je snadné sledovat bezlepkovou veganskou stravu. Po celém světě najdete veganská bezlepková jídla všeho druhu.
je veganský bezlepkový?
ačkoli tisíce veganských potravin jsou bezlepkové, poměrně málo veganských potravin obsahuje lepek.
lepek je protein, který se nachází v mnoha zrnech. Je obzvláště hojný v pšenici. Pokud jste někdy hnětli chléb, nepochybně jste si všimli, že těsto se v průběhu hnětení roztahuje. Tato změna struktury vzniká v důsledku prodlužování vláken lepku během hnětení. Skutečnost, že chléb je žvýkací spíše než drobivý, má co do činění s lepkem, který obsahuje.
kromě pečiva obsahuje mnoho veganských mas také lepek, který se spoléhá na seitan jako hlavní složku. Seitan je čistý lepek (plus trochu vody, sůl, a koření), a to je lepek, který dává seitan na bázi masa jejich masité žvýkatelnost.
lepek a celiakie
bohužel lepek hraje zmatek s trávicími systémy některých národů. To platí zejména pro lidi s diagnózou celiakie, kteří by měli zacházet s lepkem, jako by to byl jed, a vyhnout se i nejmenším množstvím. Mezi celiaky vyvolává lepek alergickou reakci, která zapálí střeva a střeva. Při opakovaném vystavení lepku se výstelka těchto orgánů rozpadá, což způsobuje všechny druhy vážných a potenciálně život ohrožujících následků.
stejně jako Crohnova choroba a revmatoidní artritida, celiakie je autoimunitní porucha-což znamená, že tělo je napadeno vlastním imunitním systémem. Ale pokud budete trpět neštěstí, že se nakazíte autoimunitní poruchou, celiakie je jednoznačně nejlepší. Je to proto, že celiaci se mohou vyhnout jakýmkoli problémům jednoduše vyloučením všech stop lepku ze stravy. A i když toto omezení je určitě brzdou, není to zdaleka nejhorší soužení, které může člověk trpět.
máte celiakii?
celiakie je notoricky nedostatečně diagnostikována. Až 90 procent lidí trpících touto chorobou neví, že ji mají.
někdy kolem roku 2010 se bezlepková strava stala něčím výstřelkem. Tento trend vznikl, protože velké množství lidí se přesvědčilo, že jsou citlivé na lepek. Ale spíše než dostat sami zkouší, oni prostě přestal jíst lepek-příkrmy.
výsledné hmoty-experiment s bezlepkovou jíst nepochybně vedlo k řadě nediagnostikované celiaky řezání lepek ze své stravy, a v důsledku toho zažívá obrovské zlepšení jejich zdraví. Ale ve stejné době, jen asi jedno procento lidí, kteří skutečně mají celiakii, takže drtivá většina lidí, kteří se účastní v bezlepkové šílenství pravděpodobně zažil žádné hmatatelné přínosy pro zdraví.
to znamená, že lepek je určitě jednou z těžších složek potravy. Lidé s trávicími problémy se mohou cítit lépe, pokud omezí lepek, i když netrpí celiakií. A vždy je třeba vzít v úvahu placebo efekt-určitě někteří lidé, kteří se zbaví lepku a tvrdí, že se jejich zdraví zlepšilo, ve skutečnosti nemají měřitelnou citlivost na lepek.
rostoucí povědomí o nesnášenlivosti lepku vytvořilo prosperující trh s bezlepkovými výrobky. Tyto potraviny velmi prospěly všem, kteří netolerují lepek.
zrna, která obsahují lepek
nyní přejdeme přesně k tomu, kterým potravinám se lidé netolerantní na lepek musí vyhnout. Lepek je přítomen v každém z těchto zrn:
- pšenice, včetně těchto produktů nebo odrůd:
- bulguru
- krupice
- pšenice
- farro
- kamut
- špalda
- ječmen
- žito
- tritikale
Tyto zrna objeví v široké škále veganské potraviny (stejně jako spousta non-vegan potraviny). Zejména se tato zrna běžně objevují v chlebu, pečivu, obilovinách a těstovinách. A jak jsme již viděli, mnoho veganských mas také obsahuje lepek.
přítomnost ječmene na tomto seznamu je Špatnou zprávou pro milovníky piva, protože většina piv obsahuje sladový ječmen. Ale protože bezlepkové diety se v poslední době stala tak populární, některé pivovary teď se bezlepkové pivo, a několik z těchto nabídek jsou překvapivě dobré.
Mnoho celiaky může tolerovat oves, protože lepek nalézt v ovsu je jiného druhu než to obsažené v jiných zrn. Pokud máte celiakii, jsou k dispozici testy, abyste zjistili, zda jste citliví na oves.
Bezlepková Zrna
Naštěstí, existuje spousta bezlepkových zrn odrůdy, které celiaky může jíst do jejich srdce obsah:
- rýže
- kukuřice
- pohanka krupice
- oves (ale lepek kontaminace je rozšířená)
- obilniny
- proso
- čirok
- divoká rýže
- teff
Všimněte si, že mnoho celiaky reagovat na i stopové množství lepku. Musí se proto běžně vyhýbat potravinám vyrobeným v zařízeních, která skladují nebo zpracovávají zrna obsahující lepek.
bezlepkové veganské kuchařky
Pokud se chcete vyhnout lepku, opravdu není třeba omezovat vaše kuchařky pouze na bezlepkové tituly. Většina veganských kuchařek (kromě titulů speciálně věnovaných pečení) obsahuje relativně málo receptů s přísadami obsahujícími lepek.
ale pokud hledáte bezlepkovou veganskou kuchařku, máte štěstí. Allyson Kramer napsal čtyři takové kuchařky, které obstarávají vegany, kteří dodržují bezlepkovou dietu:
- Skvělá Bezlepková Vegan Jí
- Skvělá Bezlepková Vegan Jí Z Celého Světa
- Přirozeně Štíhlé
- Sladké občerstvení pro Všechny
na Rozdíl od samotné recepty, Allyson kuchařky nabízejí rozsáhlé informace o žít bezlepkovou životní styl, který jde daleko nad rámec tohoto krátkého průvodce.
v tisku je několik dalších bezlepkových veganských kuchařek. Některé nedávné tituly:
- Bezlepkové Veganské Pečení pro Každou Příležitost, Sara McGlothlin
- Dekadentní Bezlepkové Veganské Pečení, Cara Reed
- Bezlepkové & Vegan pro Celou Rodinu, Jennifer Katzinger
Bezlepkové Veganské Balené Potraviny
Jít bez lepku na veganskou stravu nebylo nikdy jednodušší. Stále rostoucí počet bezlepkových veganských produktů zasahuje police v obchodech s potravinami. Zde jsou některé vynikající produkty, které stojí za vyzkoušení:
- Vegetariánský, bezlepkový Pizza (3 Odrůdy)
- Whoopie koláče z Potrubí Gourmet
- Bezlepkové těstoviny
- Uspokojení preclík hole
- Nana je bez lepku cookies
- Annie lepek-zdarma bunny cookies
můžete najít bezpočet více bezlepkových položek na místní přírodní potraviny obchodě.