bývalo to, pokud jste chtěli vysoce kvalitní skořici, museli jste se vydat na Arabský poloostrov, najít velkého ptáka Cinnamologus a srazit jeho hnízdo prakem. Legendární pták byl řekl, aby budovat své hnízdo z nejlepších skořice, vysoko na jemné větve příliš slabá na to, abych vylezl osobou. Alespoň to arabští obchodníci řekli zbytku světa před více než dvěma tisíciletími, zahalili zdroj cenného koření tajemstvím a zvýšili jeho hodnotu.
i dnes skořice vzbuzuje zmatek, přičemž lidé často předpokládají, že odrůda skořice, kterou vyzvedávají z obchodu, je falešná skořice.
co je skořice?
skořice je stromová kůra, která zase dělá mletou skořici nejchutnějšími pilinami na světě.
skořicové stromy jsou tropickým stálezeleným rodem cinnamomum a součástí větší vavřínové rodiny, která zahrnuje bobkové listy a dokonce i avokádo. V rodu skořice existuje více než 250 druhů rostlin a tři z nich jsou pro dům koření důležité. Poznáte je podle jejich běžných jmen; Cejlonská skořice, Indonéská skořice Korintje a Vietnamská skořice Saigon.
Ceylon Skořice
Vědecký název: Cinnamomum verum (dříve cinnamomum zeylanicum)
Tohle je „skutečný“ skořice většina lidí má na mysli. Jeho vědecký název dokonce v latině znamená „pravou skořici“. To je nechci říci, že jiné druhy skořice tam jsou falešné, nebo horší, ale výraznou chuť Ceylon skořice má přednost před cassia skořice po tisíce let.
cejlonská skořice má jemně květinovou a citrusovou vůni. Zvláště dobře se spáruje s pošírovaným ovocem, domácími džemy, čaji a kávou. Šupinatá kůra se běžně používá k přípravě čaje sama o sobě. Tato odrůda je nejoblíbenější zejména v kuchyních Evropy a Mexika-kde ji najdete v mexické horké čokoládě, rýžovém pudinku a atole.
stejně jako všechny mleté koření, skořice by měla být zakoupena čerstvá a rychle použita. To platí zejména pro jemnou chuť Ceylonské skořice. To je důvod, proč brousíme všechny naše koření v malých týdenních dávkách, takže můžete vařit s nejsilnějšími možnými příchutěmi.
koupit CEYLON CINNAMON
Ceylon cinnamon je původem z ostrova Srí Lanka-dříve známého jako Ceylon-kde se dnes pěstuje většina Cinnamomum verum na světě. Koření pochází z jemné vnitřní kůry stromu, která roste spíše jako keř nebo vrbový keř. Sklizeň je udržitelný proces, protože končetina je odříznuta nohou od země, která později roste zpět pro další sklizeň za 5-7 let.
Ceylonská skořice se sklízí, když na Srí Lance začíná období dešťů. Míza uvnitř stromu začíná stoupat v tomto okamžiku, což usnadňuje odizolování vnější kůry, zatímco aromatické sloučeniny jsou také nejkoncentrovanější. Jakmile odejde, tenké, vnitřní kůry je vrstvený a válcované dohromady jako doutník, než je vyléčen v částečném stínu.
Korintje Cassia Cinnamon
vědecký název: Cinnamomum burmannii
Pokud jste Američan a vyrůstal s francouzský toast, budete okamžitě rozpoznat tuto nostalgickou příchuť. Korintje cinnamon je průmyslový standard pro pekaře, kuchaři, a domácí kuchaři ve Spojených státech pro svou spolehlivou a výraznou kytici. Hořkosladká chuť kůry připomíná horké skořicové bonbóny a je oblíbená v mnoha sladkých receptech na pečení. Při pikantním vaření se celá skořicová tyčinka často přidává do hrnce dušené rýže nebo pánve dušeného masa.
Indonésie produkuje nejvíce skořice na světě, konkrétně na ostrově Sumatra, kde je západní regentství Kerinci centrem výroby. Tato odrůda roste na vyšším stromu než odrůda Ceylon. Kůra cassia je odříznuta od základny stromu v listech jako březová kůra. Vnější část kůry je pečlivě upravený ruce s zakřivený nůž očistit jakékoli moss, než je položen na slunci sušit.
KOUPIT KORINTJE SKOŘICE
Vietnamském Saigonu Cassia Skořice
Saigon skořice je naší nejprodávanější odrůdy a často první věc, kterou se lidé snaží na Koření Domu. Pokud jste zažili pouze mletou skořici, která sedí na polici obchodu s potravinami, kdo ví, jak dlouho…naše čerstvě mletá saigonová skořice vás odfoukne. Vietnamská skořice má pozoruhodně vysoký obsah esenciálního oleje a dodává lahodně horkou chuť, která je znatelně sladká jako stevia. Vynikající chuť této skořice přispívá k nezapomenutelným a bezkonkurenčním skořicovým rolím, snickerdoodles, a jablečný koláč. Ve své domovské zemi Vietnamu, kousek této skořicové kůry přidává komplexní hloubku do hrnce pho vývaru.
název Saigon cinnamon může být zavádějící. Podobně jako tellicherry pepře nejsou ve skutečnosti pěstovány ve městě Tellicherry, ale okolní Indický venkov, Saigon skořice roste nejlépe v centrálních horských lesích Vietnamu. Většina nejkvalitnější kůry pochází z provincie Qungng Ngai, kde se sklízí na jaře. Začátek března, vzduch venkovských čtvrtí, jako je Tay Tra, se stal parfémovaným listy skořicové kůry sušící na slunci.
Vietnamská skořice se sklízí podobně jako Indonéská odrůda. Listy kůry jsou odstraněny ze základny stromu, vyčištěny nožem a sušeny na slunci. Nejen, že je obsah esenciálního oleje větší než Indonéská skořice, Vietnamská skořice má tendenci být silnější a větší.
koupit Saigon CINNAMON