V roce 1990, dva významné věci se stalo: měl jsem dinosaurus-themed narozeninovou oslavu, a McDonald ‚ s změnila své hranolky recept. Jeden by mohl namítnout, že někdo, kdo byl čtyři v roce 1990 nemohl vzpomenout na kultovní chuť originální McDonald ‚ s fry, ale vzpomínám si, můj dinosaurus-themed narozeninovou oslavu v extrémním detailu, takže šach-mat, Aristoteles.
společnost je přechod z hovězí lůj rostlinný olej rozrušení mnoho lidí, včetně Malcom Gladwell a můj otec, a jejich hněv není bez zásluh. Olej na vaření není jen potrubí pro teplo; to chutí osmahneme a hovězí chuť a super-křupavé exteriér, který lůj předával byl hluboce chybět francouzský smažené bramborové nadšence. Pokud kachní tuk může vaše hranolky chutnat, jako by pocházely z honosného bistra, hovězí lůj je klíčem k zachycení retro kouzla rychlého občerstvení.
stejně jako McDonald ‚ s před námi budeme používat zmrazené hranolky. Jak jsme již diskutovali, jednou uvařená smažit je velký zločin a zmrazené hranolky jsou upřímně velmi dobrý produkt (získejte hubený druh „rychlého občerstvení“). Vaření bramborové tyčinky jednou vede k mokrým, měkké hranolky; druhé kolo vaření-tentokrát v loji—je zapotřebí, aby bylo správně křupavé.
ale tuk nestačí. Koření je také klíčem k zážitku z smažení před rokem 1990. Jako popcorn, hranolky jsou nejlepší, když jsou poprášené v super jemné, téměř práškové soli. Za zmínku stojí také: zatímco dnešní hranolky McDonald ‚ s neobsahují MSG, obsahují hydrolyzované rostlinné bílkoviny, které se v potravinářském průmyslu široce používají pro obsah glutamátu. Pokud chcete jít plné rychlé občerstvení, můžete získat efekt HVP rozdrcením MSG přímo spolu se solí. Upřímně, vás by rozdrtit všechny MSG máte v plánu použít jako dokončovací sůl, protože MSG krystaly jsou dlouhé, tenké tyče, nepocházejí z třepačky s lehkostí, a vypadat trochu divné, že jen sedí na vrcholu jídlo. (Nemohl jsem potvrdit, že hranolky před rokem 1990 obsahovaly také HVP, takže neváhejte vynechat, pokud si je takto nepamatujete.)
k vytvoření skutečně šťastného jídla, i když toto jídlo není nic jiného než hromada hranolků, budete potřebovat:
- 1/4 šálku hovězího loje, plus další dle potřeby
- Jako mnoho zmrazené hranolky, jak se vám líbí
- 2 lžíce jemné mořské soli
- 1 lžíce MSG (volitelné)
Kombinovat sůl a MSG v kuchyňském robotu nebo koření mlýnek a puls kombinovat. Pokřtít to „umami sůl“ a zrušil. Tuk zahřejte na středně vysokou teplotu ve velké nerezové nebo litinové pánvi. Jakmile se začne trochu třpytit, vložte do oleje jeden zkušební potěr. Pokud se okamžitě začne prskat, vložte do pánve tolik hranolků, kolik se vejde do jedné vrstvy. (Pokud ne, nechte tuk zahřát o něco déle, než přidáte zbytek hranolků.) Nechat hranolky prskání a vařit, jemně vířící a přehodit špachtlí nebo kleště do horkého loje, dokud nejsou světle zlaté hnědé a křupavé—to by mělo trvat 6-8 minut. Odstraňte je z hovězího tuku kleštěmi nebo štěrbinovou špachtlí a položte je na papírové ručníky, aby se vypustily. Dochutíme umami sůl, a ihned podáváme s McDonald ‚ s Sweet & Kyselé omáčce, což je vlastně to nejlepší, smažit omáčka v existenci, a nemůže být replikována Bůh, ani člověk. (Když už jsme u toho, musím si doplnit zásoby.)