tvrzení: kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy je pro vás horší než běžný stolní cukr (sacharóza).
fakta: kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy byl obviňován ze všeho od obezity a demence po infarkty a mrtvice. Ale pravda je mnohem složitější, takže pozadí je v pořadí:
Stolní cukr (sacharóza z cukrové třtiny nebo cukrové řepy), fruktóza (také nalezený v ovoci a medu) a glukóza (nejjednodušší cukr, který se používá pro energii do těla). High-fruktózy kukuřičný sirup (HFC), na druhé straně, je odvozený z kukuřičného škrobu, který se skládá z řetězce jen molekul glukózy. K vytvoření HFC se do kukuřičného škrobu přidávají enzymy, které převádějí velkou část glukózy na fruktózu.
výrobci potravin upřednostňují HFC, protože jsou levnější než sacharóza. Nejběžnější formy obsahují buď 42 procent fruktózy (používá se hlavně ve zpracovaných potravinách) nebo 55 procent fruktózy (používá se hlavně v nealkoholických nápojích). Takže sacharóza – což je asi 50 procent fruktózy-je ve skutečnosti vyšší ve fruktóze než některé HFC.
zatímco glukóza i fruktóza jsou „jednoduché cukry“, které poskytují 4 kalorie na gram, tělo je zpracovává odlišně. Glukóza je metabolizována několika orgány (včetně mozku, jater, svalů a tukové tkáně) a má přímý účinek na hladinu cukru v krvi a inzulínu. Fruktóza je metabolizována primárně játry, a přestože nemá významný vliv na hladinu cukru v krvi nebo inzulínu, může mít bezprostřednější účinek na triglyceridy (tuky v krvi). Jak lidské a zvířecí studie ukazují, že když je fruktóza spotřebována v přebytku může vést nejen k vyšší triglyceridy, ale také k tuku v játrech, snížená citlivost na inzulín, a zvýšené hladiny kyseliny močové (která způsobuje dnu).
rozdíl v tom, jak tělo zpracovává dva cukry, vedl k přesvědčení, že HFC je pro vás mnohem horší než běžný cukr. Několik studií však jasně ukázalo, že HFC a sacharóza mají nerozeznatelné metabolické účinky a stejné zdravotní důsledky. To znamená, že ani jeden typ cukru není pro vás dobrý.
2015-2020 USA Dietní pokyny doporučují, aby přidané cukry z jakéhokoli zdroje, včetně HFC, byly omezeny na ne více než 10 procent kalorií denně. Pro někoho, kdo konzumuje 2 000 kalorií denně, to není více než 50 gramů přidaného cukru. Dát to do souvislostí, 12-unce Coca-Cola obsahuje 39 gramů cukru (jako HFC ve většině formulací); 16-unce Coca-Cola má 52 gramů, už nad doporučený limit. Mnoho dalších produktů, od chleba po polévku, také přidalo cukry, často jako HFC.
nejlepší rada je, aby se zabránilo slazené limonády, které nabízejí nic víc než prázdných kalorií (což znamená, že kalorie nejsou přiloženy žádné živiny), a omezit potraviny s jakýkoli druh přidané cukry, které jdou pod mnoha jmény, včetně high-fruktózy kukuřičný sirup, sacharóza, med, turbinado cukr, dextróza, kondenzované cukrové třtiny šťávy a koncentrované ovocné šťávy. Celkové přidané cukry budou uvedeny na nové Výživa Fakta label, který měl jít do účinku pro většinu potravin do července 2018, ale nyní může být odložen o několik let pod Trump správy. Mezitím zkontrolujte seznam ingrediencí.