Naučte se, jak udělat tradiční italské soffritto recept, jak ji používat, a jak je uložit, aby to k dispozici, kdykoliv budete potřebovat.
Tento jednoduchý zeleninový základový přípravek je Nejsvětější Trojicí pro nejtradičnější italská jídla a je tak jednoduchý, aby se doma!
Co je soffritto?
Soffritto je italský základní přípravek, který se skládá z mleté zeleniny. Tato zelenina jsou v podstatě tři: cibule, mrkev a celer.
V Itálii, pokud se zeptáte na „odori“ v každém farmářském trhu budou ruce, aby vám něco líbí 2 malé mrkve, 1 střední cibule a 1 velký celer hůl. Odori znamená pachy, odkazující na typické pachy, které tato zelenina uvolňuje při vaření.
V supermarketu najdete ty zeleniny zabalené v jedné krabici označené také jako „odori“ nebo „soffritto“ a normálně budou docela levné. Někdy obsahuje také trochu čerstvé petrželky.
zelenina se pak restuje v olivovém oleji, odtud název: Soffritto. Slovo pochází ze soffriggere, což v italštině znamená „sauté“ nebo „míchat smažit“.
Jak je soffritto používá
Existuje bezpočet pokrmy, které používají soffritto jako výchozí základnu, že ragú alla bolognese (s boloňskou omáčkou) jeden z nejznámějších, ale s největší pravděpodobností nějaké guláš nebo polévka recept začíná s tím chuť foundation, speciálně v pomalé vaření recepty, něco pochopitelné, protože italská kuchyně je plná receptů, které vyžaduje dlouhé hodiny vaření.
některé pokrmy, které používají soffritto recept
Složky
Jak již bylo zmíněno, budete potřebovat pouze tři složky, aby se soffritto recept: Cibule, mrkev a celer. Příprava tohoto přípravku je dokonalým způsobem, jak používat starou zeleninu, protože nemusí být tak čerstvá, jak je potřeba v jiných receptech.
jakýkoli druh cibule je jemný, bílý, zlatý nebo červený. Opět záleží také na hlavním jídle, které připravujete. V jižní Itálii červené cibule (cipolle di Tropea) jsou velký problém a najdete mnoho receptů, které vyžadují pro ně. Zatímco Římská kuchyně dává přednost použití více zlaté cibule, které se zde snadno nacházejí.
Typicky, tento poměr je jeden díl z každé zeleniny, ale opět, to závisí především na recept, který připravujete, guláš se spoustou rajské omáčky bude potřebovat něco sladkého vyvážit kyselost rajčat a to může být snadno dosaženo tím, že přidá více mrkve.
přírůstky
soffritto recept je někdy obohacen o různé další ingredience. Nejvíce commons jsou česnek, petržel, rozmarýn, šalvěj a skoro žádné čerstvé bylinky, které jsou typické v italské kuchyni, myslím, že basil pro začíná.
ale tyto doplňky budou vždy záviset na pokrmu, který se připravuje hlavně, nebudete přemýšlet o přidání bazalky do tradičního ragù alla bolognese!
Jak Se Připravit Soffritto
Typicky, soffritto může být provedena během několika minut jen tím, sekání zeleniny vůbec, ale, v závislosti na receptu se chystáte použít soffritto recept, tam jsou některé způsoby, jak snížit zeleniny.
Toto je zcela založen na osobních preferencích, i když někdy italští kuchaři navrhuji, aby se soffritto tak či onak, pravdou je, že budete mít umami-balené chuť zeleniny bez ohledu na to, jak si snížit.
Začněte tím, že shromažďování zeleninu a čištění/praní. Oloupeme cibuli, umyjte mrkev, oloupeme je a zlikvidujte tipy, oloupeme zadní řapíkatým celerem, pokud chcete (není nutné), můžete použít nejvíce čerstvé listy aswell. Řez všechno na kousky, a pokračujte jak je uvedeno níže:
Nasekané
Nakrájenou soffritto je celkem zvyklá na recepty, které mají jiné zeleniny, jako je gulášová polévka, kuřecí vývar se zeleninou, atd. Pokud chcete, aby jídlo mělo nějaké zeleninové kousnutí, měli byste přidat cibuli, mrkev a celer nakrájené na malé kostičky.
na Kostičky nakrájené
Kostkování zeleniny, je skvělý způsob, jak přidat „masité“ strukturu, jako je v ragú omáčky, jako je rajská nebo dušená masa, jako Coda alla Vacinara nebo kuřecí cacciatora abychom jmenovali alespoň některé. Mleté je jedním z mých oblíbených způsobů, jak si vyrobit recept soffritto, protože se také lépe ukládá v mrazu (více níže).
Naseká
Jemně mleté. To je ideální pro rychlé omáčky na těstoviny nebo pomalé vaření masa, které chcete mít omáčku podobnou texturu, jako je spezzatino nebo pollo alla cacciatora. Jemným mletím zeleniny jim umožníte rychle vařit a roztavit se do misky.
Nůž, nůž nebo kuchyňský robot?
Chcete-li nakrájet zeleninu, budete potřebovat některý z těchto nástrojů: Nůž, mezzaluna nebo kuchyňský robot. Můžete to udělat s některým z nich nebo (pokud máte všechny) použít libovolný v závislosti na typu soffritto, který připravujete.
nůž je dobré nakrájet zhruba zeleninu, mezzaluna vám umožní rovnoměrně nasekat vše a kuchyňský robot jen urychlí dobu přípravy a pomůže, když budete mít velké množství soffritto.
