Co Je Kaviár?

kaviár je jikry nebo vejce z jeseterové rodiny ryb. Je považován za pochoutku, často syrova jako předkrm s kaviárem načítání vysokou cenu. Historicky nejcennější druhy kaviáru pocházely z Kaspického a Černého moře, ale kvůli nadměrnému rybolovu se kaviár nyní vyrábí po celém světě.

kaviár vs. rybí jikry

všechny samice ryb snášejí vejce k reprodukci; proto mají všechny jikry. Ne všechny rybí jikry jsou však vhodné pro lidskou spotřebu a za kaviár se považuje pouze jeseterová jikra.

jesetera jsou slané anadromní ryby (což znamená, že se pohybují ze soli do sladké vody, aby se rozmnožili). Jsou původem z černého a Kaspického moře mezi Evropou a Asií a tichomořského severozápadního a jižního Atlantiku pobřeží Spojených států. Jeseter může růst na více než 3,000 liber, ale obvykle v průměru asi 60 liber.

Další populární druhy rybí jikry, jako je losos, pstruh a létající ryby, jsou velmi oblíbené a oblíbené pro polevu sushi, toasty a další. Nejsou však považovány za kaviár. Některé druhy rybích jiker mají podobné chuťové a texturní vlastnosti jako kaviár a mohou být použity jako náhrada.

odrůdy

nejcennější kaviár pochází z odrůd jesetera beluga a osetra. Kaviár Beluga patří mezi největší, nejvzácnější a nejdražší ze všech kaviárů. To obvykle nelze nalézt v USA kvůli nadměrnému rybolovu a vládním předpisům, ale kaluga je odrůda, která je k dispozici ve státech s podobnou jemnou máslovou chutí a strukturou. Osetra má tendenci mít ořechovou, slanou, svěží chuť, zatímco sevruga má silnou chuť a zaskočí a objeví se v ústech. Sterlet je podobný sevruga a je často nesprávně označen jako takový. Hackleback pochází z jesetera v řece Mississippi a má jemnou, ořechovou chuť. Existuje řada dalších odrůd kaviáru s různými příchutěmi, textury, a barvy.

kromě druhu ryb je kaviár tříděn podle velikosti, struktury a chuti vajec. Existují dva hlavní druhy kaviáru:

• stupeň 1: Pevná, velká vejce, která jsou neporušená (dražší).
• stupeň 2: méně jemná a méně dokonale tvarovaná vejce(levnější).

kaviár Beluga je také hodnocen podle barvy. 000 je světle nebo stříbrně šedá, 00 je středně šedá a 0 je šedá. Světlejší barva je ceněna více, ale výrazně neovlivňuje chuť. Nejvzácnějším odstínem kaviáru je zlatý kaviár. Je to bledě žlutá barva, o které se předpokládá, že se vyskytuje pouze u jednoho z 1000 jeseterů osetra.

kaviár může být nepasterizován nebo pasterizován. Nedostatek pasterizace zvyšuje riziko alimentárních onemocnění a snižuje trvanlivost, ale čerstvé, zcela syrové kaviár je ceněn pro svou vynikající chuť a texturu.

Jak Používat Kaviár

Pro puristé, to je nejlepší jíst kaviár sám nebo s minimální doprovody. Syrové jídlo se klasicky podává na ledovém lůžku s kaviárovou lžičkou, tradičně z perly nebo kosti. Stříbrné nebo ocelové nádobí může kaviáru dodat kovovou chuť, a proto se mu vyhýbá. Kaviár lze konzumovat přímo z lžíce nebo podávat s krekry, toastovými body nebo blini (malé palačinky nebo palačinky).

kaviár lze také přidat jako konečný dotek k předkrmům a těstovinám, ale obvykle se nevaří. Místo toho se přidává jako obloha, aby se zachovala jeho chuť.

jak chutná?

zkušenosti s konzumací kaviáru jsou stejné části chuti a textury. Kaviár je obvykle slaný, ale jak slaný bude záviset na odrůdě. Malá vejce praskla v ústech a uvolnila máslovou, někdy ořechovou a mírně sladkou chuť. Některé kaviár je více slané nebo rybí chuť než jiné.

kaviárové recepty

zatímco kaviár nepotřebuje další přípravu, je vynikající podávaný s klasickými doprovody, jako jsou blini a toastové body.

• Bezlepkové Bliny
• ruské Bliny
• Klasický Přípitek Bodů

Kde Koupit Kaviár

Kaviár je možné zakoupit v těsně uzavřené kovové plechovky na gurmán trzích nebo on-line prodejců. Obvykle je cena za cín a cena se může lišit v závislosti na typu a původu kaviáru. Protože nepasterizovaný kaviár musí zůstat v chladu, ujistěte se, že všechny online objednávky dorazí rychle zabalené s ledovými balíčky.

jaký typ kaviáru vyberete, bude záviset na vašich preferencích, plánech a rozpočtu. Nebojte se požádat spolupracovníka obchodu o radu při výběru cenově výhodných položek, jako je kaviár.

skladování

nepasterizovaný kaviár Skladujte v nejchladnější části chladničky, dokud jej nebudete připraveni jíst. Neotevřený plech může zůstat v chladničce asi dva týdny. Otevřená nádoba nebo plechovka by měla být skladována, pevně zakrytá, v lednici po dobu dvou až tří dnů. Pasterizovaný kaviár může sedět na polici několik měsíců před použitím, se zbytky uloženými v lednici po dobu dvou až tří dnů.

výživa a výhody

kaviár poskytuje 74,8 kalorií na 1 unci porce a má velmi vysoký obsah cholesterolu. Má však také vysoký obsah železa a omega-3 mastných kyselin. Jednotlivci na dietě s nízkým obsahem soli by měli konzumovat kaviár s mírou.