Fruktóza (neboli ovocný cukr) je jednoduchý cukr (monosacharid), nalezený v mnoha potravinách a je jedním ze tří nejdůležitějších cukrů v krvi spolu s glukózy a galaktózy. Med; stromové ovoce; bobule; melouny; a některé kořenové zeleniny, jako je řepa, sladké brambory, pastinák a cibule, obsahují fruktózu, obvykle v kombinaci se sacharózou a glukózou. Fruktóza je také odvozena z trávení sacharózy, disacharidu sestávajícího z glukózy a fruktózy, který je během trávení štěpen enzymy glykosid hydrolázy. Fruktóza je nejsladší přirozeně se vyskytující cukr, odhaduje se, že je dvakrát sladší než sacharóza.
Fruktóza je často doporučuje pro, a spotřebované, lidé s diabetes mellitus nebo hypoglykémií, protože má velmi nízký Glykemický Index (GI) oproti třtinový cukr (sacharóza). Tento přínos je však zmírněn obavami, že fruktóza může mít nepříznivý účinek na hladiny lipidů v plazmě a kyseliny močové a výsledné vyšší hladiny fruktózy v krvi mohou poškodit proteiny(viz níže). Nízký GI je způsoben jedinečnou a zdlouhavou metabolickou cestou fruktózy, která zahrnuje fosforylaci a vícestupňový enzymatický proces v játrech. Další informace naleznete v části účinky na zdraví a glykace.
Struktura vzorec fruktosy
Fruktóza, nebo ovocný cukr, je levotočivý monosacharid a izomer glukózy (C6H12O6). Chemické složení fruktózy je (C6H12O6). Čistá fruktóza má sladkou chuť podobnou třtinnému cukru, ale s“ ovocnou “ vůní. Ačkoli fruktóza je hexóza (6 uhlíkový cukr), obecně existuje jako 5členný hemiketální kruh (furanosa). Tato struktura je zodpovědná za dlouhou metabolickou dráhu a vysokou reaktivitu ve srovnání s glukózou.
první-OH ukazuje opačnou cestu než druhý a třetí-OH.
isomerismus
d-fruktóza má na svém předposledním uhlíku stejnou konfiguraci jako D-glyceraldehyd. Fruktóza je sladší než glukóza díky své stereomeristické struktuře.
 alpha-D-Fructose |
 beta-D-Fructose |
 alpha-L-Fructose |
 beta-L-Fructose |
Health effects
Fructose absoprtion occurs via the GLUT-5 (fructose only) transportér, a GLUT2 transportér, pro který soutěží s glukózou a galaktózou. Nedostatek GLUT 5 může vést k přebytku fruktózy přenášené do dolního střeva, kde poskytuje živiny pro stávající flóru, která produkuje plyn. Může také způsobit zadržování vody ve střevě. Tyto účinky mohou vést k nadýmání, nadměrné plynatosti, uvolněné stolici a dokonce i průjem v závislosti na množství konzumovaných a dalších faktorech.předpokládá se, že fruktóza způsobuje obezitu, zvýšený LDL cholesterol a triglyceridy, což vede k metabolickému syndromu. Na rozdíl od pokusů na zvířatech některé pokusy na lidech neprokázaly korelaci mezi konzumací fruktózy a obezitou. Krátkodobé testy, nedostatek dietní kontroly a nedostatek kontrolní skupiny, která konzumuje fruktózu, jsou v experimentech na lidech matoucí faktory. Nyní však existuje řada zpráv, které ukazují korelaci spotřeby fruktózy s obezitou, zejména centrální obezitou, která je obecně považována za nejnebezpečnější typ. (Wylie-Rosett, 2004)(Havel, 2005)(Bray, 2004) (Dennison, 1997)
Fruktóza také chelátové minerály v krvi. Tento účinek je zvláště důležitý u mikroživin, jako je měď, chrom a zinek. Od těchto rozpuštěných látek jsou obvykle přítomny v malých množstvích, chelatační malých čísel iontů může vést k nedostatku onemocnění, imunitního systému, ledvin a dokonce i inzulinové rezistence, která je součástí diabetes typu II (Higdon).
„lékařské profese si myslí, že fruktóza je lepší pro diabetiky než cukr,“ říká Meira Oblasti, Ph.d., výzkumný chemik v USDA, na Podzim roku 2001, vydání čtvrtletní časopis z Weston a. Price Foundation, „ale každá buňka v těle nemůže metabolizovat glukózu. Veškerá fruktóza však musí být metabolizována v játrech. Játra krys na dietě s vysokým obsahem fruktózy vypadala jako játra alkoholiků, ucpaná tukem a cirhózou.“To není úplně pravda, protože některé jiné tkáně používají přímo fruktózu, zejména buňky střeva a spermie (pro které je fruktóza hlavním zdrojem energie).
fruktóza je redukční cukr, stejně jako všechny monosacharidy. Spontánní přidání jednotlivých molekul cukru k proteinům, známé jako glykace, je významnou příčinou poškození u diabetiků. Fruktóza se zdá být stejně nebezpečné jako glukóza v tomto ohledu, a tak se nezdá být odpověď pro diabetes (McPherson et al., 1988) To může být důležitý příspěvek k stárnutí a mnoha chronických onemocnění spojených se stářím (Levi & Werman 1998).
fruktóza se používá jako náhrada sacharózy (běžného cukru), protože je levnější a má malý vliv na měřené hladiny glukózy v krvi. Často Fruktóza je spotřebována jako s vysokým obsahem fruktózy kukuřičný sirup, který je kukuřičný sirup (glukóza), která byla enzymaticky ošetřené, enzymem glukóza izomeráza, převést část glukózy na fruktózu, což je sladší. To se provádí do takové míry, aby se získal kukuřičný sirup s rovnocennou sladkostí jako sacharóza. Zatímco většina sacharidy mají zhruba stejné množství kalorií, fruktóza je sladší, takže výrobci mohou používat méně fruktózy, aby si stejnou sladkost. Volná fruktóza přítomná v ovoci, jejich šťávě a medu je zodpovědná za větší sladkost těchto přírodních zdrojů cukru.
- Levi B, Werman MJ. Dlouhodobá konzumace fruktózy urychluje glykaci a několik proměnných souvisejících s věkem u samců potkanů. J Nutr 1998; 128: 1442-9. Detail. PMID 9732303.
- McPherson JD, Shilton BH, Walton DJ. Úloha fruktózy při glykaci a zesíťování proteinů. Biochemie 1988; 27: 1901-7. PMID 3132203.
- Higdon, J., Linus Pauling Institute, Oregon State u. Chromium 2003
- Field, Meira. „Wise Traditions in Food, Farming and The Healing Arts“, 2001 Fall,
Weston a.Price Foundation.
- Wylie-Rosett,Judith, et al, sacharidy a zvýšení obezity: má typ sacharidů rozdíl? Výzkum obezity 12: 124S-129S (2004)
- Havel, PJ, dietní fruktóza: důsledky pro dysregulaci energetické homeostázy a metabolismu lipidů/uhlohydrátů. Nutr Rev. 2005 Květen;63(5):133-57
- Bray, George, Spotřeba high-fruktózy kukuřičného sirupu v nápoji může hrát roli v epidemii obezity American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 79, č. 4, 537-543, duben 2004
- Dennison, Barbara nadměrná konzumace ovocné šťávy u dětí předškolního věku je spojena s krátkou postavou a obezitou, PEDIATRICS Vol. 99 č. 1, leden 1997, s. 15-22