cestujícím se doporučuje přečíst si cestovní rady FCO na adrese gov.uk/foreign-travel-advice pro zemi, do které cestují.
Pokud si myslíte, že je nesprávné nebo zastaralé informace v této příručce, prosím, e-mailem nám na [email protected]
Jižní Americký kuchař a restauratér Martin Morales se počítá jeho must-zkusit 10 jídel, z jeho domovské zemi Peru, včetně vrcholů z jeho kulinářské kapitálu, Lima.
Nachází se na Jihu Tichého Oceánu na straně Jižní Ameriky, Peru je země kontrastů, z Machu Picchu a Inca trail a Amazonského deštného pralesa, aby rozlehlý, rušného hlavního města. Pokud plánujete výlet do Peru, nezapomeňte navštívit živé město Lima, máme 10 jídla, která stojí za to hledat, když jste tam.
nenechávejte Lima (nebo dokonce Peru), aniž by se snaží…
Ceviche
To je Peru je národní jídlo, nejlepší verze této marinované rybí pokrm jsou v Lima a je to nejčerstvější, zestiest a nejzdravější jídlo, co kdy budete mít. Zatímco Lima nemusí být domovem předků ceviche, najdete zde vynikající recepty a verze pouličního jídla. Slovo ceviche pochází z domorodých quechua jazyk slovo ‚siwichi‘, což znamená, čerstvé ryby. Je to především pobřežní jídlo, ale měl jsem jeden z mých nejpamátnějších a nejchutnějších ceviches v Iquitos, město v srdci Amazonky.
Causa
Causa znamená „Příčina“. Říká se, že před více než 100 lety ve válce mezi Peru a Chile v pohraničí, zůstal bramborový. Manželky Peruánského vojáci udělali to nejlepší z tohoto tím, že slouží studená kaše, bramborový salát a další složky, doprovázet ho a řekl: ‚to je pro věc‘. Tak se zrodila „causa“. Dnes je to klasické peruánské jídlo. Causa Limeña, nebo Lima Causa, má brambory, tuňák, avokádo a rajčata.
Lomo Saltado
Peru má téměř 500 národních jídel, ale Lomo Saltado je nejvíce populární maso jídlo. Je to část Criollo, část Chifa. Criollo znamená smíšené ovlivněné, a Chifa je kuchyně v Peru, která mísí peruánské vlivy a vlivy čínského původu. Číňané přišli do Peru v roce 1850 a přinesli s sebou různé techniky vaření. Toto jídlo je hovězí, plamen-vařené (flambee) ve woku míchání peruánských původních ingrediencí, jako jsou Amarillo chilli, rajčata a červená cibule. Jeho kouřová chuť mu dává charakter, ale je to omáčka-kombinace peruánských a čínských ingrediencí -, která z toho opravdu dělá chutné jídlo.
Suspiro a la Limeña
Suspiro a la Limeña je nejoblíbenější dezert v Limě a nese jméno města. Jedná se o kombinaci dulce de leche neboli karamelizovaného cukru a hladké pusinky. Jeho jméno znamená „povzdech Lima lady“ a říká se, že ho pojmenoval Peruánský básník Jose Galvez, poté, co ho pro něj poprvé vyrobila jeho manželka Amparo Ayarez. Inspirovaný, dal mu toto jméno na počest svého oblíbeného dezertu.
Tiradito (jakékoli ryby a mořské plody)
Tiradito je jídlo, které má v srdci tenké plátky ryb nebo mořských plodů. Je to jako ceviche, ale jemnější a používá techniku řezání ryb podobnou technice sashimi. Je doprovázena tygrovým mlékem a řadou dalších složek v závislosti na receptu. Tygří mléko je marináda-obvykle citrusová ovocná šťáva nějakého druhu, chilli, sůl a další přísady – používané k léčení ryb nebo mořských plodů. Tiradito je řekl, aby byl vytvořen lidmi Nikkei; tito byli potomci Japonců, ale kteří nyní žijí v Peru. Japonci přišli do Peru v roce 1898 a postupem času smíchali své techniky a ingredience s peruánskými a vytvořili Nikkei kuchyni.
Anticuchos de Corazon (Hovězí srdce špejle)
Anticuchos pochází z Afro-Peruánské kultury. Afričtí otroci byli přivezeni do Peru před několika sty lety a dostali droby k jídlu. Aby to zamaskovali, marinovali maso kořením a kouřovými chilli papričkami a vytvořili Anticuchos. Nyní je to oblíbené pouliční jídlo a oblíbené noční jídlo.
Conchitas a la Parmesana (lastury parmazánu)
Conchitas a la Parmesana je jedním z nejčerstvějších vařených pokrmů z mořských plodů, které můžete najít. Parmazán roztavený na čerstvých mušlích a limetce, najdete tuto klasiku v každé restauraci s mořskými plody.
Jalea de Mariscos (Peruánské frito mixto)
vezměte na klasickém frito mixto, tato Peruánská verze má přidanou salsa criolla – cibule, rajče a koriandr s trochou vápna vedle Peruánské chilli papričky. Výsledkem je osvěžující pokrm z mořských plodů guilty pleasure, ideální pro každý letní večer.
Tacu Tacu
Tacu Tacu je Peruánská rýže a fazole knedlík, druh bublina a pískot. Pocházející z Afro-peruánských komunit, toto jídlo se obvykle podává s levným kusem hovězího steaku a sázeným vejcem. Nedávno bylo toto jídlo vyrobeno s mnoha doplňky klasické rýže a fazolí. Mnoho gurmánských kuchařů přidalo Amarillo chilli, chřest, pórek a dokonce i mango. Můj oblíbený vlastní recept používá peruánské Hass avokádo.
Aji de Gallina
Říká se, že babička každého v Limě dělá nejlepší Aji de Gallina. Je to kuřecí a chilli jídlo, které zahrnuje drcené kuře, Amarillo chilli, chléb nebo sušenky, parmazán, pekanové ořechy, cibule, česnek a několik dalších složek. Toto jídlo bylo vytvořeno, aby vyčistilo zbytky z použití kuřecího masa, poté se pomalu přidal chléb a chilli. Podává se s rýží a bramborami a v zimě je oblíbená.
Chupe de Camarones
Tento Krevety polévka má svůj původ ve městě Arequipa v jižním Peru, ale bylo přijato Limeños jako jeden z jejich vlastní. Obsahuje bohatou směs krevet, smetany, kmínu, rajčat, fazolí, cibule a česneku a podává se s sázeným vejcem. Je to vydatná dušená polévka z mořských plodů, která bude konkurovat jakékoli velké bouillabaise.
navštívili jste Hlavní město Peru Lima? Máte pocit, že jsme zmeškali jídlo? Rádi bychom slyšeli vaše oblíbené. Pro více globální kuchyně a autentických místních jídel, navštivte naši sekci cestování.