Tento droždí bez lepku chléb recept je ideální pro sendviče a nepotřebuje žádné době rostoucí nebo pokročilé přípravy vůbec. Pokud spěcháte nebo prostě nemůžete mít droždí, tento chléb je pro vás!
Rychlé & jednoduché
asi víte, že jsem napsal 5 bezlepkové kuchařky, ale nemusí vědět, že jsem si nevybral téma, mé druhé kuchařce. V té době jsem byl tak nadšený, že můj vydavatel chtěl, abych napsal druhou kuchařku, a nemyslel jsem na to, že diktují toto téma.
vzpomínám si, že jsem trochu vyděšený, že na trhu již existují další bezlepkové kuchařky, které se jmenovaly “ rychlé a snadné.“Můj redaktor byl jako, Um, Nicole, je to v podstatě Kategorie kuchařek. Relaxovat.
měl jsem tedy předmět, ale žádný háček. Jsem naprosto odmítal, aby se každý recept v knize připraveny za 30 minut nebo méně (nejsem Rachael Ray!). Příliš svévolné.
tak jsem se rozhodl přidat co nejvíce receptů na pečení, které byly bez kvasinek. Žádné droždí znamená žádný stoupající čas, což znamená rychlé a snadné!
Jak udělat sendvič chléb bez kvasnic
měl jsem již vyvinuli tento velmi droždí bezlepkové pečivo recept na blogu poté, co byl požádán několikrát v průběhu let, zda tam byl nějaký způsob, jak nahradit droždí v mém droždí chléb recepty. Nejdřív jsem si říkal, že ani náhodou. Je to kvasnicový chléb. ?
a obecně neexistuje žádná náhrada za kvasinky. Chemické kvasinky, jako je jedlá soda a prášek do pečiva (což je opravdu jen jedlá soda + krém zubního kamene + škrob), nejsou náhražky kvasinek.
ne tak docela. Jsou to úplně jiné způsoby pečení, reagují rychleji a produkují mnohem jiný výsledek při pečení.
obvykle se jedlá soda používá v rychlém chlebu, jako je banánový chléb, a bývá sladká, ne slaná. Ale to neznamená, že bych nemohl vyvinout úplně jiný recept na chléb bez kvasnic, který by mohl být použit pro sendviče.
snažil jsem se dát chlebu co největší šanci na úspěch, takže postupně, neúspěch po neúspěchu, jsem přidal další podporu. Ukázalo se, že vaječné bílky byly opravdu klíčem k přidání struktury a podpory.
i když jsou vaječné bílky většinou tekuté, mají tendenci sušit pečivo, takže recept by potřeboval dostatek vlhkosti pro rovnováhu.
tento recept byl takový úspěch, když jsem ho poprvé zveřejnil na blogu před mnoha lety. Nakonec jsem příspěvek smazal, ačkoli, s největší pravděpodobností v hanbě.
fotografie byly prostě hrozné. Vzpomínám si také, že jsem trochu blázen s překryvy textu ,které byly (přísahám!) populární na blogy v té době.
spolu s úspěchem na blogu mého receptu na bezlepkovou droždí zdarma pizza crust (jeden z nejpopulárnějších příspěvků na celém blogu!), a jak moc máte rádi můj recept na kvasený bezlepkový bílý sendvičový chléb, zdálo se, že je čas přivést tento recept zpět.
je to druh chleba s vysokým stoupáním, takže očekávejte, že tvar bude trochu neobvyklý. Horní část syrového chleba můžete zaznamenat, abyste mu pomohli rozdělit se do středu, spíše než nepravidelně, ale na tom nebude příliš záležet. Jen se ujistěte, že ho pečeme, dokud párátko nevyjde zcela čisté a vše bude v pořádku.
kůra je hustá a Pekařská a strouhanka je vlhká a jemná, ale překvapivě silná. Očekávejte nějaké drobky, když do něj nakrájíte, a nezapomeňte jej nejprve nechat vychladnout. Po krájení také docela dobře zamrzne.
přísady a substituce
vzhledem k tomu, že tento recept byl vyvinut jako odpověď na všechny otázky o substituci, které jsem vždy dostal na blogu, zdá se být spravedlivé poradit vám, jak provést více substitucí!
ale nezapomeňte, že čím více substitucí provedete, tím více se recept dostane od svých původních kořenů a tím je pravděpodobnější, že selže.
syrovátkový prášek: v posledních letech je syrovátkový proteinový prášek mnohem běžněji dostupný než syrovátkový prášek. Tento recept vyžaduje syrovátkový prášek,který jsem vždy zakoupil v Whole Foods nebo v místním obchodě s přírodními potravinami.
Pokud máte potíže s jeho nalezením a můžete mít mléčné výrobky, doporučuji místo syrovátkového prášku použít beztučné suché mléko.
mléčné výrobky: tento recept jsem vyrobil nejméně 100krát, ale je třeba si uvědomit několik věcí. Pro mléko stačí použít své oblíbené neslazené nemléčné mléko.
místo másla použijte buď panenský kokosový olej, spektrum nehydrogenované rostlinné zkrácení, nebo taveniny značky VeganButter.
místo syrovátkového prášku můžete použít sójový prášek nebo vaječný proteinový prášek. Ale od té doby, vaječný proteinový prášek má tendenci vést k větší vzestup než syrovátka nebo sójové prášek, pokud jej používáte, doporučuji snížit prášek do pečiva, ze 4 teaspoonsful až 3 a pomocí o 1 polévkovou lžíci méně mléka.
vejce: tento recept je docela závislý na vejcích,takže jeho výroba bez vajec je těžká. Vzhledem k tomu, že se jedná pouze o vaječné bílky, doporučil bych zkusit aquafaba a zacházet s ní stejně jako s bílky podle pokynů v receptu.
krém z zubního kamene: Tato složka se používá ke stabilizaci šlehaných vaječných bílků. Na jeho místě můžete použít 1 čajovou lžičku čerstvě vymačkané citronové šťávy.
med: místo medu můžete použít agávový sirup nebo Lyleův zlatý sirup. Pokud byste chtěli použít čistý javorový sirup, doporučil bych použít 1 1/2 polévkové lžíce (32 gramů) spíše než 2, protože je méně viskózní.