Jaká je trvanlivost domácího konzervovaného zboží?

jak dlouho můžete ukládat domácí konzervy?

doporučujeme datovat domácí konzervy, a považovat jeden rok od toho za Datum“ nejlepší před“.

to není určeno jako datum z bezpečnostních důvodů, ale spíše jako datum správy zásob, které pomůže zajistit, aby vaše skladové zásoby zůstaly vysoce kvalitní.

dlouhé a krátké z toho je, teoreticky těsnění na domácí konzervy by měla být dobrá navždy, a tak dlouho, jak vaše pečeť je dobrá obsah jsou bezpečné. Kvalita a nutriční hodnota může začít zhoršovat po asi jeden rok značka na některých položkách (později na jiných), takže odborníci říkají, že obecně, aby se pokusili použít věci před rokem, a vše, co právě překročil rok značku, upřednostnit jejich použití. Nepanikařte, nedělejte to vyhodit, je to stále dobré, jen se ujistěte, že se stěhuje do přední části police musí být použity předtím, než nové věci — stejně jako každý rozumný člověk by s baleného zboží z obchodu.

Co Národní Centrum pro Domácí Konzervace Potravin, říká o trvanlivost domácí konzervované zboží

americké Ministerstvo Zemědělství (USDA) a Národní Centrum pro Domácí Konzervace Potravin (NCHFP) oba říkají, aby se pokusili použít svůj domácí konzervy během roku. Důvodem není ani tak bezpečnost potravin, ale spíše optimální kvalita potravin.

Elizabeth Andress z NCHFP zpracovává:

Můžeme říct doporučujeme používat do roku, pro nejlepší kvalitu; to také nemá za cíl naznačovat, že byste měli vyhodit cokoli, co je starší než rok. Říká se, Použijte do jednoho roku pro nejlepší kvalitu. Kromě toho, stejně jako u komerčně konzervovaných potravin, můžete začít vidět určité zhoršení kvality.“Andress, Elizabeth. „Historie, věda a současná praxe v konzervaci domácích potravin.” Seminář. 27 únor 2013. 1:15:45. Přístup K Lednu 2015.

Andress dále říká,

nemůžeme vám poskytnout přesné datum vypršení platnosti. Teoreticky, pokud jídlo bylo zpracované bezpečně, například pro konzervaci, a uloženy správně a nevykazuje žádné známky kažení, do té vakuové těsnění je rozbité, tam by byl žádný způsob, že se to stane další kontaminovaná nebo se stává nebezpečné. Ten problém s udržením potravin, příliš dlouho je budete mít zhoršení kvality, můžete získat skutečný ztmavnutí barvy mnoha potravin, můžete získat nějaké oblačnost, která se vyskytuje jako škroby usadit se z potravin, všechny tyto rozšířené změny jakosti v průběhu času se mohou začít narušovat naši schopnost detekovat kažení, i když to nemusí být skutečné znehodnocení, to může být jen zhoršení kvality potravin, takže to není dobrý nápad, abych zkusila použít věci opravdu starý, nebo zkuste se podívat na 25 let staré jídlo a předpokládat, že je to bezpečné…prostě nemáme absolutní data vypršení platnosti, aby lidé a ani komerční průmysl, upřímně řečeno. Ale pokud to bylo v té době bezpečné, bylo to původně konzervované, dokud nebude toto těsnění porušeno, nemělo by se dělat nic jiného, aby to bylo nebezpečné.“Tamtéž. V čase 1: 26: 50.

Co říká o Míč trvanlivost domácí konzervované zboží

Míč Canning rep Jessica Piper říká,

to je prostě USDA pokyny a byl na dlouhou dobu: trvanlivosti konzervovaných potravin je jeden rok….. Vždy dodržujeme aktuální pokyny USDA, a to znamená, že jakmile si zachováte jídlo, máte jeden rok na to, abyste z toho získali nejlepší nutriční hodnotu.“Jessica Piper. Video: Konzervárna Víka 101. 8:25. Přístup K Březnu 2015.

znovu vysvětluje, že doporučení jednoho roku není nové a existuje navždy; také vysvětluje, že souvisí s kvalitou, nikoli bezpečností:

Nyní můžete mít jídlo, které je mnoho let starý, stále bezpečně uloženy ve vašem sklepě nebo spíž, a to je stále uzavřená, jídlo uvnitř bude stále v bezpečí tak dlouho, jak to udržuje, že pečeť celou tu dobu, nicméně, opět, kvalita se může začít snižovat, barva se může začít snižovat, a nejdůležitější je, že nutriční hodnoty….Někteří lidé si mohou myslet, že je to nové doporučení, ale můžete se vrátit ke starší Modré Knihy, můžete se podívat na naše Kompletní Průvodce pro Domácí Canning, je to vlastně stránky tam, že státy to samé, že trvanlivost je jeden rok, ale ne — pokud máte něco starší, není to nebezpečné, rozhodně je to jen osobní preference…“ Tamtéž. V 5: 33.

