli byste steaky okamžitě vyjmout a pánev zahřát výš a déle.
(také se ujistěte, že je při vaření zapnutý horní ventilátor, protože vysoké teplo produkuje více kouře než vaření s nízkým teplem).
Jak dlouho si myslíte, opečený steak?
u kusu o tloušťce 1 palce by měl steak vařit asi 3-4 minuty na každé straně pro středně vzácné na plynovém sporáku s relativně vysokým teplem.
zatímco steak vaří, nedotýkejte se ho ani ho nehýbejte. Steak by měl být převrácen pouze jednou, po tomto prvním 3-4 minutovém období, kdy zkontrolujete, že dno je krásné zlatohnědé barvy.
jak víte, kdy je steak hotový?
Protože výkyvy v síle různých kamna, to je užitečné mít teploměr (můžete získat dobré za méně než $10), alespoň dokud budete rozvíjet schopnost stiskněte steak s prstem a vím, jak to udělat je. Pokud stisknete steak a podlehne prstu a bude měkký, pak je uvnitř stále vzácný. Jakmile se maso zatlačí zpět a cítí se pevné,je dobře uvařeno.
Tady jsou teploty pro propečení steaku:
- Vzácné – 125°, velmi červené uvnitř, super interiér
- Medium rare – 135°, červené uvnitř a teplé
- Střední – 145°, růžový vnitřek a teplé
- Medium well – 150°, mírně růžové uvnitř a teplé
- – 160°, žádné růžové uvnitř
Mějte na paměti, že steaky budou vařit dalších 5 stupňů z přenosu po vaření odstranit z tepla, takže vytáhnout je trochu brzy.
vždy nechte steak odpočívat po opálení
poté, co steak vyjmete z pánve, nechte jej 5 minut odpočívat na talíři. Pokud do něj okamžitě nakrájíte, všechny chutné šťávy dojdou na talíř. Odpočinek steaku dává čas na to, aby se šťávy přerozdělily, takže váš steak je pěkný a šťavnatý.
často Jsme jíst steak prostý, jen ochucený solí a pepřem před vařením, ale někdy jsem přidat pat másla, nebo jsem se sloučenina máslo. Jediné, co musíte udělat, je změkčit slané máslo a smíchat s bylinkami, jako je nakrájená pažitka.
Co sloužit s steak:
- Gratinovanými bramborami – jedná se o klasický bok na steak a je to opravdu vydatné
- Křupavé Rozbil Brambory – Brambory jsou perfektní párování na steak, a tyto mají pěkný křupavost
- Steakové Hranolky – Ty jsou opravdu snadné dělat a vařit v troubě, a mají pěkný „heft“
- Pečené Pastinák – zeleninová, že má opravdu příjemnou chuť s steak
- Maple Glazované Mrkev – Takže klasický steak, a má krásný sladkost
- Pražené Brussel Klíčky – zdravé straně možnost
Otázky, na pánvi pečený steak:
můžete vařit steaky ze zmrazených? Ne, vždy nejprve rozmrazte steaky. Pokud spěcháte, můžete je rozmrazit ve vodě.
který steak je nejlepší řez? Každý řez má své opodstatnění, upřímně. Doporučuji je všechny vyzkoušet a odtud se rozhodnout. Můj osobní favorit je buď ribeye nebo T-bone, ačkoli ny strip byl můj oblíbený po dlouhou dobu.
Jak dlouho můžete skladovat zbylý steak? 1-2 dny v chladničce. Nedoporučuji zmrazení.
Jak se ohřát steak – doporučuji dělat to na pánvi, na pár minut na každé straně na mírném ohni, stačí jen zahřát. Můžete to udělat také v mikrovlnné troubě, ale musíte ji pozorně sledovat.
Pánvi Pečený Steak
recenze
zanechat recenzi “
ingredience
pro Steak:
- 1 ribeye steak nebo steak, pásy, atd*
- sůl podle chuti
- černý pepř podle chuti
- , 1 lžička oleje (vysoký kouřový bod, olej, jako zeleninu, avokádo, atd.)
Myšlenky na to, Co Sloužit s Steak (volitelné):
- Potato Gratin
- Steak Fries
- Roasted Parsnips
- Brussels Sprout Salad
Instructions
-
60 minutes before cooking, remove the steaks from the fridge and let sit at room temperature.
-
Pat your steak as dry as you can with a paper towel.
-
Teplo litinový pánev přes středně vysoké teplo po dobu několika minut, dokud pánev téměř začne kouřit.
-
steak osolte solí a pepřem. Vím, kolik soli na oko, ale 1/4 lžičky pro každou stranu je o tom, kolik dělám, pokud chcete měřit.
-
Použijte štětec šířit olej na předehřáté pánvi, přidejte steaky. Měli by hlasitě prskat.
-
opečte 3-4 minuty na každé straně, dokud nezhnědne na vnější straně a středně vzácně na vnitřní straně.
-
nechte maso po vaření alespoň 5 minut odpočívat na talíři. Užijte si to!
poznámky
Výživa
Výživa je odhadnuta pomocí databáze potravin a je určen pouze jako vodítko pro informační účely.
This post contains affiliate links.