Autentické Mexické Ingredience

ÚVOD:

Mexické jídlo již topy na seznam must-návštěvu etnických restaurací ve Spojených Státech. Je to proto, že netoužíme po kuchyni? Studie naznačují, že to toužíme; ve skutečnosti, toužíme po tom tolik, že se v USA stalo pohodlným jídlem, a už to nepovažujeme za etnické nebo cizí. Přijali jsme hispánskou kulturu a přivítali mnoho a rozmanité Mexické ingredience jako naše vlastní. Když vidíme chorizo v nabídce, předpokládáme, že je to autentický mexický styl. Jídlo jako tamales nenese deskriptor „mexický“, který označuje jeho původ. Jednoduché taco je téměř stejně americké jídlo jako Mexické.

Amercians jsou vzdělanější o Mexické zvyky, přísady a nádobí, to umožňuje hlubší zájem do opravdové, autentické nabídky, otevírá dveře pro mnoho nových možností syntézy. Mexické jídlo v jeho kořenu je jednoduchá, ale chutná kuchyně, která zakládá své pokrmy z několika klíčových ingrediencí, které jsou univerzální a přístupné pro typického amerického spotřebitele.

DATA:

Mexická kuchyně je jedna z nejlepších většina zkonzumovaných potravin, mezinárodní v Spojené státy

Spojené Státy Hispánské populace výrazně vzrostl v průběhu posledních čtyř desetiletí.

zdroj

Hispánské populaci je velké procento Spojených států celkového počtu obyvatel.

zdroj

Mexická kuchyně je považována za Americké jídlo a je pouze etnické kuchyně na seznamu. USA jako země si ji nárokují jako svou vlastní.

zdroj: Harris Poll. Více než 2200 dospělých v USA bylo dotázáno: „co je číslo jedna „dee-lectable“, které dělá vaše ústa vodou, když se cítíte modře?“

profily složek:

MAÍZE

POZNÁMKY: Tato zrna jsou původem to, co bylo Střední ameriky, která se týkala centrálního Mexika do Kostariky. Během starověku používali Mezoameričané proces zvaný nixtamalizace ke změkčení kukuřice (kukuřice) a výrobě masa (těsta). Proces spočíval ve varu zrna ve vodě s hydroxidem vápenatým, aby se změkčil a umožnil lepší uzemnění. Tato metoda také pomáhá lépe trávit zrno a zvyšuje nutriční hodnotu maíze. Nixtamalizace se dodnes používá, stejně jako maíze. Zrno je velmi populární v Mexiku a používá se v jakémkoli tvaru nebo formě ve většině pokrmů nebo spolu s nimi. Maíze je skvělým příkladem autentické mexické ingredience, ať už rozemleté jako masa nebo prostě vařené na klasu.

profil: příchutě nalezené v maíze jsou lehce sladké, zatuchlé, mírně žluklé, zrnité a křídové. Textura je křupavá a žvýkací.

použití: mezi mexická jídla a nápoje z kukuřice patří:

• Tortilly
• Název (Ulice kukuřice)
• Totopos (Tortilla chips)
• Gorditas
• Sopas (Polévky)
• Empanadas
• Tamales
• Salsas (Omáčky)
• Atole

ČOKOLÁDOVÁ

POZNÁMKY: Xocoatl, „jídlo bohů“, nebo čokoláda, jak ji známe, byla objevena Mayové a Aztékové. To je nápoj skládající se z kvašení, sušení, opékání a pak mletí kakaových bobů, aby se pasta-jako forma. Pasta se poté zahřeje vodou, vanilkou a chilli papričkami, aby se nápoj připravil. Xocolatl byl hořký nápoj, o kterém se říkalo, že dodává energii a vytrvalost tomu, kdo ho pil. Poté, co byl nápoj zaveden do Evropy, byl přidán cukr, aby se vyrovnala hořkost, a tam se stala sladkou, kterou dnes známe jako čokoládu. V Mexiku získala čokoláda své místo v každé kuchyňské spíži, protože se používá ve většině krtků, což je tradiční mexické jídlo.

profil: úroveň pečení kakaových bobů ovlivňuje chuťový profil čokolády. Nízká pečeně jí dává kyselou ořechovou chuť kakaa, zatímco vysoká pečeně vede k spálené hořké chuti kakaa. Mohou být přidány další přísady, které vytvářejí výraznější příchutě, jako jsou: ořechová, kořenitá, květinová, ovocná, zemitá, karamelová a vegetativní. Textura může být křupavá s máslovým pocitem, když se při vystavení vysokým teplotám začne rozpadat.

použití: mexické pokrmy a nápoje vyrobené z čokolády zahrnují:

• Mol
• Občerstvení
• Pinole
• Chocoflan
• Barra de chocolate (Čokoláda)
• Helado (Ice cream)
• Champurrado

VAINILLA

POZNÁMKY: Mayové a Aztékové používají vainilla (vanilla), a to byl jeden z primárních složek, aby se „Jídlo Bohů,“ čokoláda. Jeho přirozená vůně a chuť pomohly vyhladit hořkost čokolády.

profil: Extracto de vainilla (vanilkový extrakt) chuť je květinová, hořká a karamelická. Aroma může být rumové a sušené hnědé ovoce.

