Bun cha Hanoi je tradiční Vietnamský pokrm, který je tak stojí za to poznat. Vynikající kombinace chutné karbanátky, rýžové nudle a pikantní omáčka/vývar, budete okamžitě milovat všechny chutě a textury.
Tento příspěvek může obsahovat partnerský odkazy, kde jsme se získat z kvalifikace nákupy. Další podrobnosti naleznete na stránce zásady.
poprvé jsem narazil na bun cha nebylo jí to ale vidět Anthony Bourdain a Barack Obama se těší na epizodu z Neznáma. Byl to jeden z mála televizních pořadů, které jsme dychtivě sledovali. Rozhodně mi chybí jak pro skvělé jídlo, které si užíval s řadou zajímavých lidí, stejně jako jeho vhled do kultur, dobré i špatné.
tato konkrétní epizoda byla zajímavým rozhovorem nad jejich jídlem a samotné jídlo vypadalo lahodně. Věděl jsem, že si některé musím ulovit sám.
Když jsem to zkusil, viděl jsem, o co jde a proč je to jedno z oblíbených Hanoj. Je to nádherná kombinace svěžího vepřového masa, měkkých nudlí, jednoduché, ale chutné omáčky a čerstvých bylin.
Kde bun cha pochází?
Bun cha je specialitou oblasti Hanoje ve Vietnamu, ale kromě toho jsou počátky trochu vágní. V Hanoji se jídlo nazývá jen bun cha, zatímco jinde se často nazývá bun Cha Hanoi, aby se odlišilo.
„Bun“ znamená rýžové nudle a najdete několik pokrmů, které kombinují nudle s různým masem, rybami a zeleninou. S vepřovým masem,“ cha“, i když je oblíbený.
obvykle to uvidíte jako oběd, jako další oblíbené Hanoi pho. Je to druh jídla, které najdete v mnoha malých uličních kavárnách a stáncích.
Variace na jídlo
stejně Jako u mnoha tradičních receptů, existuje několik změn ve složení. Ale pár věcí je v souladu, jako je výroba mírně sladkých vepřových masových kuliček ochucených citronovou trávou, česnekem a trochou šalotky.
některé recepty používají některé stejné příchutě pro vepřové břicho, ale já jsem držel věci trochu jednodušší s jen karbanátky zde. Mají spoustu chuti, takže nemáte pocit, že vám chybí.
omáčka je téměř jako vývar, jen bez skutečných skladě, protože to je na lehčí straně. Opět platí, že přesné složky se liší, ale většina má alespoň nějakou rybí omáčku a cukr.
omáčka je druh nuoc cham, který pravděpodobně uvidíte s mnoha dalšími pokrmy a snadno se vyrábí se spoustou chuti. Obvykle přidáváte některé plátky chilli a plátky papáje jsou také běžné,tak jsem sem přidal obě, protože nikdy nemohu říct ne.
nakreslil jsem na pár receptů pro inspiraci, zejména jedna z Nádherné Desky a tento recept od Vicky Pham. Použil jsem recept Vicky Pham na výrobu karamelové omáčky, což si myslím, že je nejlepší volbou pro přidání skvělé chuti do masových kuliček, pokud jste ochotni to zkusit. Jen buďte opatrní, samozřejmě, když je karamel horký.
masové kuličky můžete připravit předem a ochladit je. Doba odpočinku pomáhá chutím více se mísit, také. Tradičně se maso vaří na grilu na dřevěné uhlí a to je nejlepší, pokud můžete. Ale i pánev v interiéru pomáhá přinést spoustu lahodné chuti.
Jak můžeš jíst bun cha?
jedno varování přichází s tímto pokrmem-může to být trochu chaotický! Tradičně se snažíte vzít trochu všeho, abyste získali všechny chutě dohromady. Zkuste tedy vyzvednout nějaké maso, nudle a bylinky / salát, vše namočené v omáčce. S hůlkami, jen aby to bylo složitější!
ale směs chutí a textur stojí za to, věřte mi.
na jihu země se toto jídlo někdy mírně liší (a nazývá se bun thit nuong) a podává se dohromady. Na severu jsou nudle a bylinky vždy na boku. Poté se masové kuličky (a vepřové břicho, pokud jsou součástí balení) podávají v malé misce s omáčkou. Obvykle jich pár dávám najednou částečně do prostoru, ale také proto, aby neseděly příliš dlouho a nerozpadly se.
