Pokud jde o jídlo, na tomto světě existují dva typy lidí: ti, kteří jedí, aby žili, a ti,kteří žijí, aby jedli. Já, unapologetically, patřím do druhé skupiny. Jsem foodie skrz naskrz! Kdybych se nestal vědcem, stal bych se kuchařem nebo pekařem. Kdykoli mám špatný den, jídlo má schopnost mě rozveselit. Když mám skvělý den, jídlo je, jak slavím. Moje oblíbená jídla obecně obsahovala vše, co je smažené, ale nedávno jsem získal touhu po všech kořeněných věcech, zejména papriky.
před několika lety jsem přísahal nahoru a dolů, že kořeněné jídlo není pro mě! „Já bych musel být blázen, aby chtěl něco sníst, takže pikantní to mě přivádí k slzám,“ chtěl bych říct, můj manžel, který měl vždy slabost pro pikantní jídla. Nevyhnutelně, přiměl mě vyzkoušet kořeněné jídlo, které si objednal, a můj život se změnil. Nebudu lhát, ta první chuť byla drsná. Moje ústa a rty byly v plamenech!! Pravděpodobně jsem sestřelil celou sklenici studené vody, abych získal jakoukoli úlevu od popálení. S každým novým kousnutím kořeněného jídla jsem si však začal zvykat na ten pocit a téměř jsem ho dokonce toužil. Brzy jsem jedl celé pokrmy kořeněného jídla sám a pomalu, ale jistě jsem začal hledat věci, které byly teplejší a teplejší. Skoro by se dalo říct, že jsem si vyvinul „závislost“ na kořeněném jídle, ale to by nebylo úplně přesné. I když můžete přijít toužit kořeněná jídla, vaše tělo nebude rozvíjet závislost na nich, jako byste skutečně návykový molekuly jako kofein nebo nikotin. V touze po kořeněném jídle se však podílí velmi skutečná chemie a neurověda.
pojďme si promluvit o vědě o potravinách! Toto bolestivé pálení spojené s konzumací chilli papričky pochází ze sloučenin známých jako kapsaicinoidy, z nichž nejznámější je kapsaicin. (Zábavný fakt: kapsaicinoidy jsou odvozeny ze sloučeniny vanilinu, která dává vanilce lahodnou chuť a vůni.) Překvapivě jejich „horkost“ nebo „kořenitost“ není chuť, ale spíše pocit. S kapsaicinoidy nejsou spojeny žádné chuťové pohárky.
když dosáhnou jazyka, kapsaicinoidy interagují se zvláštním typem proteinu umístěného na povrchu nervových buněk. Tento protein, nazývaný TRPV1, působí jako senzor pro buňku a poskytuje jí informace o vnějším světě. Obvykle se TRPV1 zapne fyzickým teplem, jako oheň, nad 109F (43C). Tento signál bude zase nervové buňky na to, aby to vyvolat další nervové buňky, které budou přenášet zprávy do mozku, že musí reagovat na tuto nebezpečnou teplotu (myslím, že to, jak vaše neurony hrát telefon). Když capsaicinoids komunikovat s TRPV1 se také obrátit protein a způsobit stejný signál bude přenášen do mozku, do myšlení to je být upálen, i když tam je žádné skutečné teplo přítomné. Poznámka: TRPV1 je ve skutečnosti přítomen na nervových buňkách na mnoha místech na těle, takže tento pocit pálení lze zažít jinde, proto byste si měli vždy umýt ruce po jednání s chilli papričkami, zejména před dotykem očí!
Nyní, když víme, proč jsou papriky horké, můžete se ptát sami sebe: „Proč by přesně někdo hledal tento pocit pálení?“Odpověď na tuto otázku lze nalézt ve způsobu, jakým jsou naše mozky zapojeny. Kapsaicinoidy přimějí mozek, aby si myslel, že je spálen, což je bolestivý zážitek, prostřednictvím přenosu neurotransmiterů. Pamatuješ, jak jsem říkal, že tvé neurony hrají telefonicky. No, když vaše tělo cítí bolest někde jako jazyk, musí se Zpráva dostat do mozku. Zpráva je odeslána z místa, kde je původně generována do mozku prostřednictvím sítě neuronů tím, že spolu mluví prostřednictvím neurotransmiterů, což jsou v podstatě chemické zprávy. Jednou takovou zprávou produkovanou kapsaicinoidy je látka P, která přenáší signály bolesti. Mozek reaguje uvolněním jiného typu neurotransmiteru známého jako endorfiny. Endorfiny jsou přirozeným způsobem těla, jak zmírnit bolest blokováním schopnosti nervu přenášet signály bolesti. Kromě toho se také uvolňuje neurotransmiter dopamin, zodpovědný za pocit odměny a potěšení. V podstatě pro některé lidi, kteří jedí velké množství kořeněného jídla, vyvolává pocit euforie podobný“běžeckému vysokému“.
takže příště budete potřebovat trochu pick-me-up zvážit dávat do síly chilli papričky a zjistit, proč chiliphiles přišli milovat hořet!
Chcete-li se dozvědět více o chilli návštěvě: http://www.chilepepperinstitute.org/