Jak Vařit
Většina italských receptů žádá pomalu vařit soffritto v olivovém oleji, někdy sádlo nebo máslo se také používá k soffriggere (stir fry).
můžete začít tím, topný olej při střední teplotě, pak se přidá zelenina a snížení tepla, které jim umožní vaříme pomalu, za častého míchání s dřevěnou lžící, dokud zelenina jsou mírně průhledné a měkké, a tam je žádné tekutiny.
pokud recept požádá o utěsnění masa před přidáním soffritto, musíte se ujistit, že z masa nezůstane žádná tekutina, protože zeleninu místo smažení napaří.
jak jej uložit
recept Soffritto je něco, co je opravdu užitečné mít kdykoli k dispozici. Tak proč neudělat velkou dávku a uložit pro pozdější použití? Dokonce i když nejste dělat italská jídla, tyto vegetariáni opravdu přidat pěkný dotek na mnoho receptů venku (Psst!….Miluji dělat můj sopita de fideo s soffritto!)
V lednici
Po sekání zeleniny, umístěte je ve sklenici nebo vzduchotěsné nádoby, zabalte je lehce lžící a skladujte v nejchladnější polici v lednici po dobu asi 5-6 dní
V mrazáku
Místo soffritto v cedníku a nechte okapat po dobu půl hodiny, pak se porce asi 3-4 polévkové lžíce a umístit je do zip sáčků. Uchovávejte v mrazničce po dobu až 4 měsíců. Můžete také použít zásobník na kostky ledu pro menší porce.
můžete jej buď rozmrazit přes noc před použitím, nebo jej jednoduše přidat do oleje, nakonec se rozmrazí.
Chcete-li se vyhnout celému bloku soffritta, vložte sáčky do mrazničky a asi po jedné hodině je sundejte a trochu je rozbijte proti kuchyňské lince, opakujte ještě nejméně dvakrát.
se solí
sůl je úžasná přísada pro uchování jídla a tento recept soffritto je ideální pro jeho využití.
stačí přidat 20% soli celkové hmotnosti zeleniny, například pokud používáte celkem 500 g mrkve, cibule a celeru, musíte do nasekané zeleniny přidat 100 g soli. Důkladně promíchejte a nejlépe uložte do sklenice.
a je to! Nemusíte ji ani umisťovat do ledničky, i když to někdy dělám, zvláště pokud je léto.
nezapomeňte, že když budete používat soffritto, nezapomeňte do receptu, který připravujete, přidat další sůl, protože zelenina možná přidá dost na ochucení jídla.
Související: Pomocí Sůl jako Konzervační prostředek
Závěrečné Poznámky
První věc, kterou potřebujete vědět, je, že soffritto třeba vařit správně, když děláte recept, který volá po tom. Mnoho soffritto recept tam vám řekne, vařit zeleninu a pak uložit pro pozdější použití, ale to není způsob, jak italský dělá (alespoň ne 99% z nich).
recepty se liší, někdy budete vařit soffritto jako první věc v receptu (jako v Ribollita například), ale někdy je druhý krok, jako v Coda Alla Vaccinara, kde první maso je uzavřená a pak soffritto je přidán, aby dokončit vaření úplně.
samozřejmě, můžete také vytvořit velkou dávku soffritto, vařit a uložte jej, ale nebudu doporučujeme používat to, aby se klasické pokrmy, jako boloňské omáčky, Polívky, atd. Ale spíše jako zvýrazňovač chuti, jako je přidání lžíce přípravku k ochucení receptů na těstoviny, saláty atd. Přemýšlejte o omáčkách, jako je pesto, které se někdy používají k přidání trochu chuti jako hlavní složky.
italské Soffritto Recept
Maricruz
Složení
- 2 střední mrkve
- 1 velká cibule
- 2 celer hole
Návod k použití
-
Začněte tím, že shromažďování zeleninu a čištění/praní. Oloupeme cibuli, umyjte mrkev, oloupeme je a zlikvidujte tipy, oloupeme zadní řapíkatým celerem, pokud chcete (není nutné), můžete použít nejvíce čerstvé listy aswell.
-
Řez všechno na kousky a pokračujte k sekání pomocí nože, nůž nebo potravin procesor, jak je navrženo níže:
Nasekané
-
Nakrájenou soffritto je celkem zvyklá na recepty, které mají jiné zeleniny, jako je gulášová polévka, kuřecí vývar se zeleninou, atd. Pokud chcete, aby jídlo mělo nějaké zeleninové kousnutí, měli byste přidat cibuli, mrkev a celer nakrájené na malé kostičky.
Nakrájený
-
Kostkování zeleniny, je skvělý způsob, jak přidat „masité“ strukturu, jako je v ragú omáčky, jako je rajská nebo dušená masa, jako Coda alla Vacinara nebo kuřecí cacciatora abychom jmenovali alespoň některé. Mleté je jedním z mých oblíbených způsobů, jak si vyrobit recept soffritto, protože se také lépe ukládá v mrazu (více níže).
Naseká
-
Jemně mleté. To je ideální pro rychlé omáčky na těstoviny nebo pomalé vaření masa, které chcete mít omáčku podobnou texturu, jako je spezzatino nebo pollo alla cacciatora. Jemným mletím zeleniny jim umožníte rychle vařit a roztavit se do misky.
JAK VAŘIT
-
můžete začít tím, topný olej při střední teplotě, pak se přidá zelenina a snížení tepla, které jim umožní vaříme pomalu, za častého míchání s dřevěnou lžící, dokud zelenina jsou mírně průhledné a měkké, a tam je žádné tekutiny.
-
v Případě, že recept se zeptat, pro utěsnění maso před přidáním soffritto, budete muset ujistěte se, že není žádná kapalina, která zbyla z masa, jak to bude parní zeleninu, místo smažení.