Bun cha má několik složek, ale každý je docela snadné dělat, a oni všichni přijdou společně, aby se jeden opravdu lahodný pokrm. Uklidňující, nabitý chutí a určitě vás získá v žádném okamžiku.
Zkuste tyto jiné chutné karbanátek nádobí:
- Kofte-styl jehněčí karbanátky v rajčatové pepřovou omáčkou
- Vepřové karbanátky s rukolou a citronem
- Thajskou bazalkou vepřové masové kuličky s arašídovou omáčkou
- Plus získat více Jihovýchodní Asie recepty v archivu.
Pokud jste fanouškem nudlí, můžete také zkusit japchae, korejský smažit pomocí sladkých bramborových škrobových nudlí a tchajwanských dýňových rýžových nudlí.
Vytisknout Recept
Bun cha Hanoj
SaveSaved!
ingredience
pro vepřové karbanátky:
- ½ lb mleté vepřové maso 225 g vepřového mletého masa
- , 1 polévková lžíce mleté citrónové trávy
- , 1 lžička mletého česneku, cca 1 stroužek
- , 1 lžička ústřicové omáčky
- ½ lžíce rybí omáčky
- , 1 polévková lžíce jemně nakrájený pórek mleté, pokud je to možné
- 1 polévková lžíce Vietnamské karamelovou omáčkou viz výše uvedený odkaz na to, jak udělat (nebo cca ½tbsp hnědého cukru, pokud není k dispozici/není schopen provést)
Pro omáčku:
- ⅓ cup green papaya ie unripe, or at least as under-ripe as possible, cut in strips (approx 40g)
- ¼ cup water 80ml
- ⅛ tsp salt
- ½ tbsp sugar
- 1 ½ tbsp lime juice
- 1 tbsp fish sauce
- 1 clove garlic minced
- 1 red chili (small, optional)
To serve (all approx)
- 3.33 oz vermicelli rýžové nudle 95g, ½ Balíček
- 1 hlava máslo hlávkový salát
- 1 stonku máty
- 1 hrst koriandru koriandr listy
Návod k použití
Tvoří vepřové karbanátky
-
Dát všechny ingredience pro vepřové karbanátky v misce (vepřové maso, citronová tráva, česnek, ústřicová omáčka, sójová omáčka, šalotka a karamelovou omáčkou). Všechny je dobře promíchejte a podle potřeby použijte ruce, abyste zajistili, že je vše dobře rozloženo.
-
Rozdělte směs do cca 10 kusů a tvoří každý do míče. Mírně vyrovnejte a všechny odložte stranou na talíř. Pokud máte málo času, nastavte je stranou po dobu 10-15 minut, zatímco vy připravit omáčku atd, ale v ideálním případě, kryt a chladem je o dvě hodiny nebo tak, aby se chutě vyvíjet. Vyjměte z chladničky asi 30 minut před vařením, abyste se vrátili na pokojovou teplotu.
Pro omáčku
-
Oloupeme papáju a nakrájíme na velmi tenké proužky. Smíchejte vodu, sůl, cukr, limetku a rybí omáčku, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Přidejte papáju a česnek a jemně promíchejte. Rozdělte mezi dvě malé misky, připravené k podávání. Jemně nakrájejte chilli, pokud používáte, a do každé mísy přidejte několik plátků.
Vaření karbanátky/porce
-
Připravte nudle podle balíček pokyny (typicky namočte do vařící vody na přibližně 10 min – v ideálním případě, když budete vařit karbanátky aby zůstala teplá). Oddělte listy salátu a dobře umyjte a umyjte bylinky. Rozdělte obě vyčerpané nudle a hlávkový salát/bylinky na 2 sady talířů připravených k podávání.
-
Tradičně, karbanátky jsou vařené přes gril na dřevěné uhlí, ale pokud to není možné gril, doporučil bych grilovací pánvi nebo když ne to, tak pánvi/pánvi. Ve všech případech předehřejte gril/pánev na střední teplotu. Vařit karbanátky za pár minut na každé straně, v dávkách podle potřeby, dokud vnější je jemně osmahlá a maso je propečené. Pokuste se je otočit pouze jednou, spíše než tam a zpět.
-
Podáváme teplé karbanátky spolu s omáčkou, nudle a salát/bylinky, takže si můžete vzít některé z každého, máčené v omáčce, v každé sousto. To může být dobré dát pár karbanátky v omáčce v době, které jim pomohou vzít na chutě trochu předtím, než budete jíst, ale ne tam tak dlouho, že se rozpadají.
Výživa
See some of my favorite cooking tools and ingredients in the Caroline’s Cooking Amazon store.