Tyto fazolemi Borracho („Opilý“ fazole) jsou vařené v tmavé medvěd vytvořit odvážné a chuťově vývar s pinto fazolemi, slaninou, paprikami a kořením. Mohou být vyrobeny ze sušených nebo konzervovaných pinto fazolí a vařeny na sporáku, pomalém sporáku nebo v okamžitém hrnci.
podávejte je jako hlavní jídlo nebo přílohu vedle Chiles Relleno, mexických Tamales, kuřecích Enchiladas a dalších!
v blízkosti mého domu je restaurace, která podává neuvěřitelné fazole Borracho a já jsem byl odhodlán udělat si vlastní, které jsou stejně dobré! Přizpůsobil jsem je z mého osvědčeného receptu na fazole Charro a jsou celkovým vítězem!
co jsou Borracho fazole?
Borracho fazole, nebo „opilý“ fazole, jsou podobné Mexické Fazole Charro ale jsou vařené v pivu, spíše než voda nebo vývar, což jim jedinečnou chuť.
Jak vyrobit Borracho fazole:
1. Vařte Pinto fazole: Fazole dobře opláchněte a přidejte do nich velký hrnec se 6 šálky vody, malý kus cibule, bobkový list a 1/2 lžičky soli. Přiveďte je k varu a snižte teplotu na vaření. Fazole vařte 1 až 2 hodiny, dokud fazole nejsou jemné, ale ne prasklé. (Čím sušší jsou fazole, tím déle to bude trvat).
2. Vypusťte a rezervujte vývar. Jakmile jsou fazole jemné, vypusťte je a rezervujte 1/4 šálku kapaliny.
3. Ve velkém hrnci přidejte slaninu a vařte asi 5 minut. Odstraňte část mastnoty. Přidejte cibuli a česnek a vařte, dokud cibule nebude průsvitná. Přidejte šunku, nakrájená rajčata, papriku, koriandr, oregano, papriku, kmín, černý pepř a vařte dalších 5 minut.
4. Přidejte vařené fazole, vyhrazený vývar a pivo. Vařte 15 minut. Podáváme zdobené koriandrem.
metoda okamžitého hrnce: otočte Instant Pot na Nastavení sauté. Přidejte slaninu a chorizo a vařte. Odstraňte část mastnoty. Přidejte cibuli a česnek a vařte, dokud cibule nezměkne. Přidejte šunku, nakrájená rajčata, papriku, koriandr, oregano, papriku, kmín a vařte dalších 5 minut. Přidejte suché fazole, pivo a 3 šálky kuřecího vývaru. Zajistěte víko a vařte na vysoký tlak po dobu 30 minut. Před sejmutím víka (asi 20-30 minut) nechte tlak přirozeně uvolnit. Ochutnejte a dochutíme solí a pepřem.
Pomalý Hrnec Metoda: Osmahneme slaninu, klobásy, cibuli a česnek na pánvi a přidejte do pomalého hrnce se šunkou, na kostičky nakrájené rajčata, papriky, koriandr, oregano, paprika, kmín, suché fazole, pivo a 3 1/2 poháry kuřecí vývar. Vařte na nízké úrovni po dobu 8-10 hodin nebo vysoko po dobu 4-5 hodin, dokud fazole nejsou jemné. Podle potřeby ochutnejte a dochuťte solí a pepřem.
variace:
- fazole: lze nahradit 5-6 šálků konzervovaných pinto fazolí. Rezervujte 1/4 šálku tekutiny z konzervovaných fazolí a zbytek zlikvidujte. Přeskočte první část receptu a přidejte fazole a tekutinu, když je nasměrována v kroku 2 receptu, pod „Make Borracho Beans“.
- vynechejte pivo: pokud nechcete přidávat alkohol, připravte místo toho fazole charro (podobný recept, který místo piva používá kuřecí vývar).
- nahradit černé fazole: můžete nahradit sušené černé fazole a vařit je stejně.
- vegetariánské / veganské Borracho fazole: vynechejte maso a přidejte veganské chorizo, další fazole (jako černé fazole) nebo další zeleninu, jako jsou rajčata, celer a paprika. Také nahradit 1 lžička zeleninový vývar.
Se dopředu a zmrazení Instrukce:
, Aby se dopředu: suché fazole mohou být vařené a uloženy, spolu s jejich vyhrazena kapalina, několik dní předem, nebo celý recept může být provedeno 2-3 dny předem a uchovávány v lednici. Rewarm na mírném ohni na sporáku. Aby bylo jídlo ještě jednodušší ,můžete nahradit konzervované pinto fazole (viz moje poznámky na kartě receptu).
zmrazit: Jakmile jsou fazole chladné, uložte je do mrazničky bezpečné nádoby po dobu až 3 měsíců. Rozmrazte přes noc v lednici a znovu zahřejte v hrnci na sporáku.
Podáváme jako přílohu s jakýmkoliv Mexické hlavní jídlo, jako:
- Hovězí Enchiladas
- Krevety Tacos
- Chile Verde
můžete také SLEDOVAT MĚ na FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM a PINTEREST pro více skvělé recepty!