POUŽITÍ: Mexické pokrmy a nápoje vyrobené s vainilla patří:

• Čokoláda
• Moučník
• Pan dulce (sladké pečivo)
• Atole
• Cajeta (Mexická karamel)
• Helado (Ice cream)
• Rompope (Mexická vaječný koňak)

AJÍ PICANTE

POZNÁMKY: Ají picante (Chilli papričky) je další velká složka používán domorodých obyvatel Mexika ještě před objevením Ameriky. Dnes se nachází po celém světě, ale v Mexiku je to životně důležitá složka, která se nachází téměř v každém autentickém jídle. Od sladké až po extrémně horké, tyto papriky přicházejí ve všech barvách, tvarech a velikostech. Mohou být nalezeny čerstvé, sušené, nakládané nebo jako přísada do marinády.

profily: příchutě závisí na typu pepře. Pokud je pepř čerstvý, bude sladký, květinový a s lehkým nebo zesíleným teplem v závislosti na typu chilli. Pokud je pepř sušen, může být kouřový nebo zemitý s některými dřevěnými tóny. Sušená paprika má lehké nebo zesílené teplo v závislosti na typu chilli. Při nakládání nebo v marinádě jsou příchutě papriky přenášeny z původního čerstvého nebo sušeného stavu, s hořkou, kyselou, koláčovitou chutí. Textury se také mění v závislosti na tom, jak chilli se podává: ostrý s křupnutí, když se čerstvé, sušené pokud je šupinatá a lehce křídový, a když nakládaných je měkké a masité. Další informace o chilli papričkách, navštivte naše trendové příchutě: mexické chilli papričky.

použití: mexická jídla a nápoje z Ají picante zahrnují:

• Sopas (Polévky)
• Tamales
• Salsas (Omáčky)
• Guisos (dušená masa)
• Mol
• Ceviche
• Chiles rellenos (Plněná paprika)
• Dulce mexicano (Mexická cukroví)
• Helado (Ice cream)
• Micheladas
• Margarity
• Jugos (Džusy)

JITOMATE

POZNÁMKY: jitomate (rajče) byl používán Středoamerických domorodci. Jitomát je přísada, kterou dnes najdete na většině mexických stolů. Může mít různé tvary a barvy a je konzumován přímo z vinné révy nebo používán v různých způsobech vaření.

profil: v jitomátu lze nalézt širokou škálu příchutí: kyselá / kyselá, sladká, čerstvá, hořká, zelená nezralá a přezrálá. Textura je masitá a semenná.

použití: mexické pokrmy a nápoje vyrobené z jitomate zahrnují:

• Sopas (Polévky)
• Ensalada (Salát)
• Salsas (Omáčky)
• Guisos (dušená masa)
• Mol
• Tortas (Sendvič)
• Arroz (Rýže)
• Micheladas
• Jugos (Šťávy)

TOMATILLO

poznámky: rajčata a tomatillo sdílejí nejen stejnou historii, ale také některé silné vlastnosti v chuti, tvaru a barvě. Rozdíl je v tom, že tomatillo roste zabalené v cascara nebo plevy. Tomatillo je mnohem kyselější a v některých odrůdách sladší než rajčata. Tomatillo se používá většinou v zelených omáčkách, což mu pomáhá dát přirozenou zelenou barvu.

profil: příchutě budou záviset na rozmanitosti tomatillo. Zelené tomatillo bude mít silnou sladkou, hořkou, koláčovou, zelenou nezralou, semennou chuť. Ostatní tomatillos nesou podobné vlastnosti jako zelený, s malými odchylkami. Purple tomatillo je sladší verze; milpero tomatillo bude kyselejší v chuti; zuni tomatillo bude zelenější travnatý a kyselý; a piña tomatillo (ananas tomatillo) bude mnohem sladší a kyselější. Textura každého z nich je tvrdá masitá a semenná, když je syrová a měkčí při vaření.

POUŽITÍ: Mexická jídla vyrobené s rajskou patří:

• Salsa verde (Zelená omáčka)
• Guisos (dušená masa)
• Krtek verde
• Salsas (Omáčky)
• Chilaquiles verdes

VŠECHNO

poznámky: další skvělou přísadou, která se používá po staletí od Aztéků a Mayů, je frijol (fazole). Frijoles přicházejí v různých barvách, které se liší podle regionů. Severní mexické státy používají více lehčích frijolů, jako je Peruánský a judía pinta (pinto bean). Flor de mayo (fialové a béžové fazole) je populární v centrálních státech. Jižní státy obsahují více frijoles negro (černé fazole). Fazole lze podávat jako přílohu nebo jako předkrm, celé, rozbité, smažené a smažené spolu s smažené jalapeños nebo červené chilli omáčkou.

profil: chuťové vlastnosti frijolu jsou sladké, kovové, sírové, zatuchlé, s mírně spálenou chutí. Textura je škrobová a lepenková.

