Borek je velmi populární v kuchyních bývalé Osmanské Říše, především v Severní Africe a na celém Balkáně. Jihoslovanské kuchyně mají také deriváty börek. Börek je také součástí Mizrahi a sefardských židovských tradic. Byly nadšeně přijaty Osmanské Židovské komunity, a byly popsány — spolu s chlapci de pan a bulemas-jak tvoří „trio největších Osmanské Židovské pečivo“.
TurkishEdit
Turecko nabízí širokou škálu regionální variace borek mezi různými kulturami a etniky, skládání, včetně:
- Su böreği‘ voda börek ‚ je jedním z nejběžnějších typů. Listy těsta se vaří krátce ve velkých pánvích, pak směs feta sýrem a petrželkou (nebo v alternativní recept mleté maso, cibule, rajčatová omáčka) a olej je rozptýlené mezi vrstvami. Celá věc je kartáčována máslem a položena do zděné trouby k vaření. to může být myšlenka jako sušší, méně vyzývavé verze italské lasagne.
- Sigara böreği ‚cigaretu borek‘ nebo kalem böreği ‚pero borek, menší, válcovitá odrůda je často plněné feta sýrem, brambory, petržel a někdy s mletým masem nebo klobásou. V böreks se používá řada zeleniny, bylin a koření, jako je špenát, kopřiva, pór a cuketa, a obvykle mletý černý pepř. Název kalem böreği byl přijat v září 2011 některými tureckými cukrářskými organizacemi, aby se zabránilo narážce na kouření.
- Paçanga böreği, je tradiční Sefardské Židovské speciality z Provincie plná pastırma nebo kaşar, a julienned zelené papriky smažené v olivovém oleji a jíst jako meze.
- Saray böreği ‚palace borek‘ je vrstvený borek, kde čerstvé máslo je vrácena mezi každou z těsta listy.
- Talaş böreği nebo Nemse böreği ‚piliny‘, nebo ‚Rakouské‘ borek, je malé náměstí borek většinou plněné jehněčí kostičky a zelený hrášek, který má starchier yufka listů, což je nadýchané a křupavé.
- Kola böreği ‚ruku borek‘ je připraven v dlouhých rolích, buď zaoblené nebo lemované a vyplněné buď s mletým masem, feta sýr, špenát nebo brambor a pečené při nízké teplotě.
- Sarıyer böreği je menší a trochu tučnější verzi „Kol böreği“, pojmenovaný po Sarıyer, Istanbul.
- Güla böreği ‚rose borek‘, také známý jako Yuvarlak böreği ‚kolo nebo spirální borek‘ jsou válcované do malé spirály a mají ostřejší náplň než ostatní borek.
- Çiğ borek nebo Çibörek ‚raw borek‘ je půl-kulaté borek, plněné syrové mleté maso a smažené na oleji na konkávní straně vaku, velmi populární v místech s prosperující Tatar společenství, jako Eskişehir, Polatlı a Konya.
- Töbörek je další Tatar řadu, podobně jako çiğ borek, ale pečené buď na konvexní straně vaku, nebo do zdiva troubě, místo toho, smažené v oleji.
- Laz böreği, specialita regionu Rize, je sladká verze, naplněná muhallebi (osmanský mléčný pudink nebo pudink) a podávaná posypaná moučkovým cukrem. Je podobná řecké Bougatse.
- Küt Böreği je podobný Laz böreği, bez pudinkové náplně. Nazývá se také sade (prostý) börek a podává se s jemným práškovým cukrem.
Většinu času, slovo „borek“ je doprovázen v turečtina popisné slovo odkazující na tvar, přísady pečivo, pro vaření nebo pro nebo konkrétní region, kde je obvykle připravené, jako ve výše uvedeném kol böreği, su böreği, talaş böreği nebo Sarıyer böreği.
Tatar böreği (Tatar börek) je alternativní název pro sýrovou a mátovou knedlíkovou misku známou jako mantı.
AlbanianEdit
nejběžnější náplně patří: sýry (zejména gjizë, solený tvaroh), mleté maso a cibuli (ragú styl plnění), špenát a vejce, mléko a vejce, pre-pečené těsto vrstvy, ale také to může být provedeno s rajčaty a cibulí, papriky a fazole, brambory nebo sladkou náplní z dýně, kopřivy (známý jako byrek mě hithra), fazole (populární v zimě), atd.
