otázka: jak zdravý je čirok? Vidím to v poslední době ve více supermarketech.
A: toto obilné zrno, které roste jako kukuřice, má toho hodně. Je vysoce odolná vůči suchu a efektivní růst, tak to byl základní potravinou v Africe a jiných částech světa po celá staletí, kde je vyroben do kaší, flatbreads a kvašené nápoje. V USA se čirok používá především ke krmení hospodářských zvířat a stále častěji k ethanolu. Lidé na jihu ji mohou znát jako sladidlo (čirokový sirup nebo „čiroková melasa“).
ale přitažlivost čiroku jako potravinového zrna zde roste. Nyní se nachází ve více než 400 maloobchodních potravinách – od chleba a obilovin po sušenky a občerstvení-více než dvakrát tolik než před dvěma lety.
stejně jako ostatní takzvaná Starověká zrna je čirok zdrojem bílkovin, železa, hořčíku, vitamínů B a dalších živin, Plus vlákniny a různých fytochemikálií. 1/3 šálku porce, nevařené, má asi 7 gramů bílkovin a 4 gramy vlákniny, podle databáze živin USDA.
v Závislosti na odrůdě, jádra se pohybují v barvě od bílé (nejčastější) fialová, s hluboce barevné, ty jsou bohatší na fenolické sloučeniny, které mají antioxidační vlastnosti (i když jsou také více hořká). Čirok je bezlepkový, takže je bezpečný pro lidi s celiakií a citlivostí na lepek, jak potvrdil článek 2013 v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry.
připravte jádra čiroku jako ostatní celá zrna, jako je ječmen, farro a pšeničné bobule. Jsou podobné velikosti, tvaru a žvýkání Izraelskému kuskusu a jsou dobře smíchány se zeleninou a fazolemi a v polévkách a dušených masech. Můžete dokonce pop jádra jako popcorn udělat zdravé občerstvení. K dispozici je také čiroková mouka, často smíchaná s jinými bezlepkovými zrny, které lze použít k výrobě palačinek a pečiva. Některé recepty vyžadují kombinaci mouky s dásněmi nebo škroby jako „pojiva“, aby se kompenzoval nedostatek lepku.
Sečteno a podtrženo: čirok je zdravá a ekologicky udržitelná volba. Pro většinu živin a vlákniny, podívejte se na celozrnné (ne perlovitá) čirok a celozrnné (ne rafinovaný), čiroková mouka. Tipy a recepty na vaření najdete na simplysorghum.com.
viz také Starověká zrna: průvodce.