POUŽITÍ: Mexické pokrmy z fazolí obsahují:

• Fazole refritos (Smažené fazole)
• Sopa de frijol (fazolová polévka)
• Fazole de olla (celá zrna)
• Sopas (Polévky)
• Ensalada (Saláty)
• Tostadas
• Tortas (Sendviče)
• Gorditas
• Guaraches

AHUACTL

POZNÁMKY: ahuacatl (avokádo) je starobylá složka původem southcentral Mexiku. Mexiko je největším světovým producentem ovoce, přičemž stát Michoacan přispívá největším podílem. Ahuacatl lze podávat samostatně nebo jako doplněk k jídlu.

profil: chuťové vlastnosti ahuacatlu jsou ovocné, Bylinné a čerstvé. Jeho struktura je krémová, hladká, s máslovým pocitem.

použití: mexické pokrmy z ahuacatlu zahrnují:

• Jako doplněk k tortas, tacos, tostadas, guaraches a flautas
• Salsas (Omáčky)
• Guacamole

NOPAL

POZNÁMKY: S neznámého původu, nopal je další skvělý autentický složka používá v Mexické kuchyni. Tento kaktus je hojný po celé zemi, Nachází se v mercadosu nebo ve volné přírodě. Jak nopal podložky a tuňáka (nopal ovoce), jsou jedlé syrové nebo vařené. Nopal a tuňák jsou pokryty trny, které musí být před jídlem řádně odstraněny. Podložky lze nalézt syrové, konzervované, nakládané a mleté. Tuňák je sladký a má strukturu podobnou kiwi, ale velmi semenný. Nopal je také jedním z mexických vlasteneckých symbolů nalezených na erbu a vlajce.

profily: příchutě nalezené v nopalu jsou čerstvé, koláče, nezralé a hořké. Textura je masitá, lepkavá a slizká s vnější křupavostí. Příchutě nalezené v tuňákovi jsou sladké, sladké, ovocné, květinové a šťavnaté. Struktura tuňáka je srovnatelná s kiwi-jammy a seedy.

použití: mexické pokrmy a nápoje vyrobené z nopalu zahrnují:

• Guaraches
• Tacos
• Gorditas
• Ensalada de nopalitos (Nopal, salát)
• Nopalitos con huevos (Vejce a nopal)
• Carne con nopalitos (Maso a nopal)
• Jugos verde (Zelený džus)

KORIANDR

POZNÁMKY: původ z východního Středomoří a Blízkého Východu, koriandr (lístky koriandru), který našel domov v Mexiku. Patří do rodiny petržele a je často složkou, která vám přijde na mysl, když přemýšlíte o mexickém jídle. Přináší listovou, svěží vůni na stůl a většinou se používá jako surový doplněk k pokrmům.

profil: příchutě nalezené v koriandru jsou štiplavé, travnaté, hořké, čerstvé, kovové a citronové. Textura je listová a křupavá.

POUŽITÍ: Mexické pokrmy vyrobené s koriandrem patří:

• Jako doplněk k tacos a tortas
• Guacamole
• Salsas (Omáčky)
• Sopas (Polévky)

COMINO

poznámky: Comino (kmín) je přísada přinesená do Ameriky během španělských výletů. Patří do rodiny petržele a používá se po celém Mexiku. To je často v červené a zelené salsas, sopas, tamales, tacos a flauta výplně. Nalezeno jako celé semeno, opečené nebo uzemněné, comino je podpisovou složkou mexické kuchyně.

profil: příchutě nalezené v comino jsou zemité, ořechové, kořeněné a hořké s květinovým nádechem. Textura je suchá a křídová.

použití: mexické pokrmy z Comina zahrnují:

• Tacos
• Tortas
• Salsas de rojo y verde (Červená a zelená salsa)
• Mol
• Představuje
• Flautas
• Sopas (Polévky)
• Občerstvení
• Tamales
• Guisos (dušená masa)

ORÉGANO MEXICANO

POZNÁMKY: Orégano mexicano (Mexická oregano) je další klíčovou složkou v Mexické chuťový profil. Jedná se o jinou rostlinu než středomořské oregano běžně držené v domácích kořeních. Orégano mexicano se používá čerstvé, sušené nebo mleté. Díky své štiplavé citronové chuti je koření běžně spárováno s chilli, paprikou a comino, které pomáhají vyvážit chutě.

profil: chuť orégano mexicano je hořká, sladká, zemitá, pepřová, štiplavá a citrusová. Struktura je listová, zelená a travnatá.

POUŽITÍ: Mexická jídla vyrobené s orégano mexicano patří:

• Escabeche (Marinády)
• Posoles
• Sopas (Polévky)
• Salsas (Omáčky)
• Mol
• Guisos (dušená masa)

ZÁVĚR

Autentické Mexické kuchyně není složitá, ale příjemné a uklidňující. Američané to po letech adopce považují za naši vlastní kuchyni, a touží po této kuchyni více než to, co je v současné době zakotveno v naší potravinové kultuře. Pomocí regionální Mexické speciality nebo chuť profil pro váš další projekt je nejen bezpečný kulinářské zkoumání, ale může být také potenciální tahoun pro každý řádek, který potřebuje trochu vzrušení, nebo závan čerstvého vzduchu.