Lakror je Albánský koláč z jižní Albánie. Koláč se někdy nazývá druh pečiva byrek. Lakror je obecně naplněn různými zeleninami nebo masem.
dalším příbuzným pokrmem je Fli, typické ze severu Albánie a Kosova. Skládá se z vrstev mouky a vodního těsta, smetany a másla. Tradičně se peče na uhlících, jako je lakror.
ArmenianEdit
V Arménii, byorek (բյորեկ) nebo borek (բորեկ), se skládá z těsta, nebo filo těsto, složené do trojúhelníků a plněné sýrem, špenátem nebo mletým hovězím masem, a náplň je typicky kořeněný. Oblíbenou kombinací je špenát, feta, tvaroh (nebo hrnkový sýr) a splash likéru s příchutí anýzu (jako je raki).
BulgarianEdit
bulharská verze pečivo, místně zvané byurek (Cyrilice: бюрек), je obvykle považován za variantu banitsa (баница), podobná bulharské jídlo. Bulharský byurek je druh banitsa se sýrem sirene, s tím rozdílem, že byurek má také přidaná vejce.
V bulharštině, slovo byurek také přišel být aplikován do jiných pokrmů podobně připraven se sýrem a vejci, jako chushka byurek (чушка бюрек), loupaná a pečené papriky plněné sýrem, a tikvichka byurek (тиквичка бюрек), běleného nebo tepelně neupravené kousky squash vejce s náplní.
GreekEdit
V Řecku, boureki (μπουρέκι ) nebo bourekaki (μπουρεκάκι , zdrobnělinou slova), a na Kypru poureki (πουρέκι, v řecké dialekty z ostrova) jsou malé pečivo vyrobené s filo těsta nebo těsta. Pečivo v rodině börek se také nazývá pita( koláč): tiropita, spanakopita a tak dále. Tradiční náplň spanakopita zahrnuje nasekaný špenát, sýr feta, cibuli nebo jarní cibuli, vejce a koření.
zvláštní druh boureki se nachází v místní kuchyni Kréty a zejména v oblasti Chania. Je to koláč naplněný plátky cukety, nakrájené brambory, sýr mizithra nebo feta a máta peprná, a může být pečený s nebo bez husté horní kůry phyllo.
Bougatsa (řecké μπουγάτσα ) je řecké variace borek, který se skládá buď z krupice pudink, sýrem, nebo mletým masem náplň mezi vrstvami filo, a je řekl, že pochází ve městě Serres, umění pečivo přinesl s přistěhovalci z Konstantinopole a je nejvíce populární v Soluni, v regionu Střední Makedonie v Severním Řecku. Řecké město Serres dosáhlo rekordu v největším listovém těstě 1. června 2008. Vážil 182,2 kg, byl dlouhý 20 metrů a vyrábělo ho více než 40 pekařů.
v benátském Korfu se boureki také nazýval burriche a plnil se masem a listovou zelení.
Galaktoboureko je sirupovité phyllo pečivo plněné pudinkem, běžné v celém Řecku a na Kypru. V Epiru je σκερ-μπουρόκ (pochází z tureckého şeker-börek, „cukr-börek“) malý marcipán s příchutí růžové vody.
Pontský řecký piroski (πιροσκό) odvozuje svůj název od börek příliš. Je téměř totožný s názvem a formou pirozhki (rusky: пирожки), který je slovanského původu a populární v Rusku a dále na východ.