Borracho Beans
Print Pin Add to My Meal Plan Go to Meal Plan
Složení
- ▢ 1 libra sušené pinto fazole* (2 šálky)
- ▢ 6 šálků vody , nebo více v případě potřeby
- ▢ ¼ cibule
- ▢ ½ lžičky soli
- ▢ 1 bobkový list
Pro Fazolemi Borracho:
- ▢ 5 plátky slaniny , nakrájené
- ▢ 1 šálek nakrájené šunky nebo klobásy
- ▢ ½ žluté cibule , nasekané
- ▢ 3 stroužky česneku , mleté
- ▢ 2 rajčata , nakrájené na kostičky*
- ▢ 1 jalapeno či serrano pepř , nasadí a nasekané
- ▢ ½ – 1 chipotle papriky v adobo omáčce , nasekané (nepovinné, ale doporučené pro kouřové koření)*
- ▢ 1 šálek čerstvé nasekané lístky koriandru (asi 1/2 banda)
- ▢ 1/2 lžičky kmínu
- ▢ ½ lžičky paprika
- ▢ 1/2 lžičky oregano
- ▢ Sůl a pepř , podle chuti
- ▢ 12 oz. tmavé pivo (Mexické pivo, pokud je to možné)
Návod k použití
Vařit fazole Pinto:*
-
Nalijte fazole do cedníku a opláchněte je pryč, odstraní všechny nežádoucí kousky. Přidejte do velkého hrnce se 6 šálky vody (nebo natolik, aby je zakryl asi 2 palce), malý kus cibule, bobkový list a 1/2 lžičky soli.
-
Přiveďte k varu, pak snižte teplotu k varu a vaříme 1 až 2 hodiny, dokud fazole jsou měkké, ale ne prasknutí. (Moje obvykle trvá asi 1 hodinu, ale záleží na tom, jak suché / staré jsou vaše fazole). Během vaření je několikrát zkontrolujte, zda jsou pokryty vodou, a v případě potřeby přidejte trochu vody.
-
Jakmile fazole jsou měkké, scedíme je, rezervovat 1/4 šálku kapaliny. Zrušit.
, Aby Fazole Charro:
-
Přidejte slaninu do velkého hrnce a vaříme asi 5 minut, nebo dokud vařené. Odstraňte část mastnoty. Přidejte cibuli a česnek a vařte, dokud cibule nebude průsvitná. Přidejte šunku (nebo klobásy), nakrájená rajčata, papriku, koriandr, oregano, papriku, kmín, černý pepř a vařte dalších 5 minut.
-
přidejte vařené fazole, vyhrazený vývar a pivo. Vařte 15 minut.
-
ochutnejte a dochuťte solí a pepřem, případně dalším kořením.
-
podáváme zdobené koriandrem, jako jídlo s teplými tortilly nebo jako příloha.
Poznámky
Rajčata: často jsem nahradit 15-unce může nakrájený rajčata s zelená chilli nebo habaneros a jalapeňos v receptu.
Chipotle papriky konzervované v omáčce adobo se nacházejí v mexické uličce v obchodě s potravinami. Pro tento recept potřebujete pouze 1/2 nebo 1 celý pepř (v závislosti na preferencích koření). Zbývající chilis a omáčku můžete přidat do mrazicího sáčku a zmrazit pro pozdější použití.
pivo: Pokud nechcete přidávat alkohol, místo toho připravte charro fazole (podobný recept, ale místo piva používá kuřecí vývar).
Vegetariánské/Veganské Fazolemi Borracho: vynechat maso a přidejte veganské chorizo, navíc fazole (jako černé fazole), nebo další zeleninu, jako rajčata, celer, paprika. Také nahradit 1 lžička zeleninový vývar.
instantní hrnec Borracho fazole: otočte instantní hrnec na sauté nastavení. Přidejte slaninu a vařte. Odstraňte část mastnoty. Přidejte cibuli a česnek a vařte, dokud cibule nezměkne. Přidejte šunku, nakrájená rajčata, papriku, koriandr, oregano, papriku, kmín a vařte dalších 5 minut. Přidejte suché fazole a 4 šálky kuřecího vývaru a pivo. Zajistěte víko a vařte na vysokém tlaku po dobu 30 minut (nebo přidejte 10 minut, pokud jsou fazole starší / sušička). Před sejmutím víka (asi 20-30 minut) nechte tlak přirozeně uvolnit. Ochutnejte a dochutíme solí a pepřem.
Pomalý vařič Borracho Beans: Osmahneme slaninu, cibuli a česnek na pánvi a přidejte do pomalého hrnce se šunkou, na kostičky nakrájené rajčata, papriky, koriandr, oregano, paprika, kmín, suché fazole, pivo, a 4 šálky kuřecího vývaru. Vařte na nízké úrovni po dobu 8-10 hodin nebo vysoko po dobu 4-5 hodin, dokud fazole nejsou jemné. Podle potřeby ochutnejte a dochuťte solí a pepřem.
Výživa
velikost porce je asi 1 šálek.