Piper zdůrazňuje, že skladování život nemá nic společného s metal mason jar víčka:

další mylná představa je, že protože jsme přešli na víko bez BPA, máte při zpracování jídla trvanlivost pouze jeden rok. To není nic nového, to byl pokyn pro mnoho, mnoho let, desetiletí, ve skutečnosti, že když vám zachovat vaše potraviny po USDA testovány recept, že trvanlivost je jeden rok pro nejlepší kvalitu, chuť a co je nejdůležitější nutriční hodnotu….. Víčka sebe, trvanlivost při jejich použití, to nemá nic společného s letošní trvanlivost, jak dlouho jsou dobré, jakmile jste vlastně zachovalé s nimi.“Tamtéž. V 5: 07 a 9: 15.

Na svých webových stránkách, Míč řekl, že úložiště může být delší za dobrých podmínek:

Ukládání domácí konzervované potraviny, mezi 50°F až 70°F (10 až 21 C) je ideální a může pomoci zachovat potraviny pro delší časové období. Světlo urychluje oxidaci a ničí určité vitamíny. Světlo také způsobí, že některé potraviny vyblednou. Chcete-li chránit domácí konzervované potraviny před zhoršujícími se účinky světla, skladujte sklenice na místě, které nedostává přímé sluneční světlo. Nejlepší je udržovat domácí konzervované potraviny na chladném, suchém a tmavém místě.” Míč. Jak dlouho vydrží konzervované potraviny. Června 2016 v https://www.freshpreserving.com/tools/faqs/how-long-does-canned-food-last

skladovatelnost v obecné

to, Že jeden rok po konzervování datum je vaše „nejlepší před“ dnem. To neznamená, a není zamýšleno, měli byste to vyhodit.

“ data vznikla jako nástroj pro správu zásob…. jde opravdu o kvalitu, svěžest, chuť, barvu produktu.“Abrahame, Lois. Nejlepší data určují kvalitu potravin, ne bezpečnost, říkají odborníci. Kanadský Tisk. 14 Březen 2016.

Dr. Keith Roach (z Weill Cornell Medical College a New York Presbyterian Hospital) říká,

„datum vypršení platnosti na polici-stabilní potraviny, jako je konzervované rajčata se týká kvality, ne bezpečnost. Jinými slovy, i když je stále bezpečné konzumovat, nemusí mít po uplynutí doby použitelnosti stejnou kvalitu.“Roach, Keithe. Vaše dobré zdraví: lék není příčinou poruchy kostní dřeně. Victoria, před naším letopočtem: doba Kolonialistická. 19 Únor 2016.

zde níže je fotka nějaké kukuřice staré 18 měsíců, konzervovaná Květen 2015 a fotografovaná Listopad. 2016. Byl uložen v teplé bytové skříni. Celistvost pečeti je neporušená. Všimněte si, že kukuřice nad vodní hladinou začala poněkud ztmavovat, zatímco kukuřice pod vodou stále vypadá perfektně. Sklenice je stále dobrá; může být nakloněna do hrnce polévky, kde nebude patrné přitažlivé ztmavnutí, nebo těch pár jader nahoře může být odčerpáno. Ale tyto sklenice musí přijít na přední část police a být použity!

nakládané květákové výrobky, které začínají zasáhnout značku 3 a 4 roku, i když jsou skladovány v chladném tmavém suterénu, začnou ztmavovat a při otevření sklenic mají pong starého vařeného zelí.

otevřené zboží

jakmile otevřete jar, pravidla se samozřejmě změní. Nízkotlaké konzervované potraviny-jako je mrkev nebo zelené fazolky-by měly mít zbytky uložené v lednici a spotřebované do 2 až 3 dnů. Vysoce kyselé potraviny, jako jsou okurky, vychutnává, čatní, mohou být uloženy v lednici po dobu nejméně jednoho roku. Otevřel bez cukru džemy a želé vyrobené s konzervační pektin, jako jsou Pomona by měly být uloženy v lednici a spotřebovat do 4 týdnů, nebo půjdou plesnivé dokonce i v lednici. Džemy a želé bez cukru vyrobené z pektinů obsahujících konzervační látky, jako je míč a Bernardin, vydrží déle: skladujte v lednici a spotřebujte přibližně do 3 měsíců.

“ jakmile je nádoba … otevřena, datum minimální trvanlivosti je irelevantní, protože byla narušena její vnitřní atmosféra. Bezpečnost potravin a dlouhověkost jsou pak na tom, jak je položka zpracována spotřebitelem.“Abrahame, Lois. Nejlepší data určují kvalitu potravin, ne bezpečnost, říkají odborníci. Kanadský Tisk. 14 Březen 2016.

dobré skladovací teploty

Skladovací teplota ovlivní trvanlivost vašeho konzervovaného zboží.