IsraeliEdit
V Izraeli, bourekas (hebrejsky: בורקס) stal se populární jako Sefardských Židovských přistěhovalců, kteří se usadili tam vařené kuchyni své rodné země. Bourekas mohou být vyrobeny buď z phyllo těsta nebo z listového těsta naplněného různými náplněmi. Nejoblíbenější náplně jsou slané se sýrem a bramborovou kaší, s jinými náplněmi, včetně hub, mleté maso, sladké brambory, cizrna, olivy, špenát, mallows, mangold, lilek a pizza-chuť. Většina bourekas v Izraeli jsou vyrobeny s margarínem-těstech, spíše než máslo-těstech tak, že (alespoň non-sýr plněné odrůdy), může být konzumovány společně buď s mlékem jídla nebo maso jídlo v souladu s košer zákaz míchání masa a mléka na stejné jídlo.
izraelské boureky mají několik tvarů a jsou často posypány semeny. Tvary a výběr semen obvykle svědčí o jejich náplních a staly se docela standardem mezi malými pekárnami a velkými továrnami.
například, Slaný sýr (bulharský sýr)-naplněné, stejně jako Tzfat sýr (od města Safedu) se Za’atar-naplněné bourekas jsou obvykle poněkud ploché trojúhelníky s bílými sezamovými semínky na vrcholu. Méně slané sýry plněné jsou polokruhové a obvykle se vyrábějí z listového těsta. Plněné bramborami jsou sezamové, ploché čtverce nebo obdélníky vyrobené z phyllo a mají tendenci být méně mastné než většina ostatních verzí. Houby plněné jsou vypouklé trojúhelníky s mákem. Tuňák plněný jsou vypouklé trojúhelníky se semeny Nigel. Lilek plněný jsou válcovité se semeny Nigel. Fazolové klíčky jsou válcovité bez semen. Špenát-naplněné jsou buď válcové s sezamovými semínky nebo s velmi citlivou, mastnou filo těsta do tvaru kulaté spirály. Bourekas s pizza omáčkou jsou často kulaté spirály stoupá směrem ke středu nebo někdy válcové bez semen, diferencované z fazolové klíčky plněné lahve bez semen červenou omáčkou vytéká konce.
Bourekas lze nalézt také s cizrnou, tuňákem a cizrnou, dýní a dokonce i malými koktejlovými párky. Další variace plněné masem (hovězí, kuřecí nebo jehněčí), piniovými oříšky, petrželkou a kořením se konzumují hlavně jako hlavní jídlo, ale někdy jako meze. Severoafrická verze, Brik lze nalézt také v Izraeli.
Bourekas přicházejí v malých,“ snack “ velikosti, často k dispozici v samoobslužných pekárnách, a velikosti jako čtyři nebo pět palců. Větší může sloužit jako občerstvení nebo jídlo, a může být rozříznutý a plněný hard-vařené vejce, okurky, rajčata a Sahawiq, pikantní Jemenské vložit. Supermarkety skladují široký výběr mražených surových těstových Bourek připravených k domácímu pečení. Pekárny a pouliční prodejci zabývající se výhradně v bourekas lze nalézt ve většině izraelských měst. Najdete zde také malé kavárny, loterijní a sportovní sázkové salony, kde se podávají boureky a káva.
masové boureky jsou v pekárnách méně běžné a považují se za něco, co se má vyrábět doma. Masové boureky jsou vyrobeny z jehněčího, hovězího nebo kuřecího masa smíchaného s cibulí, petrželkou, koriandrem nebo mátou, piniovými oříšky a kořením, podávají se jako horké meze.
použití margarínu v bourekách způsobilo v Izraeli určitou kontroverzi kvůli obecnému trendu odklonu od trans-tuků, které se nacházejí v mnoha margarínech.
Bourekové dali své jméno Bourekovým filmům, zvláštně Izraelskému žánru komických melodramů nebo tearjerkerů založených na etnických stereotypech.
V bývalé Jugoslávii, burek, také známý jako pita v Bosně a Hercegovině výhradně, je velmi časté jídlo, vyrobený s yufka a Bosenské varianta je pravděpodobně nejvíce regionálně významných. Tento druh pečiva je také populární v Chorvatsku, kde byl dovezen bosenskými Chorvaty, a obvykle se nazývá rolani burek (válcovaný burek). V Srbsku, Albánii, Kosovu, Chorvatsku, Černé Hoře, Severní Makedonii a Slovinsku se burek vyrábí z vrstev těsta, střídající se s vrstvami jiných náplní v kruhové pekáči a poté přelité poslední vrstvou těsta. Tradičně může být pečeno bez náplně (Pražan, což znamená prázdný), s dušeným mletým masem a cibulí nebo se sýrem. Moderní pekárny nabízejí sýr a špenát, jablko, višně, brambory, houby a další náplně.
BosniaEdit
V roce 2012, Lonely Planet zahrnuty Bosenský burek v jejich „Svět je Nejlepší Jídlo Ulice“ knihu. Jíst na jakékoli jídlo dne, v Bosně a Hercegovině burek je pečivo plněné masem, tradičně válcované ve spirále a nakrájené na porce. Stejné spirály plněné tvarohem se nazývá sirnica, se špenátem a sýrem zeljanica, s brambory krompiruša, a všechny z nich jsou obecně označovány jako pita. Vejce se používají jako pojivo při výrobě sirnica a zeljanica.
SerbiaEdit
V srbských městech, Bosenské pečivo jídla byla dovážena válečné uprchlíky v roce 1990, a jsou obvykle nazývány sarajevske pite nebo bosanske pite (Sarajevo koláče nebo Bosenské koláče). Podobná jídla, i když poněkud širší a s tenčími vrstvami těsta, se v Srbsku nazývají savijača nebo jen „pita“. Ty jsou obvykle domácí a nejsou tradičně nabízeny v pekárnách.
recept na“ kulatý “ burek byl vyvinut v srbském městě Niš. V roce 1498 ji představil slavný turecký pekař Mehmed Oğlu z Istanbulu. Nakonec se burek rozšířil z jihovýchodu (Jižní Srbsko, Kosovo a Severní Makedonie) do zbytku Jugoslávie.Niš pořádá každoroční burek soutěž a festival s názvem Buregdžijada. V roce 2005, 100 kg (220 lbs) burek byl vyroben, o průměru 2 metry (≈6 ft) a je považován za největšího světového burek kdy udělal.
SloveniaEdit
Ve Slovinsku, burek je jedním z nejpopulárnějších fast-food jídel, ale alespoň jeden výzkumník zjistil, že je vnímána negativně ze strany Slovinců vzhledem k jejich předsudky vůči imigrantům, zejména těm z jiných zemí Bývalé Jugoslávie. Zveřejnění diplomové práce na Fakultě Sociálních Věd Univerzity v Lublani v roce 2010 vzbudil kontroverze ohledně vhodnosti tématu. Mentor studenta, který diplomovou práci napsal, označil toto téma za legitimní a burek jako označení primitivního chování ve Slovinsku, přestože se jedná o sofistikované jídlo. Vysvětlil spor jako dobrý příklad závěrů studenta. Skutečně, již v roce 2008 zaměstnancem Vědecko-Výzkumného Centra Slovinské Akademie Věd a Umění (SRC SASA) získal jeho Doktorát s prací na meta-burek na University of Nova Gorica.
RomaniaEdit
v Rumunsku spadá jídlo pod název „plăcintă“ a nejčastěji se vyrábí se sýrem nebo sýrem a špenátem. V Dobrudža, východní území, která bývala turecké provincie, jeden může najít i turecký vliv – plăcintă dobrogeana buď plněné sýrem nebo mletým masem a podávané s ovčí jogurt nebo Tatar street food Suberek – hluboké smažené half Moon sýrem naplněné těsto.
MoldovaEdit
regionální kuchyně se podávají moldavské Západním břehu Pruth ještě dá typu knedlík-jako jídlo zvané burechiuşe (někdy nazývané burechiţe), který je popsán jako těsto ve tvaru ravioli-jako čtverec, který je plný hub, jako je například Boletus edulis, a utěsněny kolem jeho okraje, a pak hodil a následně vařené v boršč, jako polévek nebo chorbas. Tradičně se jedí v poslední den půstu v době Štědrého dne. Není jasné, zda burechiuşe odvozují svůj název od Turco-řecké borek (což je zřetelnou možností, vzhledem k tomu, že Osmanské Moldávie vládl po mnoho desetiletí dynastie řecké Phanariotes který povzbudil řečtí kolonisté se v oblasti usadit), tak na přijímajícím konci kulturní a kulinářské vlivy přicházející z nich, nebo to vyžaduje jeho jméno od hub Hřib (burete v jeho rumunský jazyk rhotacised verze, a to znamená „houba“, stejně jako „houba“) podle vzoru ravioli, které byly pojmenované po italské jméno tuřín, s nimiž byly jednou naplněny.