pastýřský život je nejvíce pokorný (nejstarší řemeslo)
Od počátku času, ovčáci byly příslovečnou „příkop zlatokopů,“ down-trodden, nerespektován. Proto i andělé přišli k pastýřům, nejnižším ze všech lidí, aby se podělili o zprávu o narození Krista, jak je vyprávěn příběh. V průběhu staletí se nic moc nezměnilo. Z pastýři z hor Skotska, aby pastýři nové Západní hranici, k Baskické pastýři, kteří se stěhovali z Mexika a stal se pastýři daleko na západ a emancipované otroků, kteří míří na západ s plodným chov ovcí, jak je jejich zdrojem obživy, všichni byli diskriminováni při a viděn jako pokorný třídy v průběhu věků.
i dnes si mnozí nepřejí být označováni jako „pastýři“, ale místo toho jako farmáři, vlastníci půdy nebo majitelé stád. Pastýřská práce je ponechána“ pokorným „nebo“ přistěhovaleckým “ pastýřům. Pastýři jsou obvykle přechodnou nebo migrační pracovní silou od počátků zemědělství. Pastýři nikdy nebyli romantizováni jako západní kovboj. Ve skutečnosti, pastýř byl často obsazen jako darebák, stěhovavý farmář, který ničil pastvu dobytka na západě.
slavný dobytek-ovce války 1850 viděl některé dobytek si uvědomil, že bylo více peněz, které mají být provedeny v ovcí než dobytek, ale stále oni nikdy volal sebe “ pastýři.“Zjistil jsem velkou hrdost v tom, starobylé práce, péče o ovce, pokorné práce, péče o nemocné, zajištění zdraví každého jedince, poskytuje krmit a přístřeší a ochranu bezpečnosti a zdraví stáda. Pastýřství vyžaduje více praktické práce než většina chovu hospodářských zvířat. Bahnění (porodu jehňat), často se vyskytuje v noci, v chladu, a je osamělý zemědělství úkol, kde odměnou je osobní spokojenost v možná zachránit život ewe nebo přinášet beránka na světě, které by jinak ne, aby to. Je to osobní spokojenost s několika rovnými.
ovce jsou chytřejší, než si každý myslí, že jsou. Jen musíte být dost chytrý, aby rozpoznat
v Průběhu let, často jsem byl řekl, obecně non-ovce lidi, nebo někoho, s 10 nebo 20 ovcí, které jsou krmeny z lopaty, jak tupé ovce. Nicméně, pokud budete dávat pozor, můžete si pomoci, ale být ohromen tím, jak jsou chytří, aby přežili domestikace od 10,000 B. C. I když mnozí si myslí, že jejich hrnou instinkt být znamením „němota,“ to je ve skutečnosti společenství-založené přežití, kde se naučili, že jejich síla je mnohem větší v číslech a jejich pohodlí a přežití je lepší jako skupina spíše než jako jednotlivci. Není to špatná lekce pro nás všechny. Beránek vstoupí na svět a během několika minut je vzhůru a chodí, je schopen najít svůj vlastní zdroj potravy, a je soběstačný, pokud zůstane poblíž své osobní dodávky potravin. Můžete se jen divit v úžasu nad udržitelností a inteligencí tohoto tvora. Inteligence ovcí je zřejmá všem, kteří si udělají čas, aby je poslouchali.
3. Pastýři, stejně jako ovce samotné, se rychle učí, že cesta k úspěchu závisí na péči o stádo, ale na péči o jednotlivce. Zajištění čisté vody, dostatek píce a přístřeší pro celé stádo je nezbytné pro udržení zdraví stáda. Ale úspěch pastýře nebo pastýřky je v soucitu, který mají pro každého jednotlivce. To znamená být schopen identifikovat nemocné nebo zraněné ovce nebo jehněčí v hejnu stovek nebo tisíců ovcí. Pomoc při narození jehněčího v případě potřeby, péče o jehněčí osiřelé matkou, poskytování nastávající matce lepší výživou nebo soucitné odstavení beránka jsou součástí této práce. Více znepokojení pastýř má pro jednotlivce, kteří potřebují zdravotní péči, doplňkové potravinové pomoci nebo individuální pozornost, zdravější stádo a výhodnější je celá operace. (Tato lekce se vztahuje na více než stádo ovcí.)
radost z narození nikdy neomrzí – a někdy není snadné
zázrak zrození milosti naší farmě téměř rok. Stále si pamatuji, když jsem poprvé viděl jehněčí vyloučené z matky, na zemi, a během několika minut kráčel vratce nohama při hledání struku své matky. Je to něco, co mě nikdy neunaví vidět, a pokud je pravda řečeno, promarnil jsem nespočet hodin pouhým sledováním tohoto zázraku v úžasu. Někdy však vše nejde podle plánu. Někdy musí pastýř pomáhat, aby zachránil život matky, dítěte nebo obojího. Jehňata se může zrodit porušení, může být příliš velký pro matky na jehněčí přirozeně, bez zbytečného stresu, aby ji, nebo dítě, může být příliš velká, aby někdy přišel na jejich vlastní, mají více porodů, kde jsou zkroucené nebo může mít mrtvě narozenými dětmi, které musí být přitažené za vlasy ven ručně. Pravděpodobně jsme prolili více slz nad špatnými situacemi jehňat než nad čímkoli jiným v našem životě. Ale radost z uvedení své ruce (a ramene) na bahnice dělohy, najít správnou nohou, otáčení jehněčí, dostat hlavu a krk ve správném směru a je schopen vytáhnout beránek ven živý a vidět to, jak se poprvé nadechne, pozoroval matku vstát a začít čištění své nové dítě je prostě nevyrovná.
roztomilý netrvá věčně
na světě je jen málo věcí tak roztomilých jako novorozené jehněčí. Možná se může přiblížit malé dítě, které poprvé drží malé jehně nebo krmí láhev jednoho z osiřelých jehňat. Ano, Věřím, že jehňata jsou ještě roztomilější než koťata-i když možná proto jsem pastýř a ne pastevec koček. Pro soucitné pastýře není pochyb o tom, že roztomilost se dotýká naší duše a my nemůžeme pomoci, ale poskytnout trochu větší pozornost a péči malým jehňatům. Ale stárnou. Dosáhnou sexuální zralosti kolem 6 měsíců věku a jehněčí, které vážilo jen několik liber, bude již až 75 procent své plné velikosti. Stejně jako stárnoucí pastýři (i když doufejme, že ne tak závažné jako stárnoucí pastýři), ztrácejí svou roztomilost stejně. Ovce jsou vždy ohromující stvoření, alespoň v očích pastýře. Ale roztomilost netrvá věčně u ovcí, naštěstí pro mě.
nic není klidnější a malebnější než ovce pasoucí se na krásném svahu
zemědělská půda napříč Amerikou je různorodá a vše s různými ctnostmi. Od jantarových vln obilí po pastviny podél Skalistých hor, od zelených hor po modrý hřeben, jsou krásné farmy. Existuje však jen málo věcí, které mohou vylepšit krásnou pastvinu více než stádo ovcí, které se šťastně pasou. Naše farma se nachází v podhůří Blue Ridge. Každý den jsem schopen podívat se z okna vidět, ovce pasoucí se v pastviny poblíž statku, a na „horu“ (svahu pastviny), asi kilometr od statku, kde většina našich ovcí ladně pohybovat po svahu. Mnoho dní, kolem západu slunce, budu kontrolovat své stádo a jednoduše sedět za hodinu sledování klid, ovce život s jeho hlavou dolů jíst sladké trávy s beránky na jejich straně. Nevím o žádném způsobu, jak na pár minut zapomenout na stres z podnikání a života na farmě, než jen sledovat, jak Beránek přichází na svět, nebo sledovat, jak se pasou na krásné pastvině. Nepřestáváme tu vonět růžemi, zastavujeme a obdivujeme naše stádo ovcí, a možná si jich také pohladíme.
dobrý pes je víc než jen skvělá kamarádka
Mnoho lidí držet psy jako domácí mazlíčky, a rčení „nejlepší přítel člověka“ je společná pro téměř všechny. Existuje však něco zcela jiného, když je váš pes pracovním psem. Používáme border kolie, které nám pomáhají se všemi našimi ovčími pracemi. Jak to píšu, můj #1 pes, nyní v důchodu, Jake, je u mých nohou. Můj nejvěrnější a milující přítel. Ale jsme také partneři. Jake odvedl práci čtyř farmářských rukou. Společně jsme mohli přesunout tisíc ovcí z naší farmy po cestě na naši“ horskou “ pastvinu. On přinesl nové matky, někdy tak chrání své nově narozené jehňata, do stodoly z pastviny, často museli jít nos-k-nos s tvrdohlavý ovce. Shromáždil dobytek 40krát větší než je jeho velikost. Pracoval v horku léta a v hořké zimě zimních nocí.
to není koníček pro mé psy ani pro mě. Toto je partnerství, kde musí být práce vykonána. Sdílíme bídu špatného počasí, špatných ovcí a špatných okolností. Ale každý den končíme společným oceněním za dobře odvedenou práci. Domácí mazlíčci jsou úžasní. Pracovní psi jsou jedním z opravdových divů přírody a můj život byl požehnán nejvěrnějšími přáteli a pracovními partnery. Moji psi byli zodpovědní za mé živobytí, Moje spokojenost v zemědělství a pro mou radost mít je po mém boku ve dne iv noci.
smrt na farmě je nevyhnutelná. Může to být dokonce snazší. Ale nikdy to není snadné
chov hospodářských zvířat zahrnuje zabíjení zvířat. Ať už je pošleme na aukci, jatka, nebo to uděláme sami, nakonec je cílem proměnit zvířata v dolary, abychom udrželi rodinu a farmu. Někdy musí být zvíře eutanazováno z humánních důvodů. A lidstvo bolí. Vědět, že děláte správnou věc, může bodnout, ale stále to bolí.
někdy, i přes vaše úsilí zachránit matku nebo dítě během jehňat, pastýř ztrácí. Bolí to. A čím těžší se snažíte zachránit život, tím víc to bolí. Vydělat dost peněz na zajištění rodiny, aby byla farma udržitelná, vyžaduje, aby pastýř zabil spoustu jehňat. Ale za každé zabité jehně, je tu bahnice, která žije, aby znovu produkovala. Pro každý beránek zabit, budeme držet pomocník zaměstnaných na péči o jejich rodiny. Za každé zabité jehněčí uchováváme kus americké zemědělské půdy, která mizí alarmujícím tempem.
Když mluvím s širokou veřejností o podnikání chovu hospodářských zvířat, mám na mysli “ sklizeň jehněčího masa.“Ale nikdy jsem se neoklamal. Mým úkolem je zabíjet jehňata pro jídlo – s mnoha výhodami pro zvířata a naši farmu. I když beru svá zvířata na jatka, aby byla zpracována, aby byla prodána kuchařům podél východního pobřeží, vždy každý rok zabiju jednoho pro jídlo. Nikdy to pro mě není snadné, ale připomíná mi to, co je moje práce. Pomáhá mi to připomenout hodnotu každého jehněčího a ovčího na farmě a jejich smrt se nikdy nebere na lehkou váhu.
Naše jehněčí se dobrých životních podmínek Zvířat Schválen, což znamená, že i naše jatka se provádí audit, aby zajistila, že život každého zvířete je zacházeno lidsky, až do jeho posledního dechu. Se ctí vychováváme naše jehně a se ctí zabíjíme každého z nich a sdílíme je s největšími umělci, které můžeme najít, abychom ctili pastýřovu práci a Beránkův život. Se ctí zabíjíme naše zvířata, abychom se živili a živili. Jeden večer, na Atlanta Food & Wine Festival, naše jehněčí byl uváděný předkrm pro speciální večeři šéfkuchaře Josepha Lenna a Blackberry Farm. Nejvíce dojemné a překvapivé hold někdy mi dána jako pastýř byl, když host vešel pozdě, jak jsme seděli, a on ke mně přišel, podal mi ruku a řekl: „Děkuji vám za výživný večer.“
tehdy jsem věděl, že život těch jehňat bude té noci poctěn uměním šéfkuchaře Lenna a toho hosta – a to byla pro mě velká čest, pokorný pastýř.
Šťastný jehňata jsou chutnější jehňata
Ne všechny jehněčí chutná stejně. Stejně jako jablka a rajčata, každá odrůda má různé ctnosti a chuť. Jehněčí se neliší. Některá plemena ovcí mají dlouhé jemné stříže vlny, které přadleny zbožňují, jiní mají samozřejmě vlny lépe hodí pro koberce, některé jsou velké rám a jsou používány přidat velikost hybridní jehňata. Některé mají jemnou chuť a některé mají tuk, který připomíná mnoho starých skopových. Používáme dvě plemena ovcí k vytvoření jehněčího masa s bohatou příchutí jehněčího masa s tukem tak sladkým, že ho chcete sát jako slaninu. Dozvěděli jsme se, že šťastné ovce jsou nejchutnější Ovce. Jsme dohlíží na naše pastviny se třemi typy s vysokým obsahem cukru trávy, červeného a bílého jetele, aby naši grass-fed jehňata dostatek cukru k vytvoření chutné tuku. Ale nejdůležitější je, že zvířata, která se pasou dostatek bohaté pastviny, křišťálově čistou pramenitou nebo studniční vodu a mohou žít v míru predátorů nebo stres zajímalo, kde další jídlo přichází z bude nejšťastnější a nejchutnější.
Nic nedává strana jako celek jehněčí na rožni
Jednou z radostí farma je zábavná návštěvníků na farmě. Ukážeme jim naše ovce, div z naší border kolií a náš dobytek opatrovník psů, příběh našeho dědictví, kuřat a krůt, a hrdost na práci nejskromnější ze všech profesí – přepásání. Ale výlet na naši farmu není úplný bez lámání chleba.
mnohokrát do roka jsme na farmě položili celé jehněčí. Častěji vaříme jehněčí na rožni na festivalech potravin nebo speciálních akcích v restauracích. Od založení ohně po večeři to trvá asi 8 hodin. Během těchto osmi hodin je celé jehněčí ústředním bodem strany. Je to místo, kde jsou lidé přitahováni k podívané a kde se často vyprávějí příběhy o zemědělství a starých rodinných tradicích. Často lidem připomene staré rodinné příběhy o tom, jak by Děda upekl celé prase nebo jehněčí. Mnohokrát je to poprvé, co viděli celé zvíře připravené k jídlu.
ale vždy vytváří rozhovor o hodnotě zemědělství, kráse jednoduchého vaření a zábavě sdílení jídla s rodinou a přáteli. Neexistuje lepší způsob, jak začít rozhovor o radosti a hodnotě zemědělství, než s jehněčím na rožni. Neexistuje lepší způsob, jak oslavit život pastýře, než sdílet jehněčí vařené na rožni.