USDA Kompletní Průvodce říká, že dobré skladovací teploty vám pomůže zachovat kvalitu:

„Ukládání sklenic na 50° až 70°F (10 až 20 ° C) zvyšuje retenci kvality.“Ministerstvo zemědělství Spojených států (USDA). Kompletní průvodce domácím konzervováním. Informační bulletin o zemědělství č. 539. 2015. Strana 1-6.

Elizabeth Andress z NCHFP říká,

50 až 70 F (10 až 20 ° C) je ideální skladovací podmínky, jen vědomí, že čím vyšší se dostanete, tím více znehodnocení a zhoršení kvality otázky, které vás mohou dostat.“Andress, Elizabeth. „Historie, věda a současná praxe v konzervaci domácích potravin.” Seminář. 27 únor 2013. 1:15:30. Přístup K Lednu 2015.

vysvětluje proč:

I dobrý tlak procesu pro nízké kyselé potraviny ne zcela inaktivovat každé bakterie, které by tam být; je určena k inaktivaci nic, co by mohlo ublížit osobě, ale tam jsou některé velmi tepelně odolné spóry jiných bakterií, které by mohly zkazit jídlo kvalitní, ale neznamená, že jsi nemocný, že se chystáte přežít a to je důvod, proč doporučujeme ukládat potraviny pod 95 F (35 C) Výše uvedené, že byste mohli začít mít nějaké kažení problémy, i když ne otázky bezpečnosti potravin.“Tamtéž. V 1: 15: 00.

Kuhn, Andress předchůdce ve vedení USDA Kompletní Průvodce, mluví víc o těch kažení bakterie:

Kuhn měl také poradenství o uložení konzervované potraviny. Řekl, že je neskladovat nad 95 F (35 C) stupňů. Některé přítomné bakteriální spory odolné vůči teplu mohou klíčit a zkazit jídlo, i když se nevytváří žádný toxin.“Jenkins, Kathryn. Nový průvodce k dispozici letos na podzim dává up-to-date domácí konzervování tipy. Frederick, Maryland: Frederick News-Post. 19. června 1986. Strana F-1.

Keith Warriner, profesor, Food Science Department, University of Guelph, říká, že „zneužívání“, jak budete ukládat potraviny bude mít vliv na počet ujetých kilometrů dostanete v doba skladování:

„to nejlepší-před datem je jen průvodce. Pokud jste zneužívali, bude to kazit mnohem rychleji.“Abrahame, Lois. Nejlepší data určují kvalitu potravin, ne bezpečnost, říkají odborníci. Kanadský Tisk. 14 Březen 2016.

jak dlouho mohu udržet domácí konzervovanou salsu?

Angela Fraser z North Carolina State doporučuje rok, rok a půl, pro domácí konzervy salsa:

Pokud konzervy a uloženy správně, jeho trvanlivost je asi 12 až 18 měsíců. Salsa starší než toto je bezpečné jíst, pokud je nádoba v dobrém stavu a těsnění je neporušené. Jeho kvalita však může být špatná.“Fraser, Angelo. Oslavte bezpečnou salsou. Severní Karolína State University Extension Server. PCSW-516. Strana 2. Accessed March 2015 at https://www.ces.ncsu.edu/depts/fcs/pdfs/FCS516WAccessibleApril09.pdf.

Výjimky – Citron Tvaroh má kratší trvanlivost

výjimku na jeden rok pravidlem je domácí konzervy Citronu (nebo Vápna) Tvaroh vyvinut kolem roku 2005 Národní Centrum pro Domácí Konzervace Potravin. Říká se, že nejlepší kvalitu, trvanlivost je pouze 3 až 4 měsíce:

„Pro nejlepší kvalitu, skladujte v chladném, tmavém místě, daleko od světla. Použijte konzervovaný citronový tvaroh během 3 -4 měsíců. Při delším skladování může dojít ke zhnědnutí a/nebo separaci; kdykoli jsou tyto změny pozorovány, zlikvidujte je.“E. M. D‘ Sa, E. L. Andress, J. A. Harrison a M.a. Harrison. Vývoj tepelného procesu pro zajištění bezpečnosti domácího konzervovaného citronového tvarohu. Oddělení Potravin & Výživa Prodloužení, (2) Department of Food Science & Technology, University of Georgia, Athens, GA 30602-4356. Papír 020D-06. Prezentováno na výročním zasedání Institutu potravinářských technologů v Orlandu, FL, 26. června 2006. Přístupné Srpna 2016.

další čtení

rozšíření stavu Penn. Inventář a zlikvidujte konzervy. 17. května 2012.

Umyjte sklenice domácí konzervy před skladováním

Stohování konzervárenských sklenic ve skladu,

uložte si domácí konzervy bez zavařování kroužky na