Fermentované fazole tvaroh, také volal fermentované tofu, luštěniny, sýr nebo tofu sýr, dodává se v bílé odrůdy a červené odrůdy, a je to docela cizí průměrný Američan domů vařit. Jiná jména zahrnují konzervovaný fazolový tvaroh nebo mokrý fazolový tvaroh.
Co je tedy tato složka?
Chcete-li být předem, je to jedno z těch potravin, které by mohly být uvedeny na Fear Factor, protože jeho vzhled a konzistence mohou být na první pohled trochu odrazující. Fermentované potraviny mají tendenci mít tento účinek. Ale ve vší upřímnosti, je to opravdu chutné a propůjčuje úžasnou chuť umami všemu, do čeho ji přidáte.
v tomto článku vám řekneme vše, co potřebujete vědět o této složce, jak se vyrábí, jak s ní vaříme a kde ji koupit.
co je fermentovaný fazolový tvaroh?
fermentovaný fazolový tvaroh (FRR,, 腐乳) je druh konzervovaného tofu vyrobeného z čerstvého fazolového tvarohu (tofu), soli, rýžového vína a dalších příchutí. Pro lidi kantonského původu, výslovnost je “ foo yee.“
v Číně si můžete koupit kousky čerstvé z trhů, ale tady v U.S, prodává se jako malé kostky ve sklenicích solanky.
fermentovaný fazolový tvaroh se nepoužívá jako hlavní protein, ale jako aromatické činidlo nebo koření. Chuť je slaná, jemně sladká a mnozí říkají, slabě sýrová. Má také strukturu podobnou smetanovému sýru.
je běžné bílé fermentované fazole tvaroh, stejně jako červená verze (hóngfǔrǔ, 紅腐乳), který je vyroben s červená kvasnice rýže (už jsme mluvili o červené kvasnice rýže dříve, ve vztahu k Čínské červené ocet), typ fermentované rýže, která má červená/fialová barva od pěstuje se plísně monascus purpureus. Tato rýže se přidává do solanky, aby se vytvořil červený fermentovaný tofu.
Vína a lihoviny se používají k výrobě fermentované fazole tvaroh, a když nevíme přesně, co různí výrobci používají, bílé fazole tvaroh má výraznější chuť baijiu, čirok, obilí alkohol. Červená látka chutná více žlutého rýžového vína (huang jiu), které je ve stejné rodině vína jako víno Shaoxing.
chuť červené fermentované fazole tvaroh je silnější (s více umami), než bílé, s výraznější chuť, rýžové víno, což je více vhodný pro dušené pokrmy z masa a omáčky.
jak se používá fermentovaný fazolový tvaroh?
vyrostli jsme, že jíme tuto věc (v kantonštině se jí také říká lom yee) a rádi s ní vaříme.
Fermentované fazole tvaroh může být použit jako koření, jako složky pro omáčky, nebo do soli a chuť k jídlu s jednoduchým rýže/voda „pao fan“ nebo kaši, rýžovou kaši, nebo mantou (plain sterilizoval buchty).
Zatímco oba bílé a červené fermentované fazole tvaroh mohou být konzumovány tento způsob preferujeme bílé fermentované fazole tvaroh s congee, a vzít malý kus, aby to lámat na malé kousky a jíst každé sousto.
může být také skvělou přísadou do vařených pokrmů. Bílá verze se často používá k vaření smažené listové zeleniny. V kantonských restauracích si můžete obecně objednat zeleninu vařenou třemi způsoby: prostou solí, česnekem nebo bílým fermentovaným fazolovým tvarohem. Některá listová zelená zelenina je zvláště dobrá, když se vaří s bílým fermentovaným fazolovým tvarohem, včetně řeřichy, špenátu a vodního špenátu.
používáme jej také k posílení umami v naší zcela veganské asijské zelenině!
Při vaření s červené fermentované tofu, většinou jsme ji použít pro marinády, omáčky a dušené pokrmy z masa. To nabízí úžasnou jedinečnou chuť na naše Smažené Čínské Žebírka, která má vždy všichni zvědaví, co „tajná přísada“, které jste přidali.
to je také vystupoval v naší tradiční Buddha ‚ s Delight (Lo Han Jai) a naše dušené kantonské vepřové břicho s kořenem šípu, obě jídla jedli většinou během čínského Nového roku.
také Jsme zjistili, že v poslední době se používá k výrobě typ plněné sušenky v Chaoshan oblasti Čínské Provincii Kuang-tung, tam, kde to je často sloužil s čajem (pokud máte zájem v Chaoshan kuchyně, podívejte se na show, „Svěžím Počátky“ na Netflixu). Používáme jej také v našem receptu na smažené těsto ham chim peng Cantonese.
Nákupní & Ukládání
Tato složka je nejlepší zakoupit v místní Asijské obchodu s potravinami, protože tam není moc odrůda online, a nákup online může být velmi drahé. Značka Wangzhihe je ta, kterou nakupujeme nejčastěji v našich místních čínských potravinách. Zde je několik obrázků pro referenci.
Existují různé další značky k dispozici, tak zkuste pár a vidět, co si přejete.
Skladujte v chladničce, poté, co byl otevřen, a vždy používejte čisté nádobí, aby se zabránilo kontaminaci. Pokud neustále v chladu a zpracovány ve sterilním způsobem, to může trvat jeden rok (nebo i déle-některé zdroje říkají, že to může trvat roky, a že chuť ve skutečnosti zvyšuje v průběhu času).
Naše Oblíbené Recepty, Které Používají Tuto Složku
- Míchejte-smažené Vodní Špenát s Fermentované Tofu
- Čínská Žebírka s Sezamové Krustě
- Smažené Čínské Žebírka
- Buddha ‚ s Delight (Lo Han Jai)
- Kantonský Styl Dušené Vepřové Břicho s Arrowhead Root
- Hong Kong Styl Dušené Jehněčí Kastrol
- Šunka Chim Peng (Kantonské Smažené Těsto)