Spam je požehnáním i prokletím Havajské kuchyně.
je to požehnání, protože je nedílnou součástí naší kultury a kultura je krásná věc. Příběh o tom, jak to se stalo stejně důležité jako rýže a ananas na nás je barevné zahrnující Světové Války, přídělový systém, a odolné Havajci, kteří věděli, jak se to sakra může mleté vepřové maso trvat věčně.
je to také prokletí, protože na konci dne je to zpracované jídlo a přidává se pouze k tradiční, hovno stravě mnoha obyvatel Havaje s nadváhou. A pokud jste kuchař na Havaji, který se snaží předvést skutečnou jedlou odměnu ostrova, budete mít nepochybně zvláštní vztah se spamem.
Na jedné straně, máte staré školy Havajské zákazníky, kteří vědí, co se jim líbí a jsou tvrdohlaví ve svých způsobů—což znamená, nic, ale Spam musubi, brácho‘. Pak je tu mladší generace návštěvníků, kteří jsou jako, “ kurva, to je to samé, co jsem jedl deset let. Ještě něco?“
Hawaii spotřebuje 7 milionů plechovek spamu ročně a v současné době žije na ostrovech pouze 1,42 milionu z nás—nechte to trochu klesnout.
abych mě vedl svými pocity ohledně spamu, měl jsem štěstí, že jsem měl pomoc Arnolda Hiury, historika Havajské kuchyně v dobré víře. Skrze něj jsem opravdu pochopil komplikovaný vztah, který havajští lidé-včetně mě-mají se spamem. Musíte mít na paměti, že Havaj je válečná zóna během druhé Světové Války. Měli jsme vládou nařízený výpadky jsme měli jídlo na příděl, a omezení potravin, které jsme cítili tlak ještě více, protože jsme byli daleko od pevniny. Spam byl jedním z těch vzácných přídělů jídla, a to bylo něco, na čem moji předkové žili během války.
to by znamenalo začátek nové Havajské potravinářské éry.
Hawaii spotřebuje 7 milionů plechovek spamu ročně a v současné době žije na ostrovech pouze 1,42 milionu z nás—nechte to trochu klesnout. Dokonce máme zatracenou akci Spam Jam food jednou za rok, kde můžete ochutnat hovno malé věci, jako jsou macadamia ořechy s příchutí spamu; 25,000 lidé se účastní akce jen proto, aby jedli Spam.
Někteří z mých nejranějších vzpomínek se jednání o moje babička bušení tříslová-zadek, bambusové výhonky, že se pořezala od koryta jíst s Nevyžádanou poštou. Tehdy jsem nebyl kuchař, ale slyšet ty příběhy o spamu ve mně něco vyvolalo.
řez Jsme to, jsme dušenou to, že jsme vřelo s shoyu a cukru; obrátili jsme se na něco jiného, že byla krásná.
Během války, byl tam neustálý strach, že dodávky potravin najednou ne, takže to na Havaj už, tak hodně lidí v té době měl tendenci hromadit věci jako Spam a toaletní papír. Moje babička nashromáždila až pět případů spamu najednou. To vydláždilo cestu moderní Havajské kulturní praxi hromadění věcí. Zeptejte se svého nejbližšího havajského přítele, aby zjistil, o čem mluvím.
Ano, je to masové konzervy produkt, který může trvat věčně a že to má špatnou pověst všude jinde ve světě, ale lidé z Havaje, Spam znamenalo drahých výživu v době nejistoty a chaosu. Připravili ji tedy s nesmírným množstvím lásky. Rozřezali jsme to, restovali jsme, vařili jsme s shoyu a cukrem; proměnili jsme se v něco jiného, co bylo krásné. Nikdo nebude tvrdit, že Spam nabral přímo z plechovky a jedl tak, jak je, je vynikající-je to kurva nechutné.
existují kuchaři, kteří dělají svůj vlastní Spam od nuly, což je rozhodně úžasné. To je jediný způsob, jak se Havajská kuchyně bude vyvíjet, ale já si to nevybírám v žádné z mých restaurací. (Jednou jsem udělal spamové nudle pomocí prášku transglutaminázy a myslel jsem si, že jsem hovno.) Nicméně, nakonec jsem si uvědomil, že existují určité věci, které dělají Spam Spam. To znamená tu zatracenou plechovku a tu zatracenou chuť.
vzpomínám si, když Hormel se snažil představit tento stravovací služby-přátelský, pětikilové balení Spamu, ale to nevyšlo. Je to proto, že balení spamu je ikonické a lidé věří, že tím, že děláte věci, jako je cryovacing, ztratíte jemné nuance v Porky chuti. Nemám nic jiného než respekt pro všechny z vás DIY-spammery, ale to prostě není to, co děláme v mých dvou restauracích a cateringové společnosti.
Některé místní kuchaři, kteří sami na trhu jako používání pouze sezónní a místní produkty přísahat, že by nikdy vařit s Spam znovu, protože to je zpracované jídlo, ale já jsem první z nich, „vyrostl Jsi jako místní kluk na Havaji! Vím, kurva, že jste jedli Spam-je to součást naší kultury! Všichni s tím vyrůstáme!“
existují způsoby, jak míchat staré s novým, pokud jde o havajské potravinářské tradice. Nemusí to být černé nebo bílé. Udělal jsem Spam stir-smažit s místní, organické zeleniny. Stále můžete zdroj lokálně a kdoví co ještě, jako naši zákazníci vědí, že máme dělat, a Spam rozhodně není na každém jídle, které vyrábíme.
Jak jsem řekl: buď věrný sobě a svému jídlu. Pro Havajce, k lepšímu nebo k horšímu, to znamená milovat Spam.
Jak řekl Javier Cabral