i když je to jedna z nejdůležitějších složek ve všech kulinářského umění, česnek nicméně zdá se, matou nás, když to přijde ke klasifikaci—je to bylina, koření, nebo zelenina? Jednoduchá odpověď je, že česnek je členem rodiny lilie, spolu s cibulí, šalotkou a pórkem. Jeho intenzivní a jedinečnou chuť a aroma, aby bylo oporou kuchyně po celém světě, téměř nepostradatelné v každé formě Asijské, Evropské, Africké, latinské Ameriky a Severní Ameriky vaření. Většina česneku prodávaného ve Spojených státech pochází z Číny s malým procentem pěstovaným v Kalifornii. Česnek je často vařený, ale může být také začleněn surový do receptů.
co je česnek?
česnek roste pod zemí ve formě žárovky. (Jeho dlouhé zelené výhonky produkují stonky květů zvané stvoly, které lze jíst.) Pokrytá nepoživatelnou papírovou kůží, žárovka nebo hlava, jak je častěji označována, se skládá z jednotlivých sekcí nazývaných hřebíček a může být kdekoli od 10 do 20 hřebíčků na hlavu. Tyto stroužky jsou samy uzavřeny v papírové kůži, kterou je třeba odstranit, a bledě nažloutlé maso uvnitř je část česneku, která se používá při vaření a může být řezána různými způsoby.
česnek, který je levný, se obecně používá jako aromatická složka v receptech spíše než jako hlavní složka samotná. Výjimkou je pražený česnek, který lze jíst jako pomazánku nebo koření.
jak vařit s česnekem
pravděpodobně není konec použití a potenciálního použití česneku v kulinářském umění. Může být součástí pokrmů, které jsou restované, pečené, pečené a dušené, a přidává se do polévek, omáček, marinád, koření a míchaných frysů. Česnek je také mletý a používá se jako příchuť v klobásách, masových kuličkách a jiných polotovarech z mletého masa. Celá hlava česneku může být pečená celá a něžné stroužky používané jako pomazánka nebo přidané do polévky nebo omáčky.
před přidáním česneku do receptu je třeba odstranit papírovou kůži. Existuje několik triků, jak tento úkol splnit, nejjednodušší je jemně přitlačit hřebíček plochou stranou velkého nože; kůže by se měla snadno odlupovat. Jakmile budete mít holý hřebíček, budete muset česnek nakrájet, nasekat, nakrájet, nastrouhat, stisknout nebo rozdrtit. U některých technik můžete použít nůž, ale jiné vyžadují speciální nástroj.
je důležité si uvědomit, že čím více budete zvládnout česnek, více na látku zvanou allicin, štiplavý chemický, je propuštěn. Proto, pokud si nastrouháme česnek pomocí malých otvorů na krabici struhadle, nebo pyré v kuchyňském robotu, česnek bude mnohem více štiplavý, než kdyby to bylo nakrájené. Pokud chcete mletý česnek bez nože, stisknutím hřebíčku s hroty vidlice získáte lepší výsledky než struhadlo nebo kuchyňský robot.
při vaření česneku je důležité pečlivě sledovat, protože může rychle hořet-zejména když je nakrájený malý.
Co To chutná?
když je konzumován syrový, česnek má silnou, štiplavou chuť. Z tohoto důvodu je obvyklé vařit to nějakým způsobem před podáváním, což výrazně zmírňuje chuť. Pražení česneku výrazně mění chuť a strukturu, což má za následek krémové hřebíčky s ořechovou, jemnou chutí.
česnekové recepty
protože česnek je jednou z nejoblíbenějších ingrediencí ve vaření, existují nekonečné recepty včetně česneku. Ale pokud byste chtěli, aby česnek byl hvězdou jídla, vyberte si v názvu recept s česnekem. Jsme všichni obeznámeni s česnekovými topinkami a česnekem, jednoduché těstoviny s česnekem a česnekovým aioli (majonéza), ale existuje spousta dalších jídel z celého světa, které zdůrazňují česnek, složené z másla, do studených polévek, k dušené kuřecí pokrmy.
- Čínská Suché Česneku Žebírka
- Gilroy Česnek Krevety
- Pikantní Nakládaný Česnek
Kde Koupit Česnek
Česnek je snadno dostupné v supermarketu v oddělení zeleniny spolu s cibulí a brambory. Prodává se jednotlivě jako plné hlavy (a někdy jako více hlav v síťovaných sáčcích). Nezapomeňte si vybrat pevné hlavy-nechcete žádné měkké hřebíček. Odmítněte také česnek, který vykazuje známky plísní (práškové, tmavé skvrny) a hlavy, které vyklíčily, protože to znamená, že jsou starší a ne tak čerstvé.
česnek se také prodává ve sklenicích s olivovým olejem, buď jako celek, loupané hřebíček nebo mleté hřebíček. Najdete ji také v různých formách, jako je lyofilizovaný a česnekový prášek. Mějte na paměti, že něco jiného než čerstvý česnek bude chutnat jinak a některé produkty mohou mít přidané přísady.
je snadné pěstovat česnek v zahradě nebo v nádobách. Rostlin v zahradě, stačí umístit jednotlivé stroužky do půdy buď na jaře nebo na podzim (v závislosti na tom, kde žijete). U kontejnerů je třeba zasadit na podzim a sklízet v létě, přičemž půda je dostatečně napojena.
Skladování
Celý hlavy česneku by měly být uchovávány ve slupce, umístěné v otevřené nádobě (jako česnek brankář, miniaturní keramický hrnec s otvory pro cirkulaci vzduchu), a drželi se dál od jiných potravin v chladném, suchém místě. Při skladování tímto způsobem bude česnek uchovávat až tři měsíce. Sklenice česneku v oleji by měly být umístěny v chladničce a budou trvat asi tři měsíce.
výživa a přínosy
než se česnek stal prominentní složkou, byl používán pro své léčivé vlastnosti po tisíce let k léčbě a prevenci nemocí. Česnek může být prospěšný pro náš kardiovaskulární systém snížením krevního tlaku a snížením hladiny LDL, „špatného“ cholesterolu. Je známo, že obsahuje antioxidanty, které mohou pomoci chránit před poškozením a stárnutím buněk, což může snížit riziko Alzheimerovy choroby a demence. Česnek také ukázal, že pomáhá předcházet a snižovat závažnost běžného nachlazení a chřipky.