Existují dva hlavní typy kuřecí prsní řízky – motýlí střih a diagonální řez. Oba typy filé vytvářejí konzistentnější tloušťku a velikost řezu, takže kuře bude vařit rychleji a rovnoměrněji. K dispozici je také kapesní filet, který se používá k vytvoření prostoru pro držení náplně.
před prací s kuřecím masem odstraňte z pracovního prostoru další potraviny, abyste zabránili křížové kontaminaci. Po práci s kuřecím masem si také důkladně umyjte ruce a kuchyňské náčiní v horké mýdlové vodě.
podívejte se na kuřecí prsa a pokud je pod prsy dlouhý kus, který se skládá, nazývá se to svíčková. Ořízněte ji a uložte ji na smažení nebo občerstvení. Pokud kuře přišlo s kůží a dáváte přednost bez kůže, můžete jednoduše odloupnout kůži. Odstraňte přebytečný tuk.
, Aby se motýl zaoblení, místo prsa na prkénko a držet to na místě tím, že jednu ruku přes vrchol prsu, s hustou end blízkosti prsty a tenčí konce směrem k zápěstí. Počínaje tlustým koncem proveďte podélný řez délky filé, rovnoběžně s prkénkem, řezte prsa téměř na polovinu, ale ne úplně. Nechte daleko dlouhou hranu neporušenou, takže po dokončení řezání můžete otevřít prsa jako knihu. Tím se vytvoří tenčí řez masa, který bude vařit rychleji a rovnoměrněji než hustá prsa. Může být také vyhozen a obalován, plněný nebo válcovaný.
kapesní filet je podobný střihu motýla, ale tentokrát uděláte menší řez a pokusíte se nechat konce a část blízké strany neporušené. Začíná v blízkosti tlusté konce, vložte nůž o ½ palce od konce prsu a pečlivě řez přes prsa vodorovně do ½ palce na druhém konci. Udržujte špičku nože asi ½ palce od vzdálených okrajů prsu. Tím se vytvoří kapsa, která je lepší pro držení náplně a náplní než standardní motýlí filé.
někdy vás recept může požádat, abyste“ filetovali “ prsa na 3 nebo více samostatných řezů. Vzhledem k tomu, že slovo filé je sloveso i podstatné jméno, znamená to jednoduše rozřezat prsa na samostatné porce.
umístěte kuřecí prsa na prkénko jako dříve, ale tentokrát nedržte celé prsa. Počínaje asi 2 cm od jednoho konce a držel nůž v úhlu 45 stupňů k prkénku, směrem k vzdálenějším konci, seříznout o 1/3 prsu. Opět držte nůž pod úhlem a zbývající část nakrájejte na 2 kusy.
Tento typ řezu se sníží o 10-unce kuřecí prsa do tří 3.3-unce porce, které bude jednodušší na opékání nebo gril, a šťávy nebude ztracena, jako kdyby prsu byly vyřezávané později.
tipy
kuře je kluzké. Chcete-li krájení kuřete usnadnit, vložte prsa do mrazničky na 15 minut, abyste je trochu zpevnili.