Achiote a annatto se používají zaměnitelně. I když se často používá k tomu, aby jídlo získalo žlutou barvu, má také jemnou pepřovou chuť. Ať už je to jako celá semena nebo mleté koření, achiote pasta nebo achiote olej, narazíte na tuto složku poměrně často při zkoumání Mexické nebo karibské kuchyně.
co je Achiote?
Achiote je koření a barvivo extrahované ze semen stálezeleného keře Bixa orellana. Po maceraci ve vodě se buničina obklopující semena vytvoří na koláče pro další zpracování na barviva. Semena se suší a používají se celá nebo mletá jako kulinářské koření. Komerčně se achiote používá k přidání žluté barvy do chorizo, másla a margarínu, sýra a uzených ryb.
původ
Achiote je původem z tropických oblastí Ameriky, včetně Karibiku a Mexika. Španělé přinesli malý strom z Ameriky do jihovýchodní Asie v 1600s, kde je nyní běžnou složkou potravy. Vyrábí se také v Indii a západní Africe.
Toto koření má mnoho jmen v různých částech světa:
- Achiote se používá v Mexiku a v Aztécký jazyk Nahuatl, stejně jako španělsky mluvících zemí Karibské oblasti.
- Annato je běžné na některých karibských ostrovech a v oblastech Jižní Ameriky.
- roucou se často používá v Trinidadu a Tobagu, Martiniku a Guadalupe.
- Achuete se používá především na Filipínách.
- Urucul je název koření mezi Indiány Tupi-Gurani v Amazonii.
jak chutná?
při použití v malých množstvích, především jako potravinářské barvivo, nemá achiote žádnou rozpoznatelnou chuť. Při použití ve větším množství k přidání chuti dodává zemitou, pepřovou chuť s nádechem hořkosti. Semena Achiote vydávají mírně květinovou nebo mátovou vůni.
vaření s Achiote
Achiote prášek smíchaný s jiným kořením a bylinkami může být přeměněn na Achiote pastu marinovat a dát kouřovou chuť masa, ryb a drůbeže. Populární produkt vyrobený s mletým achiote je sázon, k dispozici v malých paketech fólie a připravena k použití ve vašem receptu. Většina značek sázon obsahuje MSG, ale Badia ne.
Achiote semena jsou ponořena do oleje na vaření, aby se achiote olej nebo sádlo pro achiotinu, infuzí je barvou a chutí. Sautéing nebo vaření s olejem nebo sádlem dodává barvu rýži, paella, maso, polévka, guláš, ryby a některé pokrmy yuca.
Recepty S Achiote
Na španělsky mluvících Karibských ostrovů, achiote se používá, aby se žluté rýže a někdy přidány do sofrito. Ve francouzském Karibiku se používá k výrobě rybího nebo vepřového guláše s bobulemi a limetkou známou jako blaff.
- Žlutá Rýže S Kukuřicí
- Achiote Marinádu
- Yucatan Grilovaný Kanic Červený
Využití Achiote
Achiote se používá jako kuchyňské koření, potravinářské barvivo, a komerční barvivo. Karibští domorodci přidávali achiote do svých pokrmů pro chuť a barvu dlouho předtím, než dorazili Evropané. Používali ji také v kosmetice, jako látkové barvivo, barva na tělo, opalovací krém a odpuzující hmyz.
někteří historici se domnívají, že termín „červené kůže“ pochází z použití achiote jako barvy na tělo, protože je to přírodní barvivo, které mění pokožku na načervenalou barvu. Také se věří, že Aztékové přidali semena do čokoládového nápoje, aby zvýšili jeho barvu.
kde koupit Achiote
Achiote se prodává několika způsoby: mletý, jako semena, jako pasta nebo infuzovaný do oleje na vaření nebo sádla. Podívejte se na to v koření nebo mezinárodní potravinové uličce vašeho obchodníka s potravinami. Balení zahrnuje lahve, tašky nebo vakuově uzavřené cihly. Mletý nebo práškový achiote se často mísí s jinými bylinami, kořením a dokonce i kukuřičným škrobem. Nezapomeňte si přečíst štítek, Pokud máte nějaké potravinové alergie. Kupte si pestrobarevná červeno-oranžová semena a vyhněte se matným nebo hnědým semenům, protože jsou příliš stará a ztratila svou chuť.
Skladování
Obě semena a půdu achiote bude udržet po dlouhou dobu. Při správném skladování může být achiote dobré až tři roky. Uchovávejte jej ve vzduchotěsné skleněné nádobě a tmavé skříňce mimo světlo. Achiote olej nebo achiotina udrží několik měsíců, pokud jsou uloženy ve skleněné nádobě v chladničce.
výhody Achiote
annatto extrakt z achiote se používá jako přírodní alternativa syntetických potravinářských barviv. Mletá semena achiote mají tři procenta denní hodnoty železa na čajovou lžičku. Prášek ze semen Achiote byl studován, aby se zjistilo, zda může mít dostatek antioxidační a antimikrobiální aktivity k prodloužení trvanlivosti masných výrobků, s některými slibnými výsledky.