TiffanyNovember 5, 2015
Zapomeňte na vše, o čem jste si mysleli, že víte o švýcarském sýru, zejména pokud si představujete gumový, bílý blok naplněný dírou zabalený v plastu nalezený ve vašem místním supermarketu. Skutečný švýcarský sýr, nejen masově prodávaná verze, nabízí celou řadu krémových, ostrých a svěžích zážitků. Z výšin Švýcarské Alpy do hlubin Kaltbach jeskyně na břehu Řeky Emme, zde jsou osm syrové kravské mléko vzorky ze Švýcarska otevřít svou mysl a budete přemýšlet o Švýcarský sýr ve zcela novým způsobem.
Der Scharfe Maxx
Jak můžete být schopni odhadnout, ze silné, funky vůně, tento sýr léky na dlouhou dobu — více než 150 dní. Nicméně, to, že sýr, daboval divoký býk, dokazuje štiplavý na nose, neznamená, že chuť následuje. Právě naopak, ve skutečnosti. Místo chutí ve tváři se každé sousto roztaví v ústech s mírně ořechovou, karamelovou, téměř pudinkovou esencí. Jedním z důvodů této krémové textury je přidání bohatých mléčných výrobků během výroby, což je technika, která pomáhá zmírnit přirozenou zralost. Dalo by se téměř říci, že tato odrůda funguje jako funky dezert, ale mnohem méně sladké.
Kaltbach Gruyère
Reklama
Jeskyně-aging tato firma sýr nejméně 300 dní dává hloubku, které nejsou uvedeny v průměrné fromage. Je hustá s tmavými karamelovými tóny, bohatá a zemitá s výraznou mineralitou, díky které si uvědomíte, jak dlouho strávila v podzemí. Tato konkrétní jeskyně, Kaltbach, se nachází v alpském údolí, oblasti naložené pískovcem a studenou řekou, která kolům propůjčuje vlhkost. Zde se producenti řídí stejným receptem, který poprvé učinil Gruyère vítězem ve 12. století, což dává tomuto švýcarskému sýru vážnou důvěryhodnost.
Maxx Extra
Pokud chcete sýr, aby spárovat s vaší Oktoberfest pivo nebo jiný silné, opojné pivo, Maxx Navíc je pro vás. Je to odvážná odrůda s trochou travnatého funku a kyselosti, která lechtá jazyk. To stráví asi rok stárnutí, který dává kola jemné krystaly tyrosinu, že praskání a tání, když se kousnout do nich. Podávejte tento sýr s koláčovým ovocem, okurkami a křupavým bochníkem kvásku. Jen se ujistěte, že si vychutnáte každý kousek.
Alter Schweizer
v podstatě tento sýr, jehož název se překládá jako „starý Švýcarský“, je vaše klasické stolní kolo. Je to mírné, ale plné nuancí,a jde to téměř se vším. Tradičně každá vesnice vytvořila vlastní verzi tohoto sýra a prakticky každý dům měl po ruce kolo věcí. Ochutnali jsme verzi rodinného Käserei Studer a ukázalo se, že je pevná a snadno se jí s příjemnou zemitou dochutí stromů. Vzhledem k tomu, že stárne asi 240 dní, je na kůži trochu funk a překvapivě pocit, jako by jídlo bylo mírně spálené, nejpříjemnějším způsobem.
Fürtufel
nejjednodušší způsob, jak říci název tohoto sýra to nazvat Ohnivý ďábel, což je to, co německý název překládá. Oheň pochází ze směsi jalapeño, habanero, cayenne a černé papriky, která se v raných fázích výroby sýrů infunduje přímo do mléka. Kvůli tomuto přidání se kousky papriky změknou, stejně jako mléčné pevné látky kolem nich. To dává Fürtufelu tavnou kvalitu, která dokonale funguje na čemkoli, co vyžaduje měkký sýr. Také zpívá na talíři, protože koření oživuje jakoukoli klasickou pomazánku. V podstatě je to nejlepší verze chili con queso nebo pepper jack, kterou jste kdy měli, s trochou zralosti na konci, abyste si vzpomněli, že konzumujete opravdu dobrý sýr.
Tête de Moine
Jeden z mála sýr-servírovací nástroje je sýr, strojek, zařízení, které na tenké plátky kola do jemné, jedlé sýr květiny. Zde přichází Tête de Moine, klasická fromage pro toto zařízení. Název znamená hlavu mnicha a pochází z původního bratrstva, které toto jídlo chrlilo více než 800 let. Můžete si této pochoutky pouze z jednoho místa, Bellelay, a je to jeden z mála Švýcarských sýrů být zahalená s chráněným označením původu označení. To znamená, že každé kolo budete snažit, budou mít prospěch z čerstvých bylinek a zelených, že krávy pasoucí se ve Švýcarském Pohoří Jura snědli, stejně jako smrkové desky použity k věku sýr na tři měsíce. Pokud jde o chuť, z každého kousnutí vyzařuje štiplavá, ale jemná zemitost, jako by sýrový květ rostl v nedaleké zahradě. S jemnou mineralitou a kyselostí vyvolávající sliny je to skvělý doprovod téměř ke všemu.
Appenzeller
všechny sýry vyrobené ve Švýcarsku, Appenzeller dokazuje, nejpálivější parta, chuť předával pomocí tajemství bylinného nálevu skládá z vína, jablečných moštů a koření. K dispozici je také čerstvost sýra, jako kdyby můžete ochutnat nové jarní trávy krávy jedl, stejně jako jetel vyhřívané odpolední slunce. Říct, že je to příjemné, je podhodnocení. Vzhledem k tomu, že tento přísně střežený recept se vyrábí již více než 700 let v pouhých 60 vesnických mlékárnách v Appenzellerlandu, není žádným šokem, že se fromage ukáže mimo dobro.
Ementál
Ze všech sýrů vzorku, Ementál je nejvíce podobný tomu, co Američané obecně na mysli, když mluví o Švýcarský sýr. Ve skutečnosti je to originální švýcarský sýr, díky kterému jsou díry tak roztomilé pro širokou veřejnost. První Ementál přišel asi před více než 800 lety, unikátní fromage vytvořený ve městě Bern v údolí řeky Emme. Dnes můžete stále najít sýr vyrobený do 200 liber kol, velikost trik, který cheesemakers používá zpět v den platit nižší daň za kolo. Ten, který jsme vyzkoušeli, stárl ve sklepích Emmi asi 120 dní. Výsledek: krásný ořechový, kyselý sýr s nádechem hořkých bylin. Je to Perfektní ozdoba na tuňákové tavenině, na čepici francouzské cibulové polévky nebo na talíři tučného hamburgeru.