Praha prášku #1 je vytvrzení směsi používané při výrobě masných výrobků, které vyžadují krátké léčí a bude pak být vařené, jako jsou párky, včetně hot-dogy, ryby a hovězí. Federální vláda nařizuje Praze sůl se skládá 6,25% dusitanu sodného a 93.75% kuchyňské soli (chlorid sodný), takže Praha prášku #1 hlavně sůl.
Rychlá fakta
- příprava: jedna lžička pražského prášku smíchaného se studenou vodou vyléčí asi 5 liber masa.
- další jména: Pražská sůl, Insta Cure #1 nebo růžová vytvrzovací sůl # 1
- Doba použitelnosti: jeden rok
co je Prague Powder #1?
Prague powder #1 používá se při zpracování masa. Vytváří na masu narůžovělý odstín a prodlužuje jeho trvanlivost. Je vyroben převážně ze soli. Sůl působí jako konzervační látka procesem zvaným osmóza, kde je voda v buňce vytahována buněčnými stěnami. Kažení potravin a otravy jídlem jsou způsobeny jednobuněčnými organismy nazývanými bakterie. Sůl vytáhne vodu z bakteriálních buněk a zabije je. Cukr dělá totéž, a proto potraviny s vysokým množstvím soli nebo cukru patří mezi ty, které často nevyžadují chlazení. Zvláštní vlastností Prague powder #1 je, že zabraňuje růstu smrtících bakterií Clostridium botulinum, které způsobují botulismus.
Její druhá složka, dusitan sodný je přírodní látka, převládající v půdě a našel v zelenině, jako je mrkev a špenát (dusík 78% naší atmosféry). Je známo, že dusitan sodný zabraňuje růstu bakterií. Kombinovaná stolní sůl smíchaná s dusitanem sodným tvoří vysoce účinnou konzervační látku, která má také antimikrobiální vlastnosti.
Pražský prášek dostal své jméno od procesu přidávání dusitanu sodného do masa za účelem vytvrzení, který byl poprvé vyvinut v Praze, když byl součástí habsburské říše.
odrůdy
kromě Prague powder #1 je zde také Prague powder #2. Je vyroben z dusitanu sodného, dusičnanu sodného a stolní soli. Dusičnan sodný v pražském prášku č. 2 se časem rozpadá a mění se na dusitan sodný. Nakonec nezůstane žádný dusičnan sodný a uzená klobása bude připravena k jídlu. Praha prášku #2 je nejlepší pro maso, které trvat déle léčit (týdny až měsíce) jako tvrdý salám, feferonky, šunka a šunka.
Prague Powder používá
růžové zbarvení se přidává do Prague powder # 1 tak, aby nebylo zaměněno za obyčejnou sůl. Pražský prášek je to, co dělá uzené maso růžovou barvou; Pražský prášek interaguje se složkou bílkovin v mase zvanou heme, což je část červených krvinek, která dává krvi barvu.
jak vařit s Prague Powder
Prague powder #1 je určen pouze k použití ve velmi malých množstvích. Nechtěné přidání pražského prášku # 1 do jídla, jak byste normálně sůl, by vám udělalo špatně. Pro pětikilový kus masa použijte jednu čajovou lžičku pražského prášku #1.
jak chutná?
Prague powder #1 je extrémně slaný a není určen k jídlu tak, jak je. Je zbarvena růžově, aby se zabránilo záměně se stolní solí. Přidává sůl a chuť k uzeným masům, až poté, co byly vyléčeny.
Pražský prášek # 1 náhradní
Pokud nemůžete najít Pražský prášek #1, dobrou náhradou je ledek, což je jiný název pro dusičnan draselný. Funguje tak, že odvádí vlhkost z masných buněk osmózou, zabíjí bakterie a poskytuje stejné konzervační výhody jako vytvrzovací sůl.
Prague Powder # 1 Recipes
vyzkoušejte jeden z těchto receptů na uzené maso:
- Uzené a nasoleného Domácí německé Slaninou
- Domácí Hovězí
- Domácí Slaninou
Kde Koupit
stejně Jako řada dalších položek potravin, Praha prášku # 1 lze nalézt pod různými jmény, ale jeho účel a použití v receptech zůstávají stejné. To je známé jako insta lék a moderní lék, ale můžete také vidět, že je označen jako tónovaná vytvrzovací směs, TCM, tónovaná kúra, vytvrzovací sůl a růžová sůl. Můžete si koupit Praze prášek # 1 na on-line prodejců, které prodávají byliny, koření a pochutiny, na některé lovecké a sportovní zboží obchody (Praha prášku # 1 je klíčovou složkou při jerky), a na velkých prodejců a obchody s potravinami, které prodávají bylinky a koření.
skladování
uchovávejte Pražský prášek #1 na chladném suchém místě. Vlhkost zničí prášek, takže ho nenechte namočit. Někteří říkají, že skladovatelnost je neurčitá, pokud je udržována v suchu, zatímco jiní doporučují skladovatelnost jeden rok.
nutriční výhody
Prague powder #1 nemá žádné nutriční výhody. Jedna porce (100 g) má 25 procent vaší denní hodnoty sodíku. Tento produkt se nikdy nekonzumuje sám, proto vždy zvažte nutriční hodnotu masa, které prášek vytvrzuje.