Pokud jde o to-cukr je cukr. Ať už je tento cukr malý bílý krystal nebo zlatý velký krystal, surový i rafinovaný cukr jsou kaloricky identické. Jediným rozdílem je, když cukr dosáhne konečné fáze výroby.
jak surový, tak rafinovaný cukr začínají stejně: jako cukrová třtina. Pro výrobu cukru je třtina sklizena, drcena, smíchána s vodou a rozdrcena mezi válečky, aby se extrahovala šťáva. Extrahovaná šťáva se filtruje a odpaří, pak se dále čistí filtrováním a vařením, aby se odstranila melasa a barva. Krystaly se odstředí v odstředivce a odpaří se za vzniku surového cukru(označovaného také jako turbinado nebo nezpracovaný cukr). Tyto krystaly jsou velké, mají mírně zlatohnědou barvu a zachovávají tenkou vrstvu melasy. Hotový výrobek je zabalen a odeslán do obchodu ve vašem okolí.
rafinovaný cukr pokračuje ve výrobním procesu. Při zpracování cukru, termín “ rafinovaný „znamená totéž jako „vyčištěný“.“Bílý cukr je kombinován s přirozeně se vyskytujícími minerály, aby se odstranily nečistoty. Cukr se promyje a přefiltruje přes uhlík, odbarvuje a rekrystalizuje. Tento čištěný cukr je dále zpracována do jemné krystalické podobě, sušené a prošel přes několik obrazovek k odstranění minerálů a nečistot, než je zabalen.
v průběhu let získal rafinovaný cukr špatný rap. Není to příliš zpracovaný nebo manipulovaný produkt, který někteří dělají to být. Díky procesu rafinace je cukr „čistější“ procesem bez chemikálií a bělidla.
při pečení je důležité držet se typu cukru, který recept vyžaduje. Surový cukr a rafinovaný cukr nejsou zaměnitelné. Surový cukr se nerozpouští tak snadno jako rafinovaný cukr. Při zahřátí si udržuje svůj tvar, což je dobré pro křupavé polevy na cukrovinkách nebo muffinech, ale ne tak skvělé v koláčích nebo pudincích, kde je požadována hladkost a vlhkost. Plus surový cukr si zachovává malý náznak chuti melasy, což může změnit chuťový profil vašeho receptu.
Další informace o procesu přechodu z cukrové třtiny na čistý třtinový cukr naleznete v tomto videu, Jak se třtinový cukr